材料 材料：香菇4朵，姜1塊，蒜8顆，鴨血2塊，蔥2支，臭豆腐8塊，絞肉3兩，辣椒粉1小匙，花椒1大匙 調味料：辣椒醬2大匙，雞粉1小匙，糖1大匙，香油2大匙，辣油1大匙，醬油膏2大匙，酒1小匙 做法 1.將臭豆腐洗淨，香菇切絲，姜切末，鴨血先切成大塊再汆燙後撈出瀝乾水份備用 2.鍋中倒入香油和一部分辣油以小火燒至溫熱，先放入絞肉煸炒至鬆散，再放入香菇絲炒香後，倒入辣椒醬炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香 3.然後加入適量的水、薑末、蒜末、蔥段、雞粉、醬油膏、剩餘的辣油、臭豆腐、酒、糖和鴨血以大火煮開，再轉小火煮約50分鐘至入味即可完成

主料 ：老豆腐 調料 ，紅曲米 ，鹽，胡椒粉，辣椒粉，味精 。做法：

1. 把老豆腐洗淨瀝乾水分，切成小塊，成火柴盒大小。整齊地分別碼放在蒸鍋裡，蓋好鍋蓋放置5-7天.

2.用筷子夾起看豆腐長上了淡黃色的黴菌，聞之有香味，觸之有粘膩感就可以醃製了.

3.把紅曲米搗碎成末，放在盤子裡，加入鹽（稍多），辣椒粉，胡椒粉，花椒粉（視個人喜好），再加少許味精，用筷子攪拌均勻.

4.把豆腐用筷子夾起在攪拌好的調料裡打個滾。

5. 整齊地碼放到玻璃容器裡，加蓋密封。四周以後吃比較好.