這個問題很實用，有必要來答一下：

五花肉，又叫五花三層，指的是豬腹部，這裡脂肪最多，又夾雜著肌肉組織，肥瘦相間。這裡的肥肉不膩而入口即化、瘦肉不柴而鮮嫩多汁，很多菜都會用到五花肉。比如最經典的梅菜扣肉、東坡肉、回鍋肉、紅燒肉等等。

五花肉的好肉標準，如圖示：

首先，看五花肉肥瘦分佈：

肥瘦一定要均勻，如果肥瘦不均，做出來的五花肉口感上會發柴或者油膩，吃起來很不舒服。

其次，看五花肉的顏色

五花肉的顏色也代表了豬肉的新鮮程度，顏色越鮮紅，肉越新鮮。

如果蒼白或者暗紅，可能肉就不太優質了。

再次，用手指按壓五花肉

用手按壓五花肉表面，不會過乾和過油，略乾和略溼且不粘手為最佳。

如果粘手，可能肉就不太新鮮了。如果摸起來太溼，建議不要買，有可能打水了。

有人說“兩情若是長久時，又豈在朝朝暮暮。”然而作為一枚原生態的吃貨，豬肉就是二哥的今生最愛，一日不見如隔三秋，沒有肉吃的日子，二哥光是想想就要流下難過的淚水。五花肉中脂肪夾帶著肌肉，肥瘦間隔、肥而不膩、瘦而不柴，無論是煎炒、還是紅燒，都十分美味。冬季適當地吃些五花肉還可以暖身補虛，增進健康，美容益顏，緩解疲勞。那麼如何才能買到優質的五花肉呢？大家不妨試試下面的小技巧。

看紋理。選購時主要看肥肉部分的分佈是否均勻，優質的五花肉肥瘦相間，比例適當，油脂一層一層地分佈在瘦肉之間。劣質的五花肉，肥瘦不均勻，一般油脂較厚，瘦肉較少，口感油膩。

看肉質。優質的五花肉肉質堅實，紋理致密，肉中無淤血。劣質的五花肉堅實度較差，紋理致密度差，肉質中夾雜著淤血。

看顏色。優質的五花肉紅白相間，瘦肉部分呈鮮紅色，肥肉呈白色，色澤自然有光澤。劣質的五花肉瘦肉呈深紅色或暗紅色，光澤度較差，肥肉的白色中夾雜著黃色或呈淡黃色。

看彈性。用手輕輕捏、按五花肉，優質的五花肉彈性比較好，肉質堅實。劣質的五花肉肉質鬆垮，彈性較差。

用手摸。用手指輕輕觸控五花肉，優質的五花肉表面乾爽或略顯溼潤，不粘手。注水的五花肉摸起來溼溼的，用紙巾按壓五花肉，紙巾變溼。劣質的五花肉手感油膩，有較強的粘手感，有的表面乾燥，手感過幹。

聞氣味。優質的五花肉有豬肉特有的腥味，無異味。劣質的五花肉發酸、發臭，有較大的腥騷味，有血腥味、腐臭味或其他異味。

看證書。購買五花肉時，需詢問所售五花肉是否具備動檢部門所開具的檢驗檢疫證明，同時，如果選購的五花肉為包裝產品，則相應的商品標識、品名、生產日期、保質期等資訊也應齊全。