主料排骨 輔料老抽 生抽 料酒 冰糖 蒜 姜 蔥 醋 自制上色超好看的糖醋排骨的做法步驟1. 排骨切小塊，焯水，切好蔥花，蒜，薑末備用2. 排骨焯水後倒入料酒，老抽醃製20分鐘3. 鍋內放適量油，小火倒入冰糖，溶化後倒入排骨炒糖色4. 翻炒上色後加入蒜、姜，翻炒均勻後添水至沒過排骨，加適量香醋，生抽調味5. 待收汁後盛盤，撒蔥花出鍋自制上色超好看的糖醋排骨的做法影片小貼士炒糖色很關鍵，糖開始融化冒泡就可以了，如果炒老會有苦味，糖和醋的比例是在1:1，看個人喜好來

靠炒糖色來做這道菜的。有的人圖省事，靠老抽上色，倒入紅燒醬油直接燉。但是這樣烹製的的紅燒排骨，色澤不豔麗，沒有達到紅亮的標準，味道中的甜味也缺少了濃郁厚重感。炒糖色做出的糖醋排骨，色澤豔麗、品相好，且具有炒制過程中釋放出的焦糖香氣，這都是用醬油做卻做不出的味道。

一般說來，糖醋味是用生抽、老抽（方便上色）以及陳醋和白糖調製出來的。日本人在西瓜、米飯或者米酒裡會撒點鹽，以放大甜味。而在中國，醬油和糖向來不分家，因為鹹甜交織可以增鮮。例如廣東的蒸魚豉油。鳳凰于飛，兩情相悅，再插進一個酸，這就有了“戲味”的波瀾。廚界的人才也須得是個好的編劇。