水在人體中的比例如果用“人”字結構打個比方，水應該是一撇，其他營養素是一捺，有了水合其他營養素的相互支撐，才有了生命。
水約佔人體組成的70%。男性體內含水分較女性多，年輕的人較年長者多，新生兒體內所含水量約為70%~75%。在人體各組織中，水分的含量也是不同的：分佈於骨骼和軟骨中的水約佔骨總量的10%；脂肪當中的水約佔脂肪總量的20%~35%；肌肉中水的分佈已高達肌肉總量的70%左右；而血液中的血漿裡面，除了6%~8%的血漿蛋白，0.1%左右的葡萄糖和0.9%左右的無機鹽以外，其餘的成分全是水，約佔血漿總量的91%~92%。
人體每天要消耗多少水分呢？經營養學的方法測定，一般情況下，每天以不同方式消耗的水量如下：
透過呼吸排出水分約400毫升；
透過面板排出水分約400~800毫升；
透過糞便排出水分約150毫升；
透過尿液排出水分約1500毫升；
以上共計2500毫升。
然而，每天從食物中可以得到的水分約為800毫升，每天在體內分解氧化營養物質時（除產生能量外，還產生水分）約產生400毫升的水，其餘的1300毫升水必須透過飲食（包括飲料）來補充。
每人每天該喝多少水，和人的年齡、體重、活動量以及環境、溫度等因素有關。一般而言，嬰幼兒每1千克體重，每天需飲水110毫升；少年兒童每1千克體重，每天需飲水40毫升；成年人每1千克體重，每天需飲水40毫升。所以，一個體重60千克的成年人每天需飲水約2500毫升。
水對人體的生理功能具體表現在：
一、水參與人體內新陳代謝的全過程，水的溶解力甚強，並有較大的電離能力，可使人體內的水溶物質的溶解狀態和電解質離子狀態存在；又由於水具有較大的流動效能，在人體消化、吸收、迴圈、排洩過程中可加速協助營養物質的運送，和廢物的排洩，使人體內新陳代謝和生理化學反應得以順利進行。
二、水是細胞和體液的重要組成部分之一，人體的每個細胞及其基本單元均含有水份，人體的各種腺體分泌物均為液體。如果缺水，則消化液分泌減少，食物消化受影響，食慾下降，血流減緩。體內廢物積累，代謝活動降低，導致體內衰竭致病，並加重病情。
三、水保持著人體一定的血容量----人體的血液含水量約佔80%，如果大量失水，則使血溶量減少而產生低血壓，從而影響著人體的各種器官，特別是心、腦、腎的機能活動，故血溶量與水的含量有著密切的關係。
四、水對調節人體體溫起著重要作用-----水的比熱數值高，每克水升高或降低10C，就需要1000卡熱值。由於人體含有大量的水，於代謝過程中所產生的熱能為水所吸收，使體溫不至於顯著升高；其實是水的蒸發數值大，每毫升水的蒸發熱約為579.5千卡，（37"）故人體只要蒸發少量的水即可散發大量的熱，以維持人體一定的體溫，如外界環境溫度高，體熱可隨水分經面板蒸發散熱，以維持人體體溫的恆定
水在人體中的比例如果用“人”字結構打個比方，水應該是一撇，其他營養素是一捺，有了水合其他營養素的相互支撐，才有了生命。
水約佔人體組成的70%。男性體內含水分較女性多，年輕的人較年長者多，新生兒體內所含水量約為70%~75%。在人體各組織中，水分的含量也是不同的：分佈於骨骼和軟骨中的水約佔骨總量的10%；脂肪當中的水約佔脂肪總量的20%~35%；肌肉中水的分佈已高達肌肉總量的70%左右；而血液中的血漿裡面，除了6%~8%的血漿蛋白，0.1%左右的葡萄糖和0.9%左右的無機鹽以外，其餘的成分全是水，約佔血漿總量的91%~92%。
人體每天要消耗多少水分呢？經營養學的方法測定，一般情況下，每天以不同方式消耗的水量如下：
透過呼吸排出水分約400毫升；
透過面板排出水分約400~800毫升；
透過糞便排出水分約150毫升；
透過尿液排出水分約1500毫升；
以上共計2500毫升。
然而，每天從食物中可以得到的水分約為800毫升，每天在體內分解氧化營養物質時（除產生能量外，還產生水分）約產生400毫升的水，其餘的1300毫升水必須透過飲食（包括飲料）來補充。
每人每天該喝多少水，和人的年齡、體重、活動量以及環境、溫度等因素有關。一般而言，嬰幼兒每1千克體重，每天需飲水110毫升；少年兒童每1千克體重，每天需飲水40毫升；成年人每1千克體重，每天需飲水40毫升。所以，一個體重60千克的成年人每天需飲水約2500毫升。
水對人體的生理功能具體表現在：
一、水參與人體內新陳代謝的全過程，水的溶解力甚強，並有較大的電離能力，可使人體內的水溶物質的溶解狀態和電解質離子狀態存在；又由於水具有較大的流動效能，在人體消化、吸收、迴圈、排洩過程中可加速協助營養物質的運送，和廢物的排洩，使人體內新陳代謝和生理化學反應得以順利進行。
二、水是細胞和體液的重要組成部分之一，人體的每個細胞及其基本單元均含有水份，人體的各種腺體分泌物均為液體。如果缺水，則消化液分泌減少，食物消化受影響，食慾下降，血流減緩。體內廢物積累，代謝活動降低，導致體內衰竭致病，並加重病情。
三、水保持著人體一定的血容量----人體的血液含水量約佔80%，如果大量失水，則使血溶量減少而產生低血壓，從而影響著人體的各種器官，特別是心、腦、腎的機能活動，故血溶量與水的含量有著密切的關係。
四、水對調節人體體溫起著重要作用-----水的比熱數值高，每克水升高或降低10C，就需要1000卡熱值。由於人體含有大量的水，於代謝過程中所產生的熱能為水所吸收，使體溫不至於顯著升高；其實是水的蒸發數值大，每毫升水的蒸發熱約為579.5千卡，（37"）故人體只要蒸發少量的水即可散發大量的熱，以維持人體一定的體溫，如外界環境溫度高，體熱可隨水分經面板蒸發散熱，以維持人體體溫的恆定