這是工廠化生產的配方，您可以根據實際情況按比例減少。

一、配方

1）春季、秋季、冬季：無鉛皮蛋醃製劑核心料0.55千克、食鹽5千克、茶葉末1千克（96%純度）、氫氧化鈉5.5千克（或用98%純鹼7.5千克，石灰塊14千克代替）、水100千克。

2）夏季：無鉛皮蛋醃製劑核心料0.6千克、食鹽5千克、茶葉末0.5千克（96%純度）、氫氧化鈉6千克（或用98%純鹼8.2千克，石灰塊15千克代替）、水100千克。

二、加工方法

1、配料 先在拌料大盆內放食鹽、茶葉末、氫氧化鈉（或用純鹼、石灰），再用水攪拌到完全溶解，待料溫降到室溫；再用少量溫水溶解無鉛皮蛋醃製劑核心料後倒入上述料液中拌勻，靜置48小時使料液上下層均勻。

2、經挑選出來的鮮鴨蛋，分級裝入清潔的盆內，要輕拿輕放，大約裝至缸盆口6～10釐米處，加上眼竹網蓋，並用木棍壓住，以免灌湯後鴨蛋漂浮起來。將經過冷卻涼透的料液加以攪動，使其濃度均勻，按需要量徐徐由盆的一邊灌入，直至使鴨蛋全部被料液淹沒為止。灌湯時切忌猛倒，避免將蛋碰破和浪費料液。料湯灌好後，再靜置，待鴨蛋在料液中醃製成熟。料湯的溫度要隨季節不同而異，應掌握在20～22℃之間，控制在25℃以下為宜。