蔥香千層餅也可是蔥油餅的一種，主要體現在很多層，每層間都刷有蔥油，然後烙成金黃色，先用刀側拍下，切成小塊，蔥油味突出，脆嫩有加。

1、做蔥油。這個一般是提一天做好。炒勺上火倒入油，油溫達200度時放入18香香辛料炸香，量是油的1%，後撈出棄用，油溫降低到180度時炸香蔥姜塊，然後撈出棄用，油溫降低到150度左右時放入蔥炸，多炸一會，用量是油的30%左右，蔥味突出時撈出棄用。這時用篩子過濾出雜誌，自然涼後裝瓶24小時後再用，味更加醇厚。

2、和麵做餅。用高筋粉500克加300克水拌勻和成團，靜醒後再揉，如此反覆三四次，使其表光滑內部細膩後，靜醒1小時後方可製做。依烙鍋大小揪一團面，先上下拉擀成薄皮，到一層蔥油，摺疊後，在左右拉擀成薄皮，再刷一層蔥油，上下左右摺疊大概有十多次就可以，然後自右向左捲起，另一頭壓在下面，用手壓下，靜醒一會，擀成圓餅形，放在烙鍋上鍋成兩面金黃出鍋。

3、出鍋後用長木鏟子拍松，切成快裝盤上桌。

蔥香千層餅的做法，很酥香哦，分享給大家，希望有用~

所需材料：麵粉，水，油，鹽，小蔥，花椒，

將溫水倒入麵粉中和麵，揉至光滑放入盆中餳兩個小時左右

要想餅香脆起層，一些自制的油酥就可以做到

50克左右的麵粉加入三克左右的花椒粉，倒入燒熱的油攪拌均勻，油酥就做好了

將餳好的麵糰取出再揉一揉，揉成長條，揪成小劑子，取一個小劑子用擀麵杖擀薄擀長，塗上油酥，撒上蔥花，將麵皮如下圖捲起，再用擀麵杖擀圓

鍋中刷一層油，將做好的麵餅放入鍋中，調至中小火慢煎，兩面煎至金黃即可出鍋

脆酥香的蔥油千層餅就做好了，包你吃了還想吃……

不知道你是打算做來賣還是打算自己家吃，如果你打算自己做著吃，那我給你介紹一款比較簡單的

先說說發麵蔥油千層餅，麵粉一斤。酵母五克，炮打五克，糖二十克，水五兩，

做法，和麵，然後醒發一倍大，擀成大片然後抹油酥，然後撒椒鹽，從上到下捲起來，然後把卷起來的麵糰稍微擀成長方形餅狀，然後像切饅頭一樣切，然後醒五分鐘，放鍋裡烙熟出鍋食用

油酥介紹，面和油合成稀糊狀就可以用了。

還有一種死麵千層蔥油餅，和發麵蔥油餅的做法差不多，就是不用發麵，但是死麵團面要軟，要揉勻，要醒好，配方，高筋麵粉一斤，鹽五克，色拉油十克，水五兩半左右

千層餅表皮酥脆，內瓤綿軟，單是看著那薄薄的整整齊齊的一層層瓤兒，就覺得特別有食慾。

蔥香千層餅的做法:

1、麵粉放入盆內，加少許鹽，三分之一的麵粉用七八十度的熱水攪拌成面絮，三分之二的麵粉用溫水攪成面絮，揉成柔軟的麵糰。

燙麵可以讓餅更柔軟，但是燙麵口感發粘，所以一般三分之一左右的麵粉用熱水和麵即可，最多不要超過一半，不然烙出來的餅軟是軟，但是口感並不好——粘牙。

2、將面粗略的揉成麵糰即可，然後蓋住，醒二十分鐘以上。過二三十分鐘再把麵糰拿出來揉一下，你會發現，麵糰變得更加柔韌了——更柔軟，但是有筋性，延展性增強，只需要揉幾下麵糰就光滑了。

所以烙各種餅，時間允許的話，一定要醒面。

3、醒面的功夫切點蔥花、熬點熟油放涼備用。

熟油沒有生油那股子難聞的味道，更香。如果放些大蔥、八角等熬成蔥油更好，平時可以熬一些裝到瓶子裡，烙蔥花餅、調冷盤、拌餡等都可以用，特別方便。

4、將麵糰揪成大小均勻的劑子，按扁，擀成薄餅。

因為要做千層餅，所以每個面劑子不易太小，否則做不出太多層數。

另外，擀得儘量薄一點，這樣做成餅後層次也會更多更薄。

5、外餅皮上撒鹽，抹勻，倒上蔥油，抹勻，然後均勻的撒上蔥花。

6、用刀將大薄餅兩側對稱著劃幾刀，依次向中間疊起，如圖所示，最後疊成一個有很多層次的餅胚。

如果擀得不夠薄，可以在拿起每片餅皮時抻一下，拉長抻寬抻薄，覺得拉得太長的話可以先對摺，再疊上去，層次會更多更薄。

7、將餅胚用擀麵杖輕輕擀開，擀成適當厚度。這裡就不要追求薄啦，太薄了內裡層次容易粘到一起。

8、電餅鐺刷油預熱，油熱放入餅胚，烙至兩面金黃，因為餅有一定的厚度，所以中間要多翻幾次面，確保內瓤熟透。

看，表皮酥脆，內瓤綿軟，蔥香濃郁，層層疊疊，讓人食慾大增。

另外，也可以做成椒鹽千層餅，紅糖麻醬千層餅等等，也非常好吃。

各種好吃的千層餅做起來吧！