鹹鴨蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應就會形成”黑圈“。此外，煮制鹹鴨蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現”黑暈“。
水質中金屬離子含量高低也是影響“黑暈”是否出現的重要因素。除此之外，細菌病變變質也容易產生“黑暈”。
鹹鴨蛋鹹香可口，但市場也有一種黑心臭鴨蛋，這種鹹鴨蛋是一味地道的山東特產，以味道臭聞名，與南方的臭豆腐相似，有“聞起來臭，吃起來香”的特點。
這種臭鴨蛋是微生物的自然發酵所致，是可以食用的，若鹹鴨蛋放久了，滋生了大量細菌而腐爛變質，導致蛋黃變黑，這種情況就不能再吃，以免導致身體不適。
1、一般來說，質量較優的鹹鴨蛋，光滑圓潤，蛋殼呈青色，上面沒有裂縫，而質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，帶有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋不宜選擇，因為其不僅容易碰碎，而且保質期較短。
2、如果不確定鹹鴨蛋是否壞了，可以將鹹鴨蛋拿在手中輕輕搖晃，一般來說，質量較好的鹹鴨蛋會有輕微的顫動，而質量較差或者已經變質的鹹鴨蛋會有異常，或者有響聲。
鹹鴨蛋能放多久
鹹鴨蛋可以儲存多久與儲存條件有關，一般來說，生的鹹鴨蛋適合存放在陰涼乾燥的地方，如果是煮熟的鹹鴨蛋，則適合放到冰箱冷藏。
另外，不同的醃製方法，鹹鴨蛋的儲存方式也不同，如果是自己在家用黃泥醃製的鹹鴨蛋，在儲存期間，應該注意保持泥皮的溼潤，並且存放在陰涼處，這樣能儲存更長時間。
鹹鴨蛋在醃製的時候或者醃製之前，若鴨蛋外殼已經破裂，就會使微生物、細菌等透過裂縫或