大家都聽過“九雌十雄”吃大閘蟹，這意思就是農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃公蟹。因為九月的時候母蟹消化腺和卵巢長成了蟹黃，為了準備過冬和來年繁殖蟹子（蟹黃就是卵子）就是螃蟹熟了之後，拔開蟹殼，可以看到黃黃的、黏黏的就是這個母蟹的卵。煮熟的顏色越深說明蟹的質量越好。

公蟹長的速度比母蟹會慢一些，等到農曆十月份的時候，所有器官才發育成熟，脂肪也漸漸堆積起來。蟹膏就是公蟹的精液和器官的組成，也是雄蟹強壯成熟的標誌。煮熟後撥開同樣的地方看到白白的、黏黏的、半透明就是蟹膏。蟹膏越多說明這蟹的品質越好。

大閘蟹公母長什麼樣？

想分清螃蟹是公是母，也可以看螃蟹的肚子，螃蟹肚子下方是三角形的，就是公螃蟹，而肚子下方是圓形的就是母螃蟹。

冬天河裡是沒有螃蟹的。螃蟹冬天會進洞，就像動物冬眠，除非你挖洞。夏天秋天螃蟹較多，可以晚上出去捉，也可以用地龍(一種捕魚工具)來捕捉。 冬季市面上出售的螃蟹大都是自己養殖的，價格也稍微貴一些，不是很肥美。 螃蟹(páng xiè):動物界，節肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物(crustacean)，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會解》《周禮·天官·皰人》中均有記載。