如果你的所有東西全部放好了~還酸~就是你發過頭了

也可能是你的配方出錯~也有可能是天氣熱的問題，天氣熱，麵包內部酸性大，這時你可以1斤麵粉~加1~1。5分小蘇打~酸性中和~（這是做蒸包用的，烤包就不行），想知道~行不行~拿來一塊起來~撕開，聞一下~是香甜的味道，而不是酸或鹼的味。（個人小看法）試試看

小蔥肉包子發酸是怎麼回事？由於你沒有說清楚是包子皮發酸還是肉餡發酸，我們就從兩個方便找發酸的原因。

第一包子皮發酸是由於發麵時間較長，就是我們俗話說的發過了，導致麵皮發酸。解決辦法：下次再遇上這種情況就事先準備好食用鹼水，加入麵糰中，中和一下酸味，麵皮就不酸了。

第二肉餡發酸。一種情況是使用了冷凍肉，在解凍時解凍速度過快，使肉中蛋白破壞，遇空氣時間過長產生柔酸，這時再往肉餡中加醬油，就加劇了大量的柔酸產生，經過過高溫的蒸煮，吃起來就能感覺到有一股酸味。解決辦法：冷凍肉最好自然解凍，或在涼水中解凍，用冷凍肉餡做包子最好往肉餡中新增一點蘇打水。最後要注意的一點細節是用蔥的問題，剝皮洗淨的蔥要及時用，過夜的蔥味道不正。

今天的包子餡兒，是純肉丸兒的，沒有一點其他蔬菜的摻和。

很多食物需要使用肉餡，要讓肉餡更好吃，不僅需要巧妙調味，最關鍵的，則是料水的攪入。

今天的包子肉餡裡面，雙雙攪入了蔥姜花椒泡的料水，不僅可以提鮮味，去異味，更加是豬肉餡口感軟嫩的法寶！

水攪入也是有技巧的，一定要向同一個方向攪拌，千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。

一個方向攪拌，內餡會很“吃水”。攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團。

如果正方兩方向攪打，其組織就很難形成，吸水量也會大大減少。同時，來回攪拌，易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，肉餡粘性減弱，抱團力減弱，口感粗糙，沒有嚼勁。

食材

主料

中筋麵粉

300g

溫水

180克

酵母粉

1g

輔料

豬肉餡

適量

鹽

適量

生抽

適量

香油

適量

白胡椒粉

適量

蔥

適量

姜

適量

八角

適量

白糖

適量

步驟

1.溫水化開酵母粉，放入麵粉，攪打成團。靜置發酵。

2.豬肉餡買回來，用刀剁成泥。（用豬肉餡是為了省時，親用豬肉更好）

3.剁好的肉餡，放入盆內，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許（提味）。

4.蔥、姜、花椒用熱水衝出香味，晾涼後，濾出蔥姜等。

將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。

5.攪拌時一定要順著一個方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。（我用的廚師機，為了省事）攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。

6.將麵糰取出，揉成光滑的麵糰。

7.揪成合適大小的面劑。

8.擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。

9.取一個包子皮，上面填上肉餡。

10.右手拇指和食指捏住包子皮，一個褶子一個褶子摞起來按壓，邊捏邊提拉麵皮。依次包好，靜置醒15分鐘。

11.蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預留足夠的空間，放置發酵後包子粘到一起。

12.開火，根據包子大小，蒸10-15分鐘，關火，燜5分鐘開蓋子即可。

小貼士

1、包子麵糰可以比饅頭面團軟，這樣提褶的時候容易。

2、豬肉餡買現成的再剁，可以節省時間。

3、蔥姜花椒用熱水沖泡，可以快速泡出香味。

4、攪入料水的...(展開)