甜橙蛋奶酥的做法 原料/調料] 甜橙2只，雞蛋1只，鮮奶油1/4杯，精製砂糖30克，果味甜酒（利口酒）1/2大匙。 [製作流程] 1、甜橙切去上面1/4部分，為了放穩，底部也削去一些。 2、將刀插入果皮與果肉之間，剔出果肉，但不要破壞果皮。 3、留下一部分作裝飾、將果肉切碎。 4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，將蛋黃放入碗中攪碎，加入一半砂糖，再倒入熱水，攪拌至發白；在另一個碗中放入蛋清和剩下的砂糖，打泡至出稜角。 5、將鮮奶油打發至八分程度，加入4的糖漿中，攪拌時不要破壞泡沫，再加入蛋黃、甜橙果肉、果味甜酒並迅速攪拌。 6、將鋁箔嵌入甜橙果皮中，高出邊緣約5釐米，將5倒入其中，放入冰箱冷凍。 7、凍住後除去鋁箔，點綴上餘下的3和1中切除的邊緣部分。 三色奶酥 三色奶酥 原料配方 麵粉1千克 白糖400克 雞蛋200克 奶粉50克 豬油400克 香油50克 氨粉4克 蘇打2克 香精、紅色素、黃色素各少許 製作方法 1.先用雞蛋清、200克豬油、25克香油和少許香精將500克麵粉、200克白糖、50克奶粉、2克氨粉和1克蘇打和成蛋白混酥麵糰。再用蛋黃等剩餘原料和成蛋黃混酥麵糰。 2.將蛋白麵團分成2份，其中1份用少許紅色素調勻，再將蛋黃麵糰用少許黃色素調勻，然後分成2份。 3.將4份麵糰分別搓成直徑約2釐米的長條，三色錯開拼在一起，慢慢上勁扭成繩狀，擀至適當厚薄，頂刀切成適當大小的塊。 4.將切好的塊擺入烤盤，入爐(爐溫約180℃)烤熟即成。 產品特點 三色扭絲狀，香酥可口。 丹麥奶酥餅乾的製作材料： 主料：奶油120克,小麥麵粉150克,巧克力80克 輔料：白砂糖40克,雞蛋60克, 丹麥奶酥餅乾的做法： 1.無鹽淨奶油和糖用打蛋器打至絨毛狀，加入蛋，攪打至濃稠，再加入麵粉，拌均勻製成麵糊。 2.將麵糊裝入擠花袋中，擠成長條狀，放在烤紙上。 3.放入烤箱中以170度烘烤12至15分鐘，呈金黃色時關火，燜2分鐘後取出。 4.將碎巧克力隔水溶化，沾於餅乾兩端，置於網架上至不沾黏為止。 〖材料〗 （共9個） 麵糰：高筋粉--210克低筋粉--56克奶粉--20克細砂糖--42克鹽--1/2茶匙酵母--6克全蛋--30克水--85克湯種--84克無鹽奶油--22克 漢堡餡：（6個量）牛肉餅、煎蛋、芝士片、球生菜、千島醬 表面裝飾：白芝麻 牛肉餅製作：（材料：碎牛肉300g、洋蔥丁50g、胡蘿蔔碎30g、水煮蛋1/2個切碎、胡椒鹽1小匙、太白粉1大匙， 製作：所有材料拌勻後，以同方向攪打至有黏性，均分成6份，揉成圓球狀，放入平底鍋中用煎鏟壓成圓形餅狀，翻煎至兩面金黃即可。） 