皮蛋裡是有鉛的，只要不多吃就會對人體沒有傷害的。皮蛋也被叫做松花蛋，可以與豆腐一起拌制、也可以做成皮蛋瘦肉粥等，味道可口，受到歡迎。松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。皮蛋裡到底含不含鉛？好多人不懂，這4類人千萬別吃，漲知識了。其實“無鉛皮蛋”並不是真的不含鉛，“只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。”新工藝雖然減少了皮蛋中的鉛含量，但卻不能使其完全不含鉛，所以，真正的無鉛皮蛋是不存在的。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。不宜食用皮蛋的4類人群：1、未成年人：皮蛋被經過醃製後，易產生重金屬，未成年人代謝功能較差，食用皮蛋易產生鉛中毒，而且對牙齒、骨骼等發育都有影響，甚至還可能影響到智力的發育；2、孕婦不能吃皮蛋皮蛋含鉛量很高，不論是對孕婦還是胎兒的影響都很大，最好別吃，醃製品對於孕婦也是禁忌的，容易造成腦神經類的疾病。3、肝病患者不能吃皮蛋肝臟是人體內最大的解毒臟器，而松花蛋屬於醃製品，很多成分在食用之後對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。4、老年人不宜食用皮蛋：皮蛋有潛在致癌性，裡面所含的鉛一部分會代替鈣質，減少對鈣的攝取，會造成老年人缺鈣。