感謝邀請，鹹鴨蛋是我們日常生活中離不開的一道小鹹菜，如果自己在家醃製的話，需要的材料最主要的就是鹽了，但是光用鹽來醃製的話，也是不可以的，醃出來的鹹鴨蛋不香，不好吃。如果想要鹹鴨蛋醃的好吃又流油的話，還離不開醋，白酒等等幾種非常重要的材料。接下來我就說一下醃製出油鹹鴨蛋的具體的製作流程。

首先要準備以下食材:

鴨蛋，鹽（1斤鴨蛋配比130克食鹽左右），白酒，醋，幹辣椒，八角，香葉，花椒，姜。

製作步驟:因為鴨蛋的表面有非常多的淤泥，氣味非常大，所以先把鴨蛋放入盆中，加入水去泡一個小時，然後再用刷子把表面刷乾淨，反覆多刷幾次刷好以後找一個乾淨的盆，放入清水，加入白醋，放入鹹鴨蛋，繼續浸泡30分鐘，然後再用刷碗布，把鴨蛋清洗一遍，用醋泡過以後會發現，還能夠再搓洗一下一層雜質，這樣清洗玩的鴨蛋表面會看上去非常白，非常乾淨，沒有異味。清洗好的鴨蛋擺放在桌面上，讓它控幹水分，不能有生水的存在。鍋裡放入清水，將準備好的作料，幹辣椒，姜，花椒，八角，香葉全部放入鍋中，大火把它燒開，然後轉小火繼續煮五分鐘，把裡面的香味全部煮出來，然後再放入適量的鹽，攪拌一下讓鹽充分化開，之後關火，冷涼。準備一個有密封蓋，無油無鹽的瓶子，把晾乾的鴨蛋擺到瓶子裡，注意輕拿輕放，不要磕破，鴨蛋表面不能有裂縫。把冷量的料汁倒入容器中，再倒入一些高度白酒，擰上蓋子密封，放在陰涼通風處。醃製20天以後即可取出，煮熟以後即可食用。烹飪小提示:這種方法醃製鹹鴨蛋正常20天就可以使食用啦，但是如果想要出油的話要等一個月左右，這樣醃製的時間是比較長的。加入的白酒，最好是50°以上的高度酒，這樣就能夠加速蛋白質的凝固，醃出來的鹹鴨蛋才會出油好吃。

大家好，我是常德農村小趙！鹹鴨蛋從小就在吃，小時候是看著母親在做，現在自己成家了，自己做著來吃。我就將我會的幾種方法分享給大家！

第1、鹽水泡鴨蛋:這種方法是老輩們用得最普遍的方法。就是用一個撲水罈子，再燒一大鍋水（鍋一定要洗乾淨，絕對不能有油），開水放鹽，1000毫升水放500克鹽。鴨蛋洗乾淨涼幹，把涼開水倒入罈子中，半罈子水就好，放入鴨蛋。罈子口用塑膠袋密封，罈子邊沿上倒入水，過了50天左右就可以拿出來煮著吃了！

這樣泡的時間要長一點，還有時間長鹹鴨蛋蛋黃就會變顏色，味道也會變。這種方法現在一般都很少用。

第2、鴨蛋裹黃泥:這種用到五樣東西，鹽、黃泥、高度白酒、水、大罈子（沒有大罈子可以用大的塑膠袋也可以，只要能密封）。將鴨蛋洗乾淨涼幹，用1000克鹽和1000克黃泥拌勻，用水和成稀泥。再裹黃泥之前，白酒泡一下鴨蛋，裹黃泥，放進罈子（注意要輕放，別磕破了），密封一個月左右就可以煮著吃了。

這樣做的鹹鴨蛋醃製時間短，蛋黃流油，起沙。但是有一點不好，就是要洗去黃泥，去拿就是一手泥。

第3、鹽醃法:這個就簡單多了，就三樣。鹽、高度白酒、罈子（沒有罈子，就用塑膠袋）。鴨蛋洗乾淨涼幹水。所有鴨蛋浸一下白酒，放在罈子（塑膠袋）裡，撒鹽。3斤鴨蛋一斤鹽，密封放一個月就可以了。

這樣做的乾淨，簡單，不管什麼時候吃，味道都一樣！

製作鹹鴨蛋用哪些材料？

廚師長做鹹鴨蛋的秘訣，一般人還真不知道。

鹹鴨蛋是家常菜，但很多人都做不到蛋黃流油，我們老家的鄰居，他們的兒子在市裡面飯店裡時廚師長，所以我們有什麼不會做的美食，等他回老家的時候就會問他。

鹹鴨蛋的做法有很多種，什麼高度白酒，什麼保鮮膜，都用上了，這些做法我沒試過，也不知道怎麼樣，好不好吃，但是廚師長教我的方法，不太常見，還很簡單，最主要的是非常好吃。

今天有機會就跟大家分享一下。

酒糟鹹鴨蛋。

1.食材:鴨蛋6個，酒糟500克，鹽100克。一般用青紅酒的殘渣。

2.鴨蛋先在水裡泡一會，用刷子刷乾淨，然後晾乾備用。

3.鍋燒熱，放點油，放入就要和鹽，然後小火炒，不要炒焦，多翻炒。

4.炒香以後，盛出來晾涼，那一個容器，容器最下面鋪一層酒糟，放鴨蛋，注意不要擠在一起，中間稍微留點空隙。再鋪一層酒糟，然後放鴨蛋，這樣一層一層的放，鴨蛋要全部淹沒。

5.容器密封，陰涼地方醃製一個月左右挖出鴨蛋，就可以煮來吃了。

這種辦法醃製的鴨蛋，煮熟以後味道更好，香味怡人，比普通的鹽水醃鴨蛋的辦法好吃的多。

酒糟大家可以去超市買，有空了就試試吧。