麵食與米飯，誰更營養、更健康、更養生？世界問題，大眾問題，無解問題！麵食和米飯，多種營養成分大同小異 ，各有所長，南方人，以及東南亞地區的國家、日本、北韓、南韓等人愛吃米飯，而北方人，以及世界上大部分國家的人，喜愛麵食.米、面均可製作多種風味不同的美食......

小麥和水稻是世界上兩大主糧，米和麵哪種營養更好在許多地方都有爭論。

米和麵的優劣難以絕對地比較，具體的營養價值與品種、產地、加工的精度、烹調的方法有很大的關係。吃米的人沒有必要為了“面的營養好”而拒絕大米，改吃麵食；吃麵的人也沒有必要為了米的賴氨酸含量高（也只是相對的）而拒絕吃麵。應吃多樣化的食品，不論是米、面、粗糧都應當經常調換，並能做好烹調，把主食與其他食品合理地搭配,就能夠獲得充足的營養素。

1.蛋白質是人體的必需品，那麼，從蛋白質含量方面來看，麵粉中蛋白質的含量更高，但其蛋白質的質量卻沒有大米的好，相比之下，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。

2.但就人體所需的微量元素鋅來說，大米中鋅的含量更高一些，此外，有些米中含有元素硒，天然的富硒米對人體健康有益。

3.從另一方面來說，麵粉的膳食纖維和維生素含量更高，有些膳食纖維和維生素甚至是等量大米中這些物質含量的兩倍。

4.總體來說，大米和麵粉都是精細加工的主食，在日常生活中，我們應該食用適量的粗糧，粗細搭配，才會使我們的身體更加健康。

在我國的飲食習慣中，有一個比較普遍的現象，就是南方人喜歡吃米飯，北方人喜歡吃麵食。麵食與大米相比，到底誰的營養價值高呢？ 我們知道，人體最需要蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質這五大類營養物質，特別是蛋白質，它是構成人體組織不可缺少的成分。那麼，我們每天所需要的蛋白質是從哪裡來的呢?就目前來說，大約有一半是從糧食中獲得的，而麵粉所含的蛋白質要比大米高。大米的蛋白質含量平均約為7.3%，而小麥麵粉蛋白質含量平均為11%(小麥品種決定了蛋白質含量，一般在9-13%，我們取均值)。我們按定量，如果每人每天消耗750克糧食，那麼吃大米每天可獲得蛋白質約54.8克，而吃麵粉每天可獲得蛋白質82.5克。所以就營養價值來說還是面高一點，不是有句話說吃麵養胃嗎？