對於問題來說如果貼主是居家過日子型的，就看成色，把外面煎糊的切掉重新醃製，入味在煎，不過不建議這樣做，因為已經破壞了牛排的整體味道。

煎牛排有以下幾點注意事項:

1.選材，一份牛排好吃與否取決與你的材料

已知的四種牛排

TENDERLOIN（菲力牛排）

（嫩牛柳，牛裡脊） TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。 食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）

（牛外脊） 牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。 食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

T-BONE（T骨牛排） 亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型）

是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

2.醃製，一塊好的牛排必然少不了醃製入味的過程，這樣才能使牛排內部充分吸收食材的味道，在煎制的過程中產生食材之間的化學作用，從而使牛扒更有味道

3.火種:將火種單獨算一種的原因是，好的牛扒要有好的助燃物進行燻烤或煎制，直接火烤的取一些有自然香料的木材，如松樹等木材，火的大小一般以旺火過後的中火為宜

4.火候:是針對使用現代科技產品的，以中火為宜，油適量，不宜過多，不要使用紅油

5，時間，根據個人喜歡好，一般牛扒分3成，7成熟，華人更偏向全熟。這個時候就要採用燜煎，因為正常煎牛扒，為了使色更加突出，牛排內部都不會太熟，不然型就失去美感了，所以為了全熟的話，最好採用燜煎

個人觀點，不喜勿噴，希望對貼主有幫助

牛排在家煎的好吃不難，購買牛排分兩類，一種有醃製過的，會比較好上手，備一平煎鍋，最好是不粘鍋，鍋燒熱後放油下牛排雙面先煎出香，改小火再煎3⃣️至5分鐘（依牛排厚薄）醃好牛排不易變老，成功率高，廚藝要求不高，另一種不醃的牛排想吃嫩些可選菲利等級，一樣熱鍋冷油雙面煎後取出放盤裡加蓋3⃣️分鐘後再回鍋略煎，妥妥搞定，再不然就是外食啦

第一件事，別用不粘鍋！去買個鐵煎鍋，最便宜那種便可以了，肯多花一點錢的，買個有隆起條子的牛扒鐵鍋，但總之是不用貴的。第二件事，買個夾子，但如果你不怕油濺筷子又純熟的話，用筷子即可。先說開鍋，啥都不用，兩塊豬油，拿夾子夾著，開猛火在鍋上擦呀擦，擦完沖水用洗潔精洗乾凈，再重新開火做一次，但這次不用洗潔精，拿熱水衝一下便成。現在開始做牛扒，牛扒先要在室溫下解凍至手指按下無硬心，並吸乾水份，無醃製的就撒點鹽和黑椒碎或粉。開始煎牛扒，我的做法裡是沒有熱鍋冷油這回事的，家用爐灶一般火力不猛，熱鍋一加冷油立即降溫，根本煎不出焦香，索性直接熱鍋。加油燒紅鍋，油我一般用橄欖油加塊黃油，別急著下鍋，等到油非常熱時才下，煎的方式按鍋和牛扒的種類有所不同，假設是薄牛扒加牛扒煎鍋，牛扒要斜向放下，放下就不要移動，用夾子按壓，一兩分鐘，夾起，等鍋再升溫，這時，你在牛扒煎的那面該看到有一排煎香的條紋了。別忘了，牛扒鍋是向四邊斜下的，在等鍋升溫時記得搖一下鍋，等中間位再上一遍油，升溫後，牛扒斜向另一個方向，放下，再按壓，依次再做第二面，完成。如果是平煎鍋的話便不用理會方向，但一樣是下鍋按壓，拿起，升溫再放下，如果是厚牛扒的話，用夾子夾著先煎邊，煎完四邊再煎兩面，忘記掉幾成熟的問題，能煎香表面已是成功了一半，太生的話再回鍋煎一下，下次記著要加時。還有汁，篇幅太多就不寫那麼多種了，就說個最通行的黑椒汁。黑椒汁我知的配方都有好幾個，就用個不太正宗但也很好吃的方給你。用鍋裡的剩油，調至小火，加蒜茸和黑椒碎，慢慢推至香味全出來加醬油，加蠔油，雞粉，糖，妙炒幾下再加水一點水(看你耍多少汁而定)，再開大至中丸煮沸，試一下味，覺得那樣少便加那樣，然後再加生粉水勾茨，煮多一會至濃稠，淋上牛扒，完成，可以開吃了！