食品雕刻的刀法與墩上加工切配菜餚原料時所用的刀法不同，它有著獨到之處。現根據前輩廚師在雕刻技法，即對工具的具體使用和我們近十年來，在食品雕刻過程中的具體實踐，粗略總結如下幾種刀法，僅供同行參考。

（1）旋：旋的刀法多用於各種花卉的刻制，它能使作品圓滑、規則，同時又分為內旋和外旋兩種方法。外旋適合於由外層向裡層刻制的花卉，如月季、玫瑰等；內旋適合於由裡向外刻制的花卉或兩種刀法交替使用的花卉，如馬蹄蓮、牡丹花等。

（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始終貫穿雕刻過程中。

（3）插：插的刀法多用於花卉和鳥類的羽毛、翅、尾、奇石異景、建築等作品，它是由特製的刀具所完成的一種刀法。

（4）劃：是指在雕刻的物體上，劃出所構思的大體形態、線條，具有一定的深度，然後再刻的一種刀法。

（5）轉：轉的刀法是指在特定雕刻的物體上表現的一種刀法，其具有規則的圓、弧形狀。

（6）畫：畫這一刀法，在對雕刻大型的浮雕作品較為適用，它是在平面上表現出

（7）削：是指把雕刻的作品表面“修圓”，即達到表面光滑、整齊的一種刀法。

（8）摳：摳是指使用各種插刀在雕刻作品的特定位置時，摳除多餘的部分而言。

（9）鏤空，是指雕刻作品時達到一定的深度或透空時所使用的一種刀法。