我們學做燒臘到哪裡學？想必這是很多想要進駐燒臘行業的朋友心中的疑惑。其實，你只需要搞清兩個問題就可以了，一、操練機會多否？二、品牌口碑如何？

一、操練機會多否？談及燒臘培訓機構，略懂點行的人都知道，市場上的燒臘機構有辦公室培訓和實操培訓兩種。二者最大的區別在於辦公室培訓百分之八十學理論，學成速度快，省錢，不用滿手油像店小二一樣忙活；實體培訓機構，百分之八十學操作，學成速度慢，價格貴，但實體間培訓，面對的是鍋爐、真材實料、有至少5年燒臘經驗的師傅，而且進了操作間，沒有閒時間看手機，得天天圍著鍋爐打轉。

學做燒臘到哪裡學，你會如何選？廣東珠海的曾先生講，自己當初瞭解了辦公室培訓和實體店培訓，發現辦公室培訓講的東西和實體店師傅講得差不多，下來費用比實體店便宜近千元，於是毅然選擇了辦公室培訓，回來操作才發現還有很多“坑”自己不會。反而是同去諮詢的一個汕頭的小夥子，紮紮實實在實體店學了半月，遇節假日又去跟店練，現在不僅燒鴨流程、口味啥的都掌握了，還學了很多銷售技巧，自己準備今年夏天去實體店重新學。

二、燒臘品牌口碑如何？

隨著經濟發展，人們觀念變化，品牌力量、品牌效應已紮根人心，燒臘學習同樣如此，大品牌底子厚、實力強，即使有個別走下坡路，也瘦死的駱駝比馬大，所以做燒臘要擇好品牌。之前，跟一培訓機構師傅聊天，師傅開玩笑間講，自己也算是燒臘界的“老薑”了，十五年的燒臘經驗，現在別人想花錢從我這買都買不去，前段時間，有一些機構給我拋橄欖枝，說要漲工資、漲福利，我一笑，去哪裡能有我呆的這裡好，這麼多年不走，我辛辛苦苦在這裡打好招牌，怎會說走就走？你看現在很多人擠破頭來報名，其實就是衝著我們這些“老薑”和這裡名片——燒臘品牌。

此外，貌似開燒臘店後續總部支援力也很關鍵，一位燒臘小哥講，自己是在燒臘實體店學了技術的，現在，總部每月更新一道燒臘新品供老學員免費線上學，總部半年一次派專人臨店指導輔助銷售，上次自己媳婦生孩子，店裡忙不過來，總部就雪中送炭派人來幫忙了。還有，自己平時有不會的，一打電話，一會兒老師傅就給回撥過來指導釋疑惑，這些，在只有所謂一隻配方的辦公室培訓機構是沒有的，所有，學做燒臘到哪裡學，還是一次到位去有操練機會的地方更好。

燒臘是一個很講究火候的美食類別，一般透過烤爐燒製。如何才能學好燒臘技術呢？下面分享一下我的看法。

1，要學會烤爐的使用方法。烤爐分單層烤爐和雙層保溫爐，一般而言，單層烤爐火力可以更大，但走溫快，更耗炭。而雙層烤爐保溫效能好，故更省炭，但是火力相對比單層烤爐小。故要學好燒臘技術，需要透切掌握烤爐的特性，以及溫度、火力等的使用細節。

2，學會炭的使用。其實用來做燒臘的火源分炭火，電和煤氣等，炭又分機制炭和果木炭等，這些不同的火源都影響著烤制過程中火力的控制，也影響著烤制製品的質量，故要學好燒臘技術，也需要透切掌握炭的使用細節。

3，火源的掌握。燒臘製品需要用到鴨、鵝、豬肉、雞等等，這些貨源和各種生胚的特性都要了解，還需要掌握新鮮品和凍品的特性和燒製差別。

4，要學好燒臘，需要多操練，反覆操練，特別是新手，需要將各種燒臘製品的整個加工工藝流程都掌握好，每一個步驟和環節都需要掌握好。

5，學會燒臘製品的保管。燒臘製品出爐之後，需要適當的保管，才能防止變味和燒臘製品某些特性的改變。例如燒鴨、燒鵝、燒乳豬的脆皮時間長短受到空氣中潮溼度的影響，作為合格的燒臘師傅，需要知道如何保管才能讓這些燒臘製品保持更長的脆皮時間。

總之，要學好燒臘技術，需要多操練，建議到一些燒臘實體店內學習。

在如果有人問學技術學什麼好？讀技校選擇哪家學校好‌‌，一定有很多人會說到學廚師。

為什麼很多人會選擇學廚師呢？一個原因是現在廚師行業缺口，有資料顯示，現在中國每年的廚師人才缺口在200萬，所以現在學廚師是一個明智的選擇。第二個原因就是現在廚師的待遇高，不用的擔心失業問題，就拿我所在的重慶新東方來說，很多學生都是還沒有畢業就被各大酒店提前挑好了，一畢業就直接去酒店，根本不用擔心就業的問題，中國又崇尚民以食為天，廚師永遠不會過時，也不用擔心失業問題，；第三個原因就是現在廚師的工作環境改善，讓很多人改變了廚師行業的偏見，所以學廚師的人很多。甚至是越來越多。