有業內人士表示，接近80%的餐飲創業者會在一年之內敗退，真正能在餐飲行業裡面生存下來，過得很滋潤的，只有20%左右。

餐飲店就像一陣風，刮過之後就銷聲匿跡了，究竟是為什麼呢？這跟近兩年進入餐飲行業的新人多有關，他們往往呈現出兩個極端。

第一種人：認為餐飲的門檻很低

他們自信地認為開一家餐飲店很簡單，只需找一個好廚師。只要味道好，生意就不會差，甚至拿出許多因味道好而生意火爆的例子作為支撐自己觀點的依據和理由。

第二種人：把餐飲看得過於複雜

這種人恰恰相反，他們要麼看過很多身邊做餐飲失敗的人，要麼身邊的人給他灌輸了很多關於餐飲不好做的觀點，給他列舉了很多失敗的例子。

當他們開起餐飲店時，小心謹慎，到處蒐羅學習各種餐廳經營知識，經常變動經營策略，生意一不好就改，從不以自己遇到的實際情況去考慮。

那麼，餐飲行業究竟是怎樣的呢？對於想進入餐飲行業的新手們，我個人有兩點建議：

1.先別開店，找一家餐飲店打工半年

對於打算依靠開餐飲店發展致富的創業者，我強烈建議大家先找一家餐廳打工半年。注意，至少是半年噢！千萬別自作聰明地到別人廚房呆幾天，就能掌握了全部的管理知識。

在這半年裡摸清裝修，選單，採購，營銷，後廚管理等餐飲涉及到的方方面面，站在一線員工和老闆兩個不同的角度感受一下開一家餐飲店是怎麼回事。

也只有在一線幹過，當你開店當老闆時才能真正理解和體諒一線員工，而不會動不動以為都是員工的錯，把店內的各種責任都推給一線員工。

不要覺得這半年是在浪費時間，因為開店必然要經歷學習和積累的階段。差別在於你是規避風險，在別人的店裡完成這個前期積累；還是自己開店承擔各種風險，通過試錯完成前期積累。

2.從小店開始，完成由外行到內行的過渡

如果你鐵了心要開店，又不想給別人打工，敢冒風險，那可以採取另一方式，那就是投入3-5萬，先開一家小店。通過這家小店來“試錯”，積累餐飲經驗，從外行過渡到內行，為下一步做準備。

這種方式一般會面臨兩種結果：

一種是失敗，開店之後發現與自己想象的不一樣，被各種問題弄得焦頭爛額，得到教訓後放棄餐飲行業，以極小的損失中斷餐飲之路或總結經驗教訓，為第二次開店做努力。

另一種是開店很順利，很輕鬆就做起來了，顧客天天排隊，賺得盆滿缽滿。那就繼續發力做深耕，找出餐廳一開業就火爆的原因，為開分店做準備。

開餐飲店是一件簡單枯燥的事，每天都重複相同的工作，面對的全是雞毛蒜皮的小事情，需要處理的也全是微不足道的小問題。

無論你選擇哪一種方式，是當老闆還是先打工，當你決定開餐飲店就必須全副身心投入，處理好每一件事情。

如果你還沒進入就想著當大爺，寄希望於找到能幹的合夥人，自己當個甩手掌櫃的只拿錢不幹事。對不起，這等好事真的很少！

我會毫不猶豫的選擇堅守！這個是一個我最熱愛的行業，熱愛自然就執著了，有熱愛這個理由應該就足夠了，何況我們已經做好了足夠的準備工作。

第一點：處理備貨的庫存原材料，爭取將損失降到最低。

第二點：調整選單結構，平衡人力成本，發展外賣。

第三點：疫情只是暫時的，與供應商保持良好的溝通。

第四點：安撫好了自己的員工，按時按量發放薪酬，不欠薪。

第五點：珍惜難得的空窗期，練好內功。

我已經在行動了。

如果是一個外行人想入餐飲業，只要看到這樣一資料，就會怦然心動。2019年，全國餐飲業的總收入達4.2716萬億元，按14億人口算，人均消費3000多元；若考慮到中小學生和農村留守人員，基本不到飲店消費因素，在社會上找一年餐飲消費10000元以上的家庭，真的不是難事！餐飲業的錢似乎很好賺！

