鱈魚屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產的海洋經濟魚類之一。鱈魚每百克肉含蛋白質 16.5克、脂肪 0.4克。其肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類之一。除鮮食外，還加工成各種水產食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。 　　1、清蒸鱈魚 　　作法： 　　鱈魚切片，加醃料醃約10分鐘。 　　臘肉切絲，泡熱水10分鐘，瀝乾，加糖拌勻。 　　將香菇泡軟，並切絲。 　　香菇絲與臘肉放在鱈魚上，放入微波爐中蒸約 5分鐘。 　　醃料：蔥切段（2支）、姜 4片、酒 2大匙、鹽 1大匙。（魚以半斤計算） 　　2、鱈魚蘿蔔湯 　　1）先準備材料：超市裡買的現成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿蔔一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。 　　2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿蔔片。 　　3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。 　　4）往炒蘿蔔片的鍋里加水適量，沒過蘿蔔片，然後，倒入鱈魚塊兒。 　　5）鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。 　　注： 　　1）這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出。 　　2）如果用的是鹹的鱈魚，要根據鹹度決定要不要放鹽。 　　3、奶油燉鱈魚 　　用料： 　　鱈魚 4塊 白葡萄酒 4湯匙 　　洋蔥 6個 湯 1杯 　　土豆 2個 黃油 2湯匙 　　胡蘿蔔 1個 麵粉 3湯匙 　　香菇 6個 牛奶 4杯 　　特點：鮮美可口，芳香四溢。 　　做法： 　　1、先將鱈魚去鱗、內臟、去骨，然後切成小塊，稍微撒一點鹽和胡椒。再將洋蔥燙一下，和土豆、胡蘿蔔去皮切成大塊；香菇切成兩半。 　　2、將蔬菜切好放入鍋內炒片刻，撒上鹽、胡椒，再倒入湯煮20分鐘，然後加入鱈魚和白葡萄酒煮一會兒。 　　3、用黃油將麵粉炒一炒，再加入牛奶至稠糊狀，然後倒入剛剛煮好的菜煮至泛出油光為好。 　　4、最後用鹽和胡椒調味，再加上些花莖甘藍，攪拌一下後，煮開2－3次就可以盛入碗中上桌了。