油炒麵知識介紹：

青海家常食物。沸水中倒入適量清油，調以蔥末、椒鹽等佐料，將麵粉徐徐撒進油鍋；待麵粉充分吸收水和油後，攤平鍋內麵粉，垂直戳幾個洞，以利排氣；再加鍋蓋紋火燜燒約半小時，搓拌成鬆散適宜、金黃無比的油炒麵。清香爽口，無油膩感。是農曆冬至中做的食品。

油炒麵營養分析：

油炒麵主料為麵粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質、碳水化合物等，是人體補充能量的基礎食物。因其清香爽口、無油膩感、食用方便，而深受人們喜愛。

油炒麵適合人群：

一般人群均可食用

油炒麵做法指導：

油炒麵可分香油炒麵和牛油炒麵兩大類，又分甜鹹兩種吃法。現教您一種自制油炒麵的方法，如感興趣，不妨一試，可謂其樂無窮。

一、備料：麵粉3斤、香油或牛油（牛骨髓最好，腰窩油也可）0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各1兩（放一兩種或不放也可）。

二、炒麵：將麵粉放入炒菜鍋內，用文火翻炒，使水分蒸發，當面粉炒成小疙瘩時，出鍋倒在面案上。用擀麵杖擀碎，再次放入鍋內用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再擀一下，如有籮過一下更好。

三、加工輔料：將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋裡過一下撈出備用。用牛腰窩油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋里加熱熬化過濾後再用。

四、拌粉：將晾涼的熟面、輔料和香油或牛油放在面案上進行攪拌均勻即為成品。

油炒麵製成後即可食用。根據自己的口味和生活習慣放糖放鹽均可，衝面時最好用滾開的水，如水溫偏低容易衝洩。

油炒麵主料為麵粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質、碳水化合物等，是人體補充能量的基礎食物。因其清香爽口、無油膩感、食用方便，而深受人們喜愛。

製作方法一

材料:

麵粉400克，蒙古奶油50克，核桃仁80克，熟芝麻60克，瓜子仁40克

做法:

1、洗淨的核桃仁放入鍋中(不用倒油)，小火不斷翻炒至熟

2、炒熟的核桃仁取出，稍晾涼後切碎

3、熟芝麻用擀麵杖擀碎一些

4、鍋中不用倒油，將麵粉倒入

5、開火不斷翻炒麵粉，使麵粉均勻受熱

6、炒約30分鐘，麵粉的顏色已經變黃，而且會聞到熟面的香氣

7、將炒好的麵粉盛出，稍晾涼些，如果有小麵疙瘩要過篩

8、將奶油放入鍋中加熱

9、奶油融化後，再加熱一些，倒入剛才炒好的麵粉，不斷翻炒

10、將麵粉和奶油充分攪拌勻

11、再將切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入麵粉中

12、翻炒勻即可關火，再利用餘熱繼續翻炒一會。待徹底晾涼後，放入保鮮盒中密封儲存 13、吃的時候，取幾勺油炒麵放入碗中，根據口味，加入糖或鹽，再倒入沸水攪拌成糊狀即可。

還可以在上面點綴一些葡萄乾等乾果

製作方法二

材料:

乾麵粉、油、紅糖

做法:

1.平底鍋裡放油，把乾麵粉放進去炒，邊炒邊用鏟子將結成疙瘩的麵糰壓碎。

2.等麵粉炒變色了，馬上關火。借平底鍋的餘熱，繼續翻炒一會兒。

3.把炒麵盛出來，放在面板上，把疙疙瘩瘩的麵糰擀碎，和紅糖攪拌在一起，涼了之後放在容器裡密，密封儲存。

● 正宗的要用牛大棒骨髓油。但比較麻煩，這裡介紹的是用一般素油炒的面。正宗的是把大棒骨砍成幾段，把骨髓的油熬製出來，還要煉製，因為裡頭還混有水分。熬製的時候，油可能四處亂濺，比較麻煩。

● 麵粉變色後若不馬上關火，麵粉表層沒事，但裡面可能已經煳了。

ps

1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果沒有，也可用普通植物油或香油做，味道會略有不同

2、瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟

3、黑芝麻要事先碾碎一些，使營養成分更易吸收，幾種果仁的量可以自行調整

4、炒麵的過程中不要加糖，待衝調時再根據口味加入白糖、紅糖或鹽

5、衝調時要用沸水，衝出的油炒麵才會濃稠，水不熱的話，是稀湯寡水的感覺

徹底晾涼的油炒麵，放入保鮮盒中密封儲存，不要受潮。保質期一個月~~~~

做早餐、宵夜、加餐都好，方便極了