想了解皮蛋有沒有重金屬，還得知道皮蛋（松花蛋）是怎麼做出來的。

松花蛋，以其表面出現松花狀的圖案因而得名。傳統皮蛋是用鴨蛋為原料，用生石灰、黃丹粉、燒鹼、茶葉末、草木灰和食鹽等“和稀泥”包裹加工而成。

需要注意的就是黃丹粉，這種材料裡含有氧化鉛，這也導致了傳統皮蛋製作過程中出現鉛超標的現象，不過中國早已明令禁止使用含鉛皮蛋生產工藝，現在多采用銅法或者銅鋅法進行皮蛋的加工生產。

為什麼以前會用氧化鉛？原因有二：

1、鉛離子會透過蛋殼進入內部，從而引起蛋白變性，加速皮蛋的“成熟”，鉛離子也會使蛋清部分直接產生“美麗的松花”。

2、氧化鉛和燒鹼、水反應會產生熱量，促進皮蛋成熟。

現代皮蛋生產工藝已經採用硫酸銅代替含鉛工藝，工藝並不複雜。

如果純用燒鹼製作皮蛋，那麼皮蛋蛋清表面基本不會出現“美麗的松花”，也就沒法叫松花蛋了。

你要是問硫酸銅有沒有危害，其實純的硫酸銅是是食品工業用加工助劑一種，並沒有什麼問題的，就是有點擔心用工業硫酸銅裡面的雜質啊。

皮蛋又叫松花蛋，主要是鴨蛋為主用純鹼、生石灰茶葉末和鹽調和稀泥包裹加工而成。

皮蛋不但美味，久時不膩還有一定的藥用價值，皮蛋雖好吃但不宜多食，皮蛋中含有微量的鉛，符合國家標準的產品可以放心食用，但不能忽視重金屬鉛對人體，尤其是兒童的危害性。

鉛是一種積累性毒素，由於排出體外速度很慢，容易形成慢性中毒，成年人對鉛的吸收率為百分之7，而兒童的吸收率高達百分之50，長期食用會受鉛毒之害，會導致智力呆滯，生長髮育遲緩，所以皮蛋不宜多食。