臘肉是生肉醃製再經過煙燻,不可直接食用。無論怎麼吃，或蒸或炒之前，都需經過一個嚴格的清洗過程。要去掉臘肉上的煙燻。一是為了更衛生，畢竟掛外面風乾那麼長時間，灰塵、細菌少不了，清水洗是洗不乾淨的。二是煮出部分油脂和鹽分，吃的更健康。三也是為了美觀，要不然黑乎乎得看的人也沒食慾。

一、煙燻臘肉怎麼清洗

第一步：幹刷塵

因為是用柴火煙燻的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子，刷一下。

第二步：火烤皮

將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。

第三步：刮肉皮

用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮。

第四步：熱淘米水或熱水浸泡

放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有澱粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關火，再把臘肉放進去。

第五步：刮洗

浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉用清水沖洗乾淨。反覆清洗幾次。

第六步：水煮

把臘肉切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。

二、煙燻臘肉清洗處理妙招

1、鹼面

先將煙燻臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。

2、鹽水

泡煙燻臘肉前，先往溫水中加一匙子食鹽。然後把燻肉放溫水中泡半小時到兩小時，越鹹的燻肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉鹹味。

1、燒皮之前請先用幹刷子刷一下燻肉表面的煙塵。

2、將整塊臘肉放在火上燒到肉皮發黑即可。

3、用刀子刮淨肉皮上面的髒東西。

4、放入熱淘米水或溫水中浸泡20分鐘。

5、然後清洗乾淨。

6、把臘肉切成大塊煮20～30分鐘後出鍋。

7、撈出放涼後即可按照自己喜好食用。