丙烯醯胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的食物加熱(120°C 以上)烹調過程中會形成。140-180℃為生成的最佳溫度 ， 特別是烘烤、油炸食品最後階段水分減少、表面溫度升高後，其丙烯醯胺形成量更高
食品中形成的丙烯醯胺比較穩定;但咖啡除外，隨著儲存時間延長，咖啡裡的丙烯醯胺含量會降低。特別是現磨的過濾式咖啡裡幾乎沒有，不會對健康構成威脅，如果是速溶咖啡，含量會高一些。
我已經喝了五六年咖啡了，比起那些天天吃炸雞和薯片的人相比，咖啡這點不算什麼的。
這裡再簡單說說咖啡烘焙，咖啡生豆投入爐裡的溫度大概在160-220度之間投入（豆子不同，機器不同，投入溫度有所區別），這時候由於生豆要吸收熱量，爐內溫度會在一分半到兩分鐘的時間迅速掉到80-110度（不同的爐子會有所不同），而且爐內溫度並不代表豆芯的溫度，豆芯的溫度肯定會經過120度這個溫度，當經過120度溫度的時候，你所說的化學反應就會開始了，咖啡豆在220度左右（根據豆子密度和含水量不同有所區別）會開始第二次爆裂（第一次爆裂在175-200度之間），230-245度就已經是極限了會達到法式烘焙和意式烘焙的程度，如果像樓上說的溫度達到270度的高溫，我想豆子已經焦掉了，我也認識一個製作咖啡烘焙機的工程師，他說爐子的溫度不要超過250度，250度是極限超過250度對內鍋爐容易造成損傷，對烘焙機的使用壽命也會影響很大，所以一般烘焙機會設定一個上限溫度，一般都設定在240度就會自動切斷火源，以免造成安全隱患。
丙烯醯胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的食物加熱(120°C 以上)烹調過程中會形成。140-180℃為生成的最佳溫度 ， 特別是烘烤、油炸食品最後階段水分減少、表面溫度升高後，其丙烯醯胺形成量更高
食品中形成的丙烯醯胺比較穩定;但咖啡除外，隨著儲存時間延長，咖啡裡的丙烯醯胺含量會降低。特別是現磨的過濾式咖啡裡幾乎沒有，不會對健康構成威脅，如果是速溶咖啡，含量會高一些。
我已經喝了五六年咖啡了，比起那些天天吃炸雞和薯片的人相比，咖啡這點不算什麼的。
這裡再簡單說說咖啡烘焙，咖啡生豆投入爐裡的溫度大概在160-220度之間投入（豆子不同，機器不同，投入溫度有所區別），這時候由於生豆要吸收熱量，爐內溫度會在一分半到兩分鐘的時間迅速掉到80-110度（不同的爐子會有所不同），而且爐內溫度並不代表豆芯的溫度，豆芯的溫度肯定會經過120度這個溫度，當經過120度溫度的時候，你所說的化學反應就會開始了，咖啡豆在220度左右（根據豆子密度和含水量不同有所區別）會開始第二次爆裂（第一次爆裂在175-200度之間），230-245度就已經是極限了會達到法式烘焙和意式烘焙的程度，如果像樓上說的溫度達到270度的高溫，我想豆子已經焦掉了，我也認識一個製作咖啡烘焙機的工程師，他說爐子的溫度不要超過250度，250度是極限超過250度對內鍋爐容易造成損傷，對烘焙機的使用壽命也會影響很大，所以一般烘焙機會設定一個上限溫度，一般都設定在240度就會自動切斷火源，以免造成安全隱患。