糖蜜 ( 俗稱桔水 ) 是製糖過程中不能再結晶糖的蜜糖廢水，又稱桔水，是一種粘稠、黑褐色、呈半流動的物體，主要含有蔗糖，蔗糖蜜中泛酸含量較高，達37mg/kg，此外生物素含量也很可觀，容易摻入大豆糖蜜和糖蜜發酵液。
是製糖工業的副產品，組成因製糖原料、加工條件的不同而有差異，其中主要含有大量可發酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的發酵原料，可用作酵母、味精、有機酸等發酵製品的底物或基料，可用作某些食品的原料和動物飼料。
在化工工業上一般做發酵工業的原料
特點
1、呈棕黃色粘稠液體，有酵母的芬芳氣息和糖蜜的甜味；
2、CP含量高，3-6%；
3、含糖量高，一般在42-50%。能量密度低，口感好，消化吸收快，且價格比玉米(2346,2.00,0.09%)低廉。
4、含有維生素、礦物質、菌體蛋白、核酸、表面活性物及促生長因子（生物活性物質）等成分
5、抗酸鹼、抗氧化、對二價陽離子有很強的螯合能力，可與金屬離子形成有機螯合微量元素，促進畜禽對礦物質的吸收和利用。
發酵工業的產品在日常生活中隨處可見，酒、酸奶、醬油、醋、味精，以及抗生素藥、激素、疫苗等，都是利用微生物發酵製成的產品。
人類在史前時期已經能夠利用各種不同的微生物了。公元前2000多年，埃及人已釀造出了葡萄酒，中國古代勞動人民，早在4000多年前就從實踐中發現了發酵現象。中國用穀物釀酒大概開始於新石器時代。山東龍山文化晚期已有陶尊等飲酒器具。古書記載：“儀狄作酒，禹飲而甘之”。春秋戰國時已開始釀醋，周朝時（公元前1000年）醬油業就已很發達。
中國的白酒有一種麴酒，是用酒麴造酒，實際上是糖化和酒化統一的過程，這是一項重大的發明。曲是培養酵母和黴菌等微生物的穀物。曲的發明和制曲技術的不斷改進，是中國製酒工業上的一項偉大成就，曲在醫學和發酵食品方面也有十分重要的作用。
糖蜜 ( 俗稱桔水 ) 是製糖過程中不能再結晶糖的蜜糖廢水，又稱桔水，是一種粘稠、黑褐色、呈半流動的物體，主要含有蔗糖，蔗糖蜜中泛酸含量較高，達37mg/kg，此外生物素含量也很可觀，容易摻入大豆糖蜜和糖蜜發酵液。
是製糖工業的副產品，組成因製糖原料、加工條件的不同而有差異，其中主要含有大量可發酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的發酵原料，可用作酵母、味精、有機酸等發酵製品的底物或基料，可用作某些食品的原料和動物飼料。
在化工工業上一般做發酵工業的原料
特點
1、呈棕黃色粘稠液體，有酵母的芬芳氣息和糖蜜的甜味；
2、CP含量高，3-6%；
3、含糖量高，一般在42-50%。能量密度低，口感好，消化吸收快，且價格比玉米(2346,2.00,0.09%)低廉。
4、含有維生素、礦物質、菌體蛋白、核酸、表面活性物及促生長因子（生物活性物質）等成分
5、抗酸鹼、抗氧化、對二價陽離子有很強的螯合能力，可與金屬離子形成有機螯合微量元素，促進畜禽對礦物質的吸收和利用。
發酵工業的產品在日常生活中隨處可見，酒、酸奶、醬油、醋、味精，以及抗生素藥、激素、疫苗等，都是利用微生物發酵製成的產品。
人類在史前時期已經能夠利用各種不同的微生物了。公元前2000多年，埃及人已釀造出了葡萄酒，中國古代勞動人民，早在4000多年前就從實踐中發現了發酵現象。中國用穀物釀酒大概開始於新石器時代。山東龍山文化晚期已有陶尊等飲酒器具。古書記載：“儀狄作酒，禹飲而甘之”。春秋戰國時已開始釀醋，周朝時（公元前1000年）醬油業就已很發達。
中國的白酒有一種麴酒，是用酒麴造酒，實際上是糖化和酒化統一的過程，這是一項重大的發明。曲是培養酵母和黴菌等微生物的穀物。曲的發明和制曲技術的不斷改進，是中國製酒工業上的一項偉大成就，曲在醫學和發酵食品方面也有十分重要的作用。