四川人叫江團的魚，其實是鮰魚。這種魚蛋白質含量高，脂肪含量低。口感嫩滑，肥而不膩，在注重健康飲食的今天頗受人們的歡迎。江團的做法也是挺多的，清蒸、紅燒都是常見的做法。那麼我今天呢給大家分享一種我比較喜歡的一種做法，那就是“青花椒江團”。

主料: 江團

輔料: 黃豆芽，青筍絲，金針菇。

調料:

A：食鹽，姜蒜水，蛋清，紅薯澱粉。

B：生薑片，小蔥結，洋蔥絲，青紅尖椒圈，胡蘿蔔絲，小米椒圈，幹青花椒。

C：美極鮮，辣鮮露，蒸魚豉油，恆順香醋，青花椒油，味精，白糖，蔥花。

D：青紅辣椒圈，鮮青花椒。

製法：

1，將江團宰殺洗淨，片成自己喜歡厚度的魚片。用A料碼味上漿，注意最後才放食鹽。骨頭，碼鹽和姜蒜水。

2，將輔料汆水放入深點的盤中，或者盆中。

3，鍋入略大量得水燒開後改中火，鮮將魚骨頭煮熟放入輔料上面，再用小火把魚片滑熟放魚骨頭上面。

4，鍋入油燒熱，放入B料炒出味加水。大火燒開小火熬出味，打去剩渣。

5，調入C料，汁略模糊味正後淋入魚片上面撒上蔥花。

6，鍋入油燒熱，放入D料炒香，淋入魚片之上。

附：

做這道菜需要注意幾個關鍵的地方：

1，魚片的厚薄要均勻

2，上漿要把握好不垮芡

3，滑魚片的火候和時間要掌握好

4，要把握好味道，突出青花椒味，微微辣就行了

5，最後澆油時，要炒出青花椒的香味兒

我來回答。

江團的吃法很多，燉湯，紅燒，乾煸，甚至烤魚都可以。它頭小身長，相對於鯰魚來說肉更多，而腥味又輕得多，所以全國各地都非常愛吃。

下面就說幾種江團的家常燒法。

這是一道偏湘味的家常菜，做法簡單，滋味清鮮。出鍋前滴入少許醋並少許勾芡，讓湯羹略帶稠度，酸鮮可口。

江團宰殺後洗淨，手裡抹鹽和胡椒粉先在魚身內外搓拭一遍，然後手裡抹酒再搓拭一遍後醃製半小時待用。蔥薑蒜切片待用。

鍋內放入多一點豬油燒開，油四成熱時放入江團兩邊煎制一下，倒入事先準備好的開水燒開。撇去表層浮沫，保持大夥滾開狀態5分鐘，直到湯汁粘稠後改小火燉半個小時。

到時間後滴入放入鹽，胡椒粉調味，滴入少許白醋，勾入水澱粉，撒香菜即可。

江團宰殺乾淨用，用鹽，胡椒粉，料酒，薑末醃製2個小時入味。

鍋內放油燒熱，下江團煎一下，放入姜蒜片炒香後，加鹽，生抽，老抽，少許糖，胡椒粉調味。

倒入事先準備好的開水大火燒開，轉小火燉20分鐘。繼續改大火收幹湯汁。

將事先切好的蔥花撒上即可。

魚酸菜一袋買回來以後洗乾淨，切成片或絲待用。

江團宰殺乾淨後，直接切成塊，用鹽，胡椒粉，料酒，生粉碼味半小時。

鍋內放少許豬油燒熱後下酸菜煸炒出香味，倒入開水大火燒開。放入江團大火燉煮5分鐘讓它定型。

加鹽，胡椒粉，料酒調味後改小火燉半小時，到湯汁不多時即可。

江團洗淨後切成塊，直接用鹽，胡椒粉，料酒，身份醃製半小時。

鍋內放入多一點油，油熱後下江團魚塊煎到金黃後控油待用。

鍋內放油，下蔥薑蒜末炒香，下剁細的豆瓣醬炒出紅油。放入魚塊翻炒。加鹽，胡椒粉，料酒，生抽，糖調味。倒入開水燒開後改小火燉半小時。

到時間後如果湯汁還多的話大火收到湯汁粘稠 即可。

分享一個簡單又營養的做法

1、魚處理乾淨後抹料酒，給它全身抹一遍，再抹少許鹽或醬油，肚子裡塞些蔥葉和薑片，再灑些花椒和姜粒，醃一個小時

2、醃好的魚用清水沖洗乾淨，盤子上鋪幾片薑片，魚放薑片上，魚上再放一層蔥絲和幾片薑片，下鍋旺火蒸20分鐘(時間短了擔心沒蒸熟)

3、蒸魚時準備黑豆豉100克，用刀切細，蔥切蔥花備用

4、魚蒸好起鍋，去掉薑片和蔥絲，另起鍋下少許菜籽油燒熱，下豆豉炒香，把蒸魚盤裡的水倒入豆豉中，加少許耗油燒開澆在魚上，灑上蔥花就OK了

鹹鮮入味，沒有魚腥味