奶酥餡：（9個量）無鹽奶油--40克 酥油--30克糖粉--30克鹽--1/8小匙全蛋--30克玉米粉--1大匙奶粉--80克 表面裝飾：椰子粉 奶酥餡製作： 1、將奶油與酥油攪拌均勻 2、糖粉過篩與鹽一起加入，略打發 3、全蛋分次加入攪拌均勻 4、將玉米粉與奶粉倒入，拿橡皮刮刀用切拌方式拌勻 5、用勺子分成每份約30克備用 漢堡奶酥麵包的做法： 〖製作〗 麵糰製作： 1、揉麵：（我用麵包機揉麵）將麵糰材料（除了奶油）放入麵包機，“甜麵包”程式，揉麵25分鐘，關機，加入奶油，重新起動“甜麵包”程式，35分鐘後機器自動停止揉麵，開始發酵。 2、基礎發酵：直接放在麵包機裡發酵（在麵包機內桶上蓋一層保鮮膜），直至麵糰發酵約兩倍大。 3、分割、滾圓、中間發酵：倒出麵糰，拍扁，分割成9份，每份約60克，滾圓，蓋保鮮膜，在室溫下中間發酵10分鐘。 4、整型包餡： 漢堡： 1）將麵糰滾圓，整個麵糰除收口外，先沾上一層水。 2）抓住收口處麵糰，粘上一層白芝麻，進行最後發酵。 奶酥麵包： 1）將麵糰收口朝下，用手拍扁排氣。 2）再將麵糰收口朝上，包入奶酥餡，然後將收口收好。 3）捏住收口，除收口外皆沾上一層水。 4）在裝有椰子粉的容器中，除收口外皆粘上椰子粉，放在烤盤上進行最後發酵。 5、最後發酵：將整型完成後的麵糰，擺在鋪好烘焙紙的烤盤上做最後發酵約40分鐘。 6、烘烤：最後發酵完成後取出，刷全蛋液，烤箱175℃~180℃，烘烤15~20分鐘。 製作奶酥餡時，油類與糖粉在攪拌時，不可打太發，不然內餡會過於鬆散，不容易收口，烤焙後也較容易爆餡，但是沒有打發的內餡，會使得烤焙後的內餡過硬，而沒有口感；在收口入不可粘到內餡，因為奶酥餡的油脂會造成收口收不合。 美味的漢堡就這樣出爐咯。
甜橙蛋奶酥的做法 原料/調料] 甜橙2只，雞蛋1只，鮮奶油1/4杯，精製砂糖30克，果味甜酒（利口酒）1/2大匙。 [製作流程] 1、甜橙切去上面1/4部分，為了放穩，底部也削去一些。 2、將刀插入果皮與果肉之間，剔出果肉，但不要破壞果皮。 3、留下一部分作裝飾、將果肉切碎。 4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，將蛋黃放入碗中攪碎，加入一半砂糖，再倒入熱水，攪拌至發白；在另一個碗中放入蛋清和剩下的砂糖，打泡至出稜角。 5、將鮮奶油打發至八分程度，加入4的糖漿中，攪拌時不要破壞泡沫，再加入蛋黃、甜橙果肉、果味甜酒並迅速攪拌。 6、將鋁箔嵌入甜橙果皮中，高出邊緣約5釐米，將5倒入其中，放入冰箱冷凍。 7、凍住後除去鋁箔，點綴上餘下的3和1中切除的邊緣部分。 三色奶酥 三色奶酥 原料配方 麵粉1千克 白糖400克 雞蛋200克 奶粉50克 豬油400克 香油50克 氨粉4克 蘇打2克 香精、紅色素、黃色素各少許 製作方法 1.先用雞蛋清、200克豬油、25克香油和少許香精將500克麵粉、200克白糖、50克奶粉、2克氨粉和1克蘇打和成蛋白混酥麵糰。再用蛋黃等剩餘原料和成蛋黃混酥麵糰。 2.將蛋白麵團分成2份，其中1份用少許紅色素調勻，再將蛋黃麵糰用少許黃色素調勻，然後分成2份。 3.將4份麵糰分別搓成直徑約2釐米的長條，三色錯開拼在一起，慢慢上勁扭成繩狀，擀至適當厚薄，頂刀切成適當大小的塊。 4.將切好的塊擺入烤盤，入爐(爐溫約180℃)烤熟即成。 產品特點 三色扭絲狀，香酥可口。 丹麥奶酥餅乾的製作材料： 主料：奶油120克,小麥麵粉150克,巧克力80克 輔料：白砂糖40克,雞蛋60克, 丹麥奶酥餅乾的做法： 1.無鹽淨奶油和糖用打蛋器打至絨毛狀，加入蛋，攪打至濃稠，再加入麵粉，拌均勻製成麵糊。 2.將麵糊裝入擠花袋中，擠成長條狀，放在烤紙上。 3.放入烤箱中以170度烘烤12至15分鐘，呈金黃色時關火，燜2分鐘後取出。 4.將碎巧克力隔水溶化，沾於餅乾兩端，置於網架上至不沾黏為止。 〖材料〗 （共9個） 麵糰：高筋粉--210克低筋粉--56克奶粉--20克細砂糖--42克鹽--1/2茶匙酵母--6克全蛋--30克水--85克湯種--84克無鹽奶油--22克 漢堡餡：（6個量）牛肉餅、煎蛋、芝士片、球生菜、千島醬 表面裝飾：白芝麻 牛肉餅製作：（材料：碎牛肉300g、洋蔥丁50g、胡蘿蔔碎30g、水煮蛋1/2個切碎、胡椒鹽1小匙、太白粉1大匙， 製作：所有材料拌勻後，以同方向攪打至有黏性，均分成6份，揉成圓球狀，放入平底鍋中用煎鏟壓成圓形餅狀，翻煎至兩面金黃即可。） 奶酥餡：（9個量）無鹽奶油--40克 酥油--30克糖粉--30克鹽--1/8小匙全蛋--30克玉米粉--1大匙奶粉--80克 表面裝飾：椰子粉 奶酥餡製作： 1、將奶油與酥油攪拌均勻 2、糖粉過篩與鹽一起加入，略打發 3、全蛋分次加入攪拌均勻 4、將玉米粉與奶粉倒入，拿橡皮刮刀用切拌方式拌勻 5、用勺子分成每份約30克備用 漢堡奶酥麵包的做法： 〖製作〗 麵糰製作： 1、揉麵：（我用麵包機揉麵）將麵糰材料（除了奶油）放入麵包機，“甜麵包”程式，揉麵25分鐘，關機，加入奶油，重新起動“甜麵包”程式，35分鐘後機器自動停止揉麵，開始發酵。 2、基礎發酵：直接放在麵包機裡發酵（在麵包機內桶上蓋一層保鮮膜），直至麵糰發酵約兩倍大。 3、分割、滾圓、中間發酵：倒出麵糰，拍扁，分割成9份，每份約60克，滾圓，蓋保鮮膜，在室溫下中間發酵10分鐘。 4、整型包餡： 漢堡： 1）將麵糰滾圓，整個麵糰除收口外，先沾上一層水。 2）抓住收口處麵糰，粘上一層白芝麻，進行最後發酵。 奶酥麵包： 1）將麵糰收口朝下，用手拍扁排氣。 2）再將麵糰收口朝上，包入奶酥餡，然後將收口收好。 3）捏住收口，除收口外皆沾上一層水。 4）在裝有椰子粉的容器中，除收口外皆粘上椰子粉，放在烤盤上進行最後發酵。 5、最後發酵：將整型完成後的麵糰，擺在鋪好烘焙紙的烤盤上做最後發酵約40分鐘。 6、烘烤：最後發酵完成後取出，刷全蛋液，烤箱175℃~180℃，烘烤15~20分鐘。 製作奶酥餡時，油類與糖粉在攪拌時，不可打太發，不然內餡會過於鬆散，不容易收口，烤焙後也較容易爆餡，但是沒有打發的內餡，會使得烤焙後的內餡過硬，而沒有口感；在收口入不可粘到內餡，因為奶酥餡的油脂會造成收口收不合。 美味的漢堡就這樣出爐咯。