食材主料

鰱魚

1000g 輔料

油

適量

鹽

適量

泡酸菜

400g

東北老豆腐

1塊

蔥

適量

花椒大料

適量

泡椒

適量

骨湯

適量

醋

少許

料酒

適量

蛋清

1個

澱粉

少許

胡椒粉

適量

姜

適量

蒜

適量 步驟

1.將魚刮鱗。

2.去掉內臟和腮。

3.切掉腦袋，將骨頭兩邊的魚肉片下。

4.再片成小片。

5.酸菜切小段。

6.將魚片里加入鹽，澱粉，蛋清，胡椒粉醃製一會兒。

7.把蔥薑蒜乾紅椒段下鍋炸香。

8.倒入酸菜炒香。

9.加少許白糖炒勻。

10.加入骨湯和適量清水煮開。

11.加入豆腐小塊。

12.煮十五分鐘後下入頭和魚骨煮一會。

13.再下入醃好的魚片都熟，按口味加入醋，鹽。

14.將魚和湯盛入碗中加些香菜，麻椒，幹辣椒。

15.起鍋熱油，燒至有白煙出現。

16.將油倒在魚面上。

小貼士骨湯可凍成小塊，用時取一塊即可。魚可用草魚，黑魚，鰱魚，鯉魚。

1. 酸菜魚的製作流程:1.先把魚切成均勻的片狀，用碗盛好並撒上鹽；2.豆腐切塊，厚薄要均勻，大小要合適；3.把辣椒、蔥、蒜、姜、香菜切碎放於一旁；4.把準備好的酸菜切成段；5.菜油燒滾，而後把魚塊平攤放置於鍋裡，煎至四成熟，隨後倒入清水熬湯；6.待湯汁煮沸後把豆腐分片下鍋，兩分鐘後繼續把酸菜放入鍋中，稍煮片刻，待魚湯及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持續煮兩分鐘。7.撒入足量的食鹽(建議清淡一點)；8.出鍋前撒上蔥花、姜、蒜、香菜。接下來就可以享受美味，鮮香的酸菜豆腐魚啦！一起來動手烹製屬於你的美食吧。

2. 酸菜魚的製作流程:1.先把魚切成均勻的片狀，用碗盛好並撒上鹽；2.豆腐切塊，厚薄要均勻，大小要合適；

3. 3.把辣椒、蔥、蒜、姜、香菜切碎放於一旁；4.把準備好的酸菜切成段；5.菜油燒滾，而後把魚塊平攤放置於鍋裡，煎至四成熟，隨後倒入清水熬湯；6.待湯汁煮沸後把豆腐分片下鍋，兩分鐘後繼續把酸菜放入鍋中，稍煮片刻，待魚湯及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持續煮兩分鐘。7.撒入足量的食鹽(建議清淡一點)；8.出鍋前撒上蔥花、姜、蒜、香菜。接下來就可以享受美味，鮮香的酸菜豆腐魚啦！一起來動手烹製屬於你的美食吧。

4. 4.把準備好的酸菜切成段；5.菜油燒滾，而後把魚塊平攤放置於鍋裡，煎至四成熟，隨後倒入清水熬湯；6.待湯汁煮沸後把豆腐分片下鍋，兩分鐘後繼續把酸菜放入鍋中，稍煮片刻，待魚湯及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持續煮兩分鐘。7.撒入足量的食鹽(建議清淡一點)；8.出鍋前撒上蔥花、姜、蒜、香菜。接下來就可以享受美味，鮮香的酸菜豆腐魚啦！一起來動手烹製屬於你的美食吧。

5. 5.菜油燒滾，而後把魚塊平攤放置於鍋裡，煎至四成熟，隨後倒入清水熬湯；6.待湯汁煮沸後把豆腐分片下鍋，兩分鐘後繼續把酸菜放入鍋中，稍煮片刻，待魚湯及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持續煮兩分鐘。7.撒入足量的食鹽(建議清淡一點)；8.出鍋前撒上蔥花、姜、蒜、香菜。接下來就可以享受美味，鮮香的酸菜豆腐魚啦！一起來動手烹製屬於你的美食吧。

6. 6.待湯汁煮沸後把豆腐分片下鍋，兩分鐘後繼續把酸菜放入鍋中，稍煮片刻，待魚湯及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持續煮兩分鐘。7.撒入足量的食鹽(建議清淡一點)；8.出鍋前撒上蔥花、姜、蒜、香菜。接下來就可以享受美味，鮮香的酸菜豆腐魚啦！一起來動手烹製屬於你的美食吧。