但對於餐飲業內人士來說，你讓已生存三年的小規模餐飲店，再開一家店，他們幾乎會異口同聲，“太難了，我還是把現在的店深耕細作，做強後再作做大的考慮”。為什麼會冰火二重天呢？

餐飲業同質化嚴重，競爭異常殘酷

只要你做一個動作，開啟任意一個點餐app，選擇“火鍋”，是不是跳出10家以上！考慮到app的平臺數和加入平臺的火鍋店比例，所在城市的實有火鍋店，至少為50家以上。

餐飲老闆都知道，競爭表現為環境、服務和價效比。環境屬於硬體，用錢可以砸出來；服務屬於文化，需要專業人員培訓；價效比主要受食材價格、調料價格和團隊工資成本，以及老闆投資成本來決定。所以，在整個行業高度細分的背景下，為什麼能生存三年以上的店，大多是丈夫買菜兼廚師，妻子帶著小姨子做服務員兼收款的夫妻店呢？因為成本可控且低，菜品價效比高，回頭消費的客人多！

我們以人均消費100元/客的同事週日聚餐為例，幾乎沒人樂意選擇到集團化和連鎖經營的餐飲店。卻願意選擇到體驗過的，感覺良好的“熟店”消費。因為單店可以做到開放廚房、地道土菜、服務到位，以及融入鄉土文化等。

通常剛開的店，三個月內營收不如意，老闆會堅持；六個月內還虧損，老闆就要轉讓店了，或轉行了；如果是運營三年以上的店，遇到營收下降，老闆會分析原因，採用裝修、服務升級和增加新品、打造爆品的方法，繼續堅守，因為，沒有一個行當不難！

針對這次災難性疾病引發的社會各行各業大停業現象，餐飲行業迎來了一個新的發展瓶頸問題。

第一個就是肯定有一部分人會轉行。具體哪些情況呢？

1，大型的，連鎖經營的，之前經營已經走下坡路，資金實力明顯緊張的企業老闆，在這次肺疫衝擊下，在翻盤無望的情況下，估計會斷臂求生，從而離開餐飲行業重做其他。

2，小餐飲行業中符合這些條件的也會離開，經營走下坡路，賺不到錢，已經堅持了一段時間，而且沒有更好的技術產品進行翻盤的必定也會離開，這樣的離開是符合優勝劣汰機制的，儘管有些可惜甚至殘忍。

第二種，對於之前經營一直良好，甚至朝上發展，另外有屬於自己的特色產品的，不管是大店，小店，儘管在這次肺疫中受到影響，甚至很嚴重，都有可能絕對求生，甚至會做的更好。

具體原因如下。

1，民以食為天，沒得吃再有錢都沒用。人民的生活品質提高，對飲食新鮮健康衛生的要求會越來越高，而餐飲中現做的食物是最好吃的也是最有營養保證的，

2，雖然外賣對餐飲有一定衝擊，但特定用餐環境的需求又是外賣解決不了的問題。

3，無論什麼生意，特別是餐飲，都有淡季旺季之分，我們國家乃至全世界這些年發生了多少災難，瘟疫，豬瘟，雞瘟，流感等等，每次都有衝擊，淘汰了一批，衝擊之後留下的都是生命力強的店。

4，在一行做熟了，做出經驗的沒有一定把握也不要輕易放棄改變跨行，跨行三年窮之說並非空穴來風。

綜上所述，仍有一線希望的餐飲人輕易不要放棄轉行，針對每一次災疫問題進行鍼對性的調整，那危機也是機會。

加油，負重前行的餐飲人們，堅持下去，必是生天。[贊][贊][贊]

