特點色澤蛋黃，外脆裡軟，濃甜幹香。
製作提要製作拔絲地瓜和拔絲土豆方法一樣，主要是掌握好炸制的火候，火大了外皮 很快變色而裡不熟，火小了而裡熟外不挺，所以，必須掌握好炸制的規律。應該是先熱油下 勺轉入中火，炸一會兒，再轉人旺火，或炸一段時間撈出，待油溫升高再放入復炸。總之， 要靈活掌握。
1.將雞蛋磕人碗內，加澱粉用筷子攪勻。
2.將大勺用油擦一下，把雞蛋倒入3/4,攤成薄皮取出，切成菱形塊。碗內剩餘的蛋 液，再加點幹澱粉調勻和成糊，將蛋皮放入糊內抓勻。
3.勺內放豆油燒至三成熱時，將蛋皮逐塊下入勺內，用中火將蛋皮炸得膨脹起來，移 到慢火炸至焦脆，呈金黃色時倒出。
4.勺內放入開水，加上白糖熬至水分已盡呈淺黃色能拔出絲時，放入炸好的蛋皮，顛 翻，隨撒青、紅絲，糖漿掛勻，盛入盤內，帶一碗涼開水上桌。
特點色澤淺黃，穌脆甜香。
製作提要此菜又叫掛漿白果，它的質量標準要求是：色澤金黃，形狀飽滿，糖漿掛得 均勻，表面光滑油亮，口感酥脆。要達到上述標準，在整個製作過程中應注意的手法是：攤 蛋餅時先將勺燒熱，舀油晃勻，使油布滿勺面，將油倒出，倒入3/4蛋液，劃圈式晃勺，將蛋液攤成一個大餅，約0.2cm厚，然後對摺壓實成一半圓形的餅，切成菱形塊；用剩餘的1/ 4蛋液加上幹澱粉和勻，成稀粥狀，將蛋皮放垔用手翻拌掛勻。炸時要注意溫油下勺，待全 部下完油溫已經升高，用手勺不停地翻動，白果即會漲起，待全部炸挺撈出，趁熱掛糖漿。 有條件的話最好用兩把大勺操作，一把大勺炸白果，一把大勺熬糖漿。
1.將豬肉切成4cm長、1.5cm寬、1.5cm厚的條。
2.雞蛋打入碗內，加上溼澱粉攬成糊，放肉段抓勻。
3.勺內放入油燒至七八成熱時，將肉段逐一放入油中炸呈金黃色撈出。
4•勺內放人油10g，加上白糖，置中火上，用手勺推炒，見糖漿色黃、稀薄時，投人肉 段，迅速翻勻，出勺裝盤，帶一碗涼開水上桌。
特點色澤金黃，糖絲如發，外脆內嫩，口味甜香。
製作提要此菜的第一步加工方法和炸肉段一樣，主要注意切的大小要勻，掛糊要幹稀 適度，炸的火候先用六七成熱油，復炸時要用七八成熱的油，炸成外焦裡嫩的程度。第二步 是熬製拔絲的糖漿，用水漿。油漿皆可，方法同上。
1.將魚肉剝皮洗淨，劈成兩半，再切成0.9cm厚、3cm長、1.5cm寬的段，加精鹽齒一 下。
2.雞蛋礎入碗內，加澱粉和清水攪勻成糊，放入魚段抓勻掛糊。
3.炒勺裡放豆油，燒到七成熱時把魚段逐塊放入勺內，炸成金黃色時倒入漏勺內。
4.勺裡留底油，放人白糖熬成糖漿，能拔出絲來時，倒進魚段端離火口，掛勻糖漿， 裝盤即成。配一碗涼開水一起上桌。
特點色澤金黃，甜香可口，,魚鮮味美。
製作提要拔絲魚段和拔絲肉段製法一樣，只是掛糊有區別，一個是全蛋糊，一個是澱 粉糊，關鍵都在於炸制的火候和掛糖的方法。
1.將蘋果去皮、去核，切成橘子瓣塊，滾上一層面粉。將雞蛋打在碗內，加上幹澱粉 和少量清水和勻成全蛋糊。
2.勺內放入熟豆油燒至五成熱，將蘋果放人全蛋糊內掛勻，逐塊下入油內炸呈金黃色， 倒出’瀝去油。
3.勺內放入少許清水燒熱，加入白糖溶化，熬到能拔出絲來時，將炸好的蘋果放裡翻 拌均勻，出勺裝盤，帶一小碗涼開水上桌。
