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  • 1 # 忍不可忍111

    鱈魚屬冷水性底層魚類,為北方沿海出產的海洋經濟魚類之一。鱈魚每百克肉含蛋白質 16.5克、脂肪 0.4克。其肉質白細鮮嫩,清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類之一。除鮮食外,還加工成各種水產食品,此外鱈魚肝大而且含油量高,富含維生素A和D,是提取魚肝油的原料。   1、清蒸鱈魚   作法:   鱈魚切片,加醃料醃約10分鐘。   臘肉切絲,泡熱水10分鐘,瀝乾,加糖拌勻。   將香菇泡軟,並切絲。   香菇絲與臘肉放在鱈魚上,放入微波爐中蒸約 5分鐘。   醃料:蔥切段(2支)、姜 4片、酒 2大匙、鹽 1大匙。(魚以半斤計算)   2、鱈魚蘿蔔湯   1)先準備材料:超市裡買的現成的鱈魚片,切成一口大的塊兒,也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿蔔一塊,去皮,切成小薄片。小蔥2枝,香菜幾根,都切段兒。蒜一瓣兒,切碎。   2)鍋熱油少許,放入蒜末和蘿蔔片。   3)用鏟子翻炒3分鐘左右,炒出香味。   4)往炒蘿蔔片的鍋里加水適量,沒過蘿蔔片,然後,倒入鱈魚塊兒。   5)鍋燒開,加一點鹽,料酒,生抽醬油,胡椒粉,煮一下,然後,加蔥段兒,撒幾滴芝麻油,出鍋,撒香菜,就好啦。   注:   1)這個湯,很清淡的,只是,煮魚塊兒的時候,會稍微有一些浮沫,要是介意的話,就用勺子小心地撇出。   2)如果用的是鹹的鱈魚,要根據鹹度決定要不要放鹽。   3、奶油燉鱈魚   用料:   鱈魚 4塊 白葡萄酒 4湯匙   洋蔥 6個 湯 1杯   土豆 2個 黃油 2湯匙   胡蘿蔔 1個 麵粉 3湯匙   香菇 6個 牛奶 4杯   特點:鮮美可口,芳香四溢。   做法:   1、先將鱈魚去鱗、內臟、去骨,然後切成小塊,稍微撒一點鹽和胡椒。再將洋蔥燙一下,和土豆、胡蘿蔔去皮切成大塊;香菇切成兩半。   2、將蔬菜切好放入鍋內炒片刻,撒上鹽、胡椒,再倒入湯煮20分鐘,然後加入鱈魚和白葡萄酒煮一會兒。   3、用黃油將麵粉炒一炒,再加入牛奶至稠糊狀,然後倒入剛剛煮好的菜煮至泛出油光為好。   4、最後用鹽和胡椒調味,再加上些花莖甘藍,攪拌一下後,煮開2-3次就可以盛入碗中上桌了。

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