未來的餐飲市場餐飲人。是轉型還是堅守。在回答這個問題之前。首先分析一下餐飲業最大的紅利期。增長最快的起點。大家都知道一個時間點。2005年以後全國各地房價開始瘋長。特別是一些二線城市。房價可以說一天一個價格。有房地產帶動的行業特別多。所以整個市場都是特別好做的。2005年到2012年前後這個時間。生意也就是最好做的。這一點我想很多人都有感觸。2012隨著雙十一一百多億的銷售額。網際網路經濟開始被福斯正式接受。也就是說網際網路經濟開始。隨著樓市房地產業下滑。國家八項規定以後。美團。餓了麼。叫個鴨子等網際網路餐飲盛起。傳統行業的危機開始了。隨著各行各業生意下滑。很多人都把生意轉型到餐飲上來了。因為民以食為天。無論是房地產老闆。煤老闆。等進入餐飲行業。資金充裕。實力雄厚。把餐飲市場攪得一塌糊塗。高房租。高人員工資。高裝修。一起餐飲成本加大。那些有能力。有技術懂餐飲的人。不知道怎麼做了。餐飲混戰模式開始。但是隨著這幾年的網際網路洗牌。解決了一個問題。顧客更明白哪裡才是自己需要的。網際網路拉近了經營者和消費者之間的距離。國家八項規定那些有路子後門的。沒有了出頭之日。也就是說公平競爭。所有餐飲人都赤裸裸的展現在消費者面前。因此現在的餐飲才是真正的紅利期。小而精。專而少。的餐飲更好的可以發展壯大。因為網際網路的洗禮。已經讓那些假餐飲人出局了。如果要轉型建議。

1.專一路線做一個品類。

2.不過分相信網紅餐飲沒有生命力。

3.不過分營銷。飯菜才是口碑。口碑才是最好的營銷。

4.產品的效能和場景掛鉤。畢竟現在的人追求的，不再是填飽肚子那個層次。而是體驗的舒適的過程第一。吃飽第二。

加油餐飲人！

加油武漢！

加油中國！

這次疫情對於很多行業來說都是一場惡戰。很多商家年前做好各種準備，應對過年的生意，原本可以過年賺錢的生意。沒想到一場疫情血本無歸。

如果面對未來的餐飲

擺在眼前的損失是可以計算的，如果說到疫情接下來會延續多長時間，而且就算轉好了，對餐飲的影響有多大。都是很難計算的。

一家擁有過千員工，十幾家連鎖門店的餐飲企業。年後暫時不開門，一個月門面租金就得20-30萬，員工工資就得400-500萬。

雖然現在有人情味的房東可以免租一個月，員工工資可以只發基本工資。但是每個月過百萬的費用是省不了的。有些餐飲老闆預計這次關門可能會維持1-3個月時間，損失慘重。

房租該交的時候還得交，人工不能不給，基本工資都不發，員工需要生活，也只能離開。你真的要開門那天還是需要人上班的。

現在有的餐飲，因為進了不少貨，也想盡量收回一點成本，就讓廚房員工上班，做成半成品。現場打包或送外賣。

那麼對於打工的來說，就更簡單了，畢竟沒有投資，也不存在風險，只是工資少了再找份工作的事情而已。

個人觀點

這次疫情嚴重，誰也沒想到會發生這樣的事情，但是，既然來了，我們也只能接受。餐飲人儘量降低損失的情況下堅持了！

面對未來，不管是飲食業還是那個行業，都會有一些挑戰，是堅守還是改行，如果改行，首先我感覺應該要想好你下一步怎麼走，改行的行業做什麼，都必須要有一個很明確的方向和周密的計劃。我在三四年前一直是做機械行業的，做了有三十年左右了，就是沒有仔細的考慮就進入了做餐飲的這個行業了，太辛苦了，剛剛準備去做老行業了，因為我發現了一個新的產品了。再補充一點，我發現這個產品已經有三四個月了，而別人還沒有做，具體什麼東西等我去申請專利後會釋出出來的，請大家耐心等待，我相信這個產品，會符合我的生活口號:過精緻生活，讓你的人生從此與眾不同

面對未來的餐飲市場，餐飲人是轉行還是堅守？

不得不承認，這一波疫情帶來的影響比人們想象得更嚴重，本來原定於2月3日復工，現在又不得不延期復工，多地出現無限期停業通知，至今還看不出門店生意何時會有反殺的

1，首先，我作為職業經理人沒資格給太大的品牌提建議，只說個體和小餐企的事。

其實現在最難的是員工管理。

現在特殊時期的人工成本已經不是白開工資那麼簡單了，員工宿舍的管理和消毒真的非常考驗私人老闆。

一般私人餐飲店員工宿舍的人員密度都是比較高的，平時大家比較忙，再加上換班休息，矛盾是可控的，這個時期，如果不能營業，員工會突然爆發出大量自由時間，如果在比較擁擠的環境內長時間隔離，很容易爆發各種矛盾。如果有人耐不住外出了，一但感染，就會變成集體事件。