特點色澤蛋黃，外脆裡軟，濃甜幹香。
製作提要製作拔絲地瓜和拔絲土豆方法一樣，主要是掌握好炸制的火候，火大了外皮 很快變色而裡不熟，火小了而裡熟外不挺，所以，必須掌握好炸制的規律。應該是先熱油下 勺轉入中火，炸一會兒，再轉人旺火，或炸一段時間撈出，待油溫升高再放入復炸。總之， 要靈活掌握。
1.將雞蛋磕人碗內，加澱粉用筷子攪勻。
2.將大勺用油擦一下，把雞蛋倒入3/4,攤成薄皮取出，切成菱形塊。碗內剩餘的蛋 液，再加點幹澱粉調勻和成糊，將蛋皮放入糊內抓勻。
3.勺內放豆油燒至三成熱時，將蛋皮逐塊下入勺內，用中火將蛋皮炸得膨脹起來，移 到慢火炸至焦脆，呈金黃色時倒出。
4.勺內放入開水，加上白糖熬至水分已盡呈淺黃色能拔出絲時，放入炸好的蛋皮，顛 翻，隨撒青、紅絲，糖漿掛勻，盛入盤內，帶一碗涼開水上桌。
特點色澤淺黃，穌脆甜香。
製作提要此菜又叫掛漿白果，它的質量標準要求是：色澤金黃，形狀飽滿，糖漿掛得 均勻，表面光滑油亮，口感酥脆。要達到上述標準，在整個製作過程中應注意的手法是：攤 蛋餅時先將勺燒熱，舀油晃勻，使油布滿勺面，將油倒出，倒入3/4蛋液，劃圈式晃勺，將蛋液攤成一個大餅，約0.2cm厚，然後對摺壓實成一半圓形的餅，切成菱形塊；用剩餘的1/ 4蛋液加上幹澱粉和勻，成稀粥狀，將蛋皮放垔用手翻拌掛勻。炸時要注意溫油下勺，待全 部下完油溫已經升高，用手勺不停地翻動，白果即會漲起，待全部炸挺撈出，趁熱掛糖漿。 有條件的話最好用兩把大勺操作，一把大勺炸白果，一把大勺熬糖漿。
1.將豬肉切成4cm長、1.5cm寬、1.5cm厚的條。
2.雞蛋打入碗內，加上溼澱粉攬成糊，放肉段抓勻。
3.勺內放入油燒至七八成熱時，將肉段逐一放入油中炸呈金黃色撈出。
4•勺內放人油10g，加上白糖，置中火上，用手勺推炒，見糖漿色黃、稀薄時，投人肉 段，迅速翻勻，出勺裝盤，帶一碗涼開水上桌。
特點色澤金黃，糖絲如發，外脆內嫩，口味甜香。
製作提要此菜的第一步加工方法和炸肉段一樣，主要注意切的大小要勻，掛糊要幹稀 適度，炸的火候先用六七成熱油，復炸時要用七八成熱的油，炸成外焦裡嫩的程度。第二步 是熬製拔絲的糖漿，用水漿。油漿皆可，方法同上。
1.將魚肉剝皮洗淨，劈成兩半，再切成0.9cm厚、3cm長、1.5cm寬的段，加精鹽齒一 下。
2.雞蛋礎入碗內，加澱粉和清水攪勻成糊，放入魚段抓勻掛糊。
3.炒勺裡放豆油，燒到七成熱時把魚段逐塊放入勺內，炸成金黃色時倒入漏勺內。
4.勺裡留底油，放人白糖熬成糖漿，能拔出絲來時，倒進魚段端離火口，掛勻糖漿， 裝盤即成。配一碗涼開水一起上桌。
特點色澤金黃，甜香可口，,魚鮮味美。
製作提要拔絲魚段和拔絲肉段製法一樣，只是掛糊有區別，一個是全蛋糊，一個是澱 粉糊，關鍵都在於炸制的火候和掛糖的方法。
1.將蘋果去皮、去核，切成橘子瓣塊，滾上一層面粉。將雞蛋打在碗內，加上幹澱粉 和少量清水和勻成全蛋糊。
2.勺內放入熟豆油燒至五成熱，將蘋果放人全蛋糊內掛勻，逐塊下入油內炸呈金黃色， 倒出’瀝去油。
3.勺內放入少許清水燒熱，加入白糖溶化，熬到能拔出絲來時，將炸好的蘋果放裡翻 拌均勻，出勺裝盤，帶一小碗涼開水上桌。