食材明細

小塊肋排

適量

土豆

適量

香菇

適量

胡蘿蔔

適量

甜玉米粒

適量

姜

適量

蒜

適量

大米

適量

水

適量

料酒

適量

生抽

適量

紅燒醬油

適量

色拉油

適量

原味

口味

燜

工藝

一小時

耗時

普通

難度

排骨燜飯的做法步驟

排骨燜飯——電飯煲一鍵搞定的做法步驟：1 1排骨焯水後，用溫水沖洗乾淨。

排骨燜飯——電飯煲一鍵搞定的做法步驟：2 2排骨加入料酒、生抽醃製20分鐘。

排骨燜飯——電飯煲一鍵搞定的做法步驟：3 3香菇、胡蘿蔔、土豆切丁，姜切成薄片，蒜剝皮，甜玉米粒用水沖洗並瀝乾備用。

排骨燜飯——電飯煲一鍵搞定的做法步驟：4 4電飯煲里加少許色拉油，放入醃製好的肋排，倒入紅燒醬油，放入薑片和幾瓣蒜，加入適量水煮20分鐘。

排骨燜飯——電飯煲一鍵搞定的做法步驟：5 5撿出姜和蒜，加入香菇、胡蘿蔔、土豆丁和甜玉米粒，加入淘好的米，攪拌均勻。

排骨燜飯——電飯煲一鍵搞定的做法步驟：6 6電飯煲繼續煮40分鐘就OK了。

排骨燜飯——電飯煲一鍵搞定的做法步驟：7 7加入幾棵燙熟的青菜，香噴噴的排骨飯做好了！開飯嘍！

小竅門

1、我兒子不喜歡吃香菇，所以就切成片，方便他挑出來。

2、所有食材都是適量，中餐就是這樣，沒有辦法精確用量，所以同樣一道菜，同樣的做法，每個人做出來的味道都不會完全一樣。

3、水的量不太好掌握，要看煮多少米，我是加到和肋排剛剛好平齊的位置。

排骨飯　　排骨飯是砂鍋飯裡的代表作，也是“先煮飯後放料”煮法的代表。這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。因為七八成熟的米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進味。　　原料：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。　　調料：鹽、油、醬油、姜、蒜。　　做法：　　1.大米和糯米洗淨，加水煮至七成熟。　　2.姜、蒜爆鍋，下排骨翻炒，加醬油、鹽燒至將熟，放入油菜心翻炒兩下出鍋澆在米飯上，再一同煮熟。　　排骨先焯一下水再燒味道更好。大米加進少許糯米是為了增加飯的黏稠，加多加少據各人愛好。另外這道飯尤其適合用砂鍋煮。　　一鍋好煮意　　1.關於米。要選黏性稍高的晚稻，才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜歡吃泰國香米等黏性不大的米，就得加糯米增稠　　2.關於油。煮這種飯放一點點油，尤其是豬油，能讓米粒顆顆飽滿粒粒順滑。一鍋飯半匙油剛合適。　　3.關於原料。因為是同鍋煮（或蒸）熟，所以原料應該有跟大米差不多的成熟度，豆類、塊莖類、肉類原料都很適合，綠葉蔬菜等易熟的原料就不適合了，容易煮爛只能後放。　　4.關於器皿。目前來說，電飯煲和砂鍋是首選。當然，如果你能用尖底木蓋的鐵鍋來煮，還能體驗到不一樣的香。先用猛火煮開，再改文火慢燉，這樣做的好處是米飯不易糊底，保持了每顆飯粒的飽滿光澤。高壓鍋雖然煮得快，但它會讓米粒中的B族維生素嚴重流失，人體缺了它們，小則引起腳氣等面板炎症，大則引起記憶力減退甚至精神異常。　　5.關於煮法。雖是一鍋煮，也能分兩類。一是原料與生米一起下鍋煮（或蒸）的；一種是米飯煮至七八成熟，再加炒或燒過的原料同煮的。兩者的區別是，後者更適合味重的原料，比如排骨飯，而且這類飯最適合砂鍋煮。　　豉汁排骨飯　　排骨約一斤.豆豉約一湯匙,蒜頭五小粒拍碎成茸,豆豉冼淨.備一條小紅椒不吃辣可不要剁碎,紹興酒一茶匙,雞精少許(不愛吃可不用),鹽半茶匙,老抽半茶匙用來調色,生抽一茶匙,糖半茶匙,生粉(澱粉)一湯匙.　　把以上調料都拌均與排骨一齊,最後放生粉調勻,再拌上麻油少許,胡椒粉少許最後淋上生油一湯匙,放置10分鐘待入味.　　鍋中放水煮滾之後.放入蒸架,把排骨放在架上,,蓋上蓋子,切記轉中火,這樣肉會嫩些蒸九分鐘後開蓋放蔥段,蓋上蓋子再蒸一分鐘就可.　　這菜易做,好吃,好送飯.試試吧.