看到西貝的訪問，公司給員工提供了大量的口罩累易耗品，還組織了小範圍娛樂，進行負面情緒疏導。這個私人老闆或者小餐企是很難做得到的。

這個時候的員工管理，不管就是賭命，假管是心理安慰，真管私企成本根本控制不了，可能會有巨大風險隱患。

所以就會出現收益很低，卻有可能虧掉所有的極端博弈模型。對絕大多數比上不足比下有餘的私企老闆來講，是要極力避免這種模型的。

所以結合上邊說的博弈模型，我們可以對門店簡單分類：

如果是那種相對傳統的老店蒼蠅館子，用人是以本地自有住處的人員為主，甚至很多員工都和老闆沾親帶故，可以儘量克服困難堅持一下，會有大批餐飲人過不去這個坎，等壓抑的需求釋放後是會吃到紅利的。如果小規模有兩三家店，完全靠社會招聘，而且大部分年輕人都需要安排集體住宿，如果老闆沒能力提供足以應對這個級別疫情的勞動保護，建議可以把止損作為重點考慮方向，留的青山在，不怕沒柴燒。否則一點發生極端事件，有輸光的風險。如果是已經5家以上，形成較好口碑的小品牌，唯一需要考慮的就是手裡的現金儲備和後期找錢能力，有沒有把握扛過這一波。

對於止損，我個人的建議是，要麼一開始就快刀斬亂麻，要麼就咬緊牙關撐到黎明。

最好不要撐到一半中途放棄，你會遭遇太多艱辛，消耗太多物力，消磨太多意志卻什麼也得不到。

當然，這是我一人之言，大家姑妄聽之。而且現實生活中也沒有進度條給你參考，唯一能做的就是隨時關注疫情變化情況和現金儲備情況綜合判斷。

止損的關鍵時刻和疫情帶來的行業洗牌產生的嶄新機會都隨時可能出現，並且稍縱即逝。

另外就是可能出現的新商機，比如現在很多餐企推文裡都會提到~員工提高洗手頻次，可問題是各位你們的員工真的會洗手嗎？

我曾經做過某餐飲企業的店面經理，他們是學習日本品牌建立的連鎖體系，後廚是超級標準化的那種，之前讓我印象深刻的是他們利用中央工廠先進急凍技術，對批量生產的麵條進行熟面急凍，保證了幾乎不需要技術，泡麵的製作難度達到了手工面的口感，只需要按SOP 標準操作，但現在回想起來，他們洗手的流程有10個步驟，要求洗到手肘，在他們店裡學習的那段時間是我這輩子雙手最乾淨的日子。

你們肯定能理解，洗手只是我隨便舉的一個例子，相對整個餐飲管理連鎖化體系，只是滄海一粟，是冰山一角。

中國的餐飲品牌，整體體量世界第一，創新能力也遠超同輩，但是真正的體系化管理能力和意識，還和國際領先的餐飲品牌相差甚遠，甚至川渝的品牌對比上海的品牌，體系化標準化都要低至少兩三個檔次，這也是為什麼成都品牌往往走出去容易活下去難。

餐飲體系化知識，是一個值得長期學習的專業領域，更多的本土餐飲中小品牌，是沒有能力養一隻團隊進行品牌管理和連鎖企業終端形象識別系統設計的。甚至這個領域的人才目前整體來講都是缺失的，全國的餐飲品牌浩如煙海，而真正有品牌連鎖落地實戰經驗的人卻少之又少

以我觀察，有非常多餐飲老闆，都是半路出家，因為種種原因，都取得了階段性成功，但你我都知道，很多東西都是不可複製的。

很多老闆是沒辦法像用24歲時的精力，拿時間換空間，全靠自己的個人英雄主義去保一家店成功了。

其他老闆如果門店止損關閉，一時半會也不建議開新店，多學習一下正規軍的體系化東西，未來一定派得上用處。

最後，這一次可能會加速中國的餐飲連鎖化程序，對供應鏈的需求度會持續攀升。

預祝中國能出現國際性的大型餐飲連鎖品牌，制定行業標準，帶領中國企業走出去。