螞蟻菜就是野菜，學名馬齒莧，在山東南部地區俗名叫馬馬菜，是地道的野菜，在農貿市場上幾乎是見不到的，現在也沒有多少人吃它。現在吃它是憶苦思甜，螞蟻菜饃更準確的叫法應該是螞蟻菜餅和螞蟻菜盒子，可以蒸，可以烙，就是油炸也不是不可。

那麼螞蟻菜饃，用什麼東西呢，可以說調味上基本和韭菜盒子差不多，做法上是更是不一。那麼現在老王把最簡單的蒸法說一下，簡單明瞭，一看就會，甚至可以說是既當飯，又當菜。

做法如下：

一，清洗切碎。馬齒莧洗乾淨去掉老根，再繼續清洗一遍，控幹水份，把馬齒莧剁碎放入盆中。

二，使用的東西。馬齒莧剁碎放入盆中後，加適量食用鹼面，加食鹽，加入兩樣東西后，攪拌均勻，再加兩倍於馬齒莧的麵粉，中筋粉即可。繼續攪拌，攪拌後斷斷續續加清水，讓麵粉菜團上勁，直到菜團較為濃稠，方便攤開即可。

三，蒸馬齒莧菜餅。把攪拌好的馬齒莧放到篦子上，篦子上鋪好籠布，籠布要用清水打溼，把馬齒莧均勻攤開到籠布上，餅的厚度要均勻，基本上水開後蒸10分鐘即可出鍋。

四、馬齒莧菜餅的的吃法。如果不講究直接冷涼就開吃，如果需要增味，這樣說吧，就像吃餃子一樣，準備好蘸料汁兒。最起碼有蒜泥、食鹽、生抽、芝麻油、甚至可以加入辣椒麵，調味汁根據個人口味調配。

把馬齒莧菜餅，切小塊，蘸著醬料汁吃就可以了，馬齒莧的清香還是比較讓人接受的，吃一下，麵餅口感還挺筋道，這就是所謂的螞蟻菜饃，使用蒸的方法需要的東西和製作方式。

現在這個時候正是吃野菜馬蜂菜的時候，以前在家裡的菜地，到了季節隨時都可以挖到馬蜂菜。雖然有時候也拔些馬蜂菜剁碎放鍋裡煮一煮，上面撒上一層麥麩餵豬，但有時候也撿些嫩一點的用面摻和摻和，和成麵糰放鍋裡蒸熟吃。現在沒有地種找馬蜂菜著實也作難，不過菜市場現在有賣的了！剛開始有的時候賣五六塊錢一斤，後來就便宜了，二三元一斤，畢竟吃一次馬蜂菜饃也用不了多少。(上圖是一位老太太在菜市場賣馬蜂菜)

馬蜂菜擇去老根及雜質，淘洗乾淨控水。

將馬蜂菜切一下，不需要切太碎，加鹽，五香粉，蔥花薑末，加一點韭菜提味，這個可以根據自己的喜好新增，也完全可以不加。將盆裡的東西翻拌均勻，也可以用手用力抓一抓，讓菜裡的汁液滲出。

然後加入適量的麵粉，和成上圖的樣子。說麵糰不是麵糰，完全是一灘稀泥，麵粉的量不需要太多，麵粉多了菜饃發硬，影響口感。今天做的這個是死麵的馬蜂菜饃，想吃發麵的可以加適量發酵粉發酵。做法都是一樣的，只不過發麵與死麵之分。我是特喜歡吃死麵的，筋筋的有嚼勁，發麵的吃著糠糠的，沒口感，這個就是愛好不同。

用手沾著利水，抓一坨麵糰將面製作成一個個窩窩。左手拿麵糰，右手二姆指與中指伸進麵糰裡，左手轉動，窩窩就成型了。鍋內添水，篦子上放溼籠布，將窩窩一個個擺好，做好之後蓋上蓋子，大火蒸二十分鐘關火出鍋。

蒸好的馬蜂菜饃，大家看看，覺得怎麼樣？有喜歡吃的嗎？大蒜剝皮加鹽搗成泥，加涼白開，生抽，醋，香油兌成汁。拿馬蜂菜饃蘸著蒜汁吃，酸辣利口，特別的美味。一般的小飯店都有賣的，只不過將馬蜂菜晾涼切成塊，外帶蒜汁，價值不菲哦！想吃還是在家自己做吧！做螞蟻菜饃都用些什麼東西？大家都知道了嗎？有不同的做法，歡迎大家繼續分享！

題主問做螞蟻菜饃都用什麼東西？這個要看你喜歡怎麼吃，很多朋友喜歡把馬齒莧切碎和麵糊一起攪拌成糊，加入適量的調味品，直接煎成餅吃。還有一種做法是把螞蟻菜切碎加入適量的麵粉，揉成一個麵糰，然後擀成一個薄餅，放入平底鍋煎至金黃，沾著調好的料汁吃。我喜歡把馬齒莧做成餡料，然後用冷水和麵，做成香脆的馬齒莧煎餅。

食材：麵粉、馬齒莧、豬肉、生薑、香蔥

步驟一：把鮮嫩的馬齒莧清洗乾淨，切成小段後撒上少許鹽，抓拌均勻後放置一會，殺出多餘的水分。

步驟二：把適量的麵粉倒入大碗中，用適量的清水和麵，和成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子餳面半小時。

步驟三：把豬肉剁成肉末，加適量鹽、料酒、白糖、生抽、蠔油和薑末抓拌均勻，把馬齒莧中多餘的水分擠掉，放入肉末中，加入蔥花，攪拌均勻。

步驟四：把餳好的麵糰揉幾下，搓成長條切成大小均勻的劑子，擀成大圓餅，放上已經調味的馬齒莧，像包包子一樣收口，然後把多餘的收口朝下，輕輕按壓成一個薄薄的圓餅。

步驟五：把平底鍋預熱刷油，把做好的馬齒莧餅放入平底鍋中，小火慢煎，簡直兩面金黃即可。