麵糰：：麵粉 雞蛋 水 餡料：瘦肉 香菇 蔥 姜調 料：胡椒粉 香油 鹽 蠔油 生抽1、香菇洗乾淨後提前用水泡上；料理盆中放入麵粉，磕入一枚雞蛋，一邊加水一邊將麵粉攪成雪花狀，最後揉成光滑的麵糰，用溼布蓋住醒面。2、醒面的過程中準備餡料，瘦肉切片後再切成絲，碾成碎肉餡，小蔥和姜同樣垛碎，料理盆中放入肉餡、蔥姜碎、雞蛋、油、胡椒粉、蠔油、鹽、花椒水以及少許生抽，用筷子順時針將餡料攪拌均勻至上勁；接下來將泡發好的香菇切碎與肉餡一起拌均。3、取出醒好的麵糰，擀成一張大面片兒，用刀在擀麵杖上劃一道直線，麵皮就切開了，用八字刀法切成餛飩皮4、取一張餛飩皮，在窄麵皮那一端放入適量肉餡，捲起至另一頭約1cm處，左右手分別捏住兩端，把麵皮往中間重疊後捏緊即可，包好的餛飩放在撒了麵粉的竹板上，包完所的有餛飩皮5、鍋內放入足量的水，燒開，下入餛飩同時放入少許油，大火煮開後用勺子推散，點入一勺涼水後再次煮開，至餛飩完全浮起即可。用平底鍋煎一張蛋皮用切成絲，取一隻碗放入少許鹽、生抽、醋、香油，舀一勺餛飩湯衝開調味料，把餛飩撈入碗中，上面鋪一點蛋餅絲或者海苔、小蔥點綴即可。tips:**麵糰和得稍硬些包出的餛飩會更有型，但是擀麵皮的時候就比較費力些；如果麵糰較軟，擀的時候容易，但包出的餛飩“耳朵”就容易下垂。還有面團一定要醒面，醒過的面有韌性更利於操作。特色麵食**先把香菇泡上再去準備其它的，這樣和好麵糰與肉餡後剛好香菇也發好了，調肉餡的時候一定要攪拌至上勁，邊攪邊慢慢加入花椒水，這樣拌好的餡料粘糯多汁，不僅好包制，做好的餛飩吃起來也飽滿多汁。**最後，煮好的餛飩有很多種吃法，可以用辣椒油調成紅油抄手，或者像某丫這樣用蛋皮和海苔裝飾下，也可以只是簡單的用生抽和香油調個湯底，總之，隨自己喜歡就好

步驟

香菇鮮肉雲吞的做法步驟11.香菇用開水泡發，豬肉洗淨剁成泥，蔥切蔥花，香菇泡發後洗淨切碎，豬肉泥裝盤，放入米酒、鹽、白糖、生抽、油攪拌均勻，再放入香菇、蔥花攪拌上勁

香菇鮮肉雲吞的做法步驟22.備好雲吞皮

香菇鮮肉雲吞的做法步驟33.把餡放雲吞皮對摺捏

香菇鮮肉雲吞的做法步驟44.包好的雲吞

香菇鮮肉雲吞的做法步驟55.熱鍋下油放蔥段爆香，再放清水

香菇鮮肉雲吞的做法步驟66.水開後下入雲吞，煮3-5分鐘，雲吞全部浮上既熟，雲吞熟後放入適量鹽、少許生抽調味即可出鍋