大多數人在做饅頭的時候都是加入一些水來發面，但是不少人會混入牛奶發麵。因為牛奶中本身就含有很高的蛋白質，如果加入牛奶做饅頭的話，可以使饅頭有一股牛奶的香味，並且也可以使饅頭的營養價值更高一些。但是在使用牛奶發麵做饅頭的時候是有一些注意事項的，那麼究竟應該怎樣使用牛奶發麵做饅頭呢?

做法如下:

一、用料

普通麵粉 400g

牛奶 240克

發酵粉 5克

白糖 15克

二、牛奶饅頭的做法

1、將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右,麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀。

2、和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。

3、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

4、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡。

5、將好的麵條切成圓筒，用小刀切成小塊，分成小塊，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，讓它們再次醒來20分鐘。 這一步非常重要。 第二次發酵後。 蒸饅頭比較軟; (如果你不喜歡圓形，你會稍微削減切口，成為方刀並切割饅頭。)在冷水鍋中蒸15分鐘。 經過一段時間後關閉熱量，但不要立即開啟鍋。 蓋上蓋子，蒸幾分鐘後開啟蓋子。

小貼士

饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3~4倍，蛋白質增加近2倍。

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。