松花蛋又稱皮蛋，它不僅味道可口、營養豐富，而且其表面的朵朵“松花”特別誘人．據說，中國勞動人民早在明朝以前，就已經發明出將鮮蛋加工成松花蛋的方法了．
製作松花蛋的關鍵是配製包在鮮蛋外面的料灰．如果按100只鴨蛋（或雞蛋）計算，所需配料是：純鹼（即蘇打）115 g，食鹽150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，開水2100 g．具體配製與製作方法是：先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配製好了．最後，把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上，經過大約兩個月的時間，一個個變成茶色膠凍狀而又有一朵朵美麗“松花”的松花蛋即可供人享用了．
在鮮蛋變成松花蛋的過程中，包含著複雜的化學反應．首先，生石灰的主要成分是氧化鈣，它遇水後就會轉化成熟石灰——氫氧化鈣：CaO＋H2O＝＝＝＝Ca（OH）2，然後，氫氧化鈣與純鹼在溶液中相互反應Ca（OH）2＋Na2CO3＝＝＝＝CaCO3↓＋2NaOH
同時，草木灰裡的可溶成分（主要是碳酸鉀）也與氫氧化鈣相互反應：Ca（OH）2＋K2CO3＝＝＝＝CaCO3↓＋2KOH
上述兩個反應都生成了具有強烈腐蝕性的苛性鹼——NaOH和KOH，這兩種強鹼漸漸地透過蛋殼使蛋白質凝固，並殺死會導致鮮蛋腐敗的各種細菌，同時在氫氧化鈉的作用下，一部分蛋白質發生分解，這些分解產物從蛋白質中結晶出來，這就成了那一朵朵“松花”．
松花蛋又稱皮蛋，它不僅味道可口、營養豐富，而且其表面的朵朵“松花”特別誘人．據說，中國勞動人民早在明朝以前，就已經發明出將鮮蛋加工成松花蛋的方法了．
製作松花蛋的關鍵是配製包在鮮蛋外面的料灰．如果按100只鴨蛋（或雞蛋）計算，所需配料是：純鹼（即蘇打）115 g，食鹽150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，開水2100 g．具體配製與製作方法是：先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配製好了．最後，把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上，經過大約兩個月的時間，一個個變成茶色膠凍狀而又有一朵朵美麗“松花”的松花蛋即可供人享用了．
在鮮蛋變成松花蛋的過程中，包含著複雜的化學反應．首先，生石灰的主要成分是氧化鈣，它遇水後就會轉化成熟石灰——氫氧化鈣：CaO＋H2O＝＝＝＝Ca（OH）2，然後，氫氧化鈣與純鹼在溶液中相互反應Ca（OH）2＋Na2CO3＝＝＝＝CaCO3↓＋2NaOH
同時，草木灰裡的可溶成分（主要是碳酸鉀）也與氫氧化鈣相互反應：Ca（OH）2＋K2CO3＝＝＝＝CaCO3↓＋2KOH
上述兩個反應都生成了具有強烈腐蝕性的苛性鹼——NaOH和KOH，這兩種強鹼漸漸地透過蛋殼使蛋白質凝固，並殺死會導致鮮蛋腐敗的各種細菌，同時在氫氧化鈉的作用下，一部分蛋白質發生分解，這些分解產物從蛋白質中結晶出來，這就成了那一朵朵“松花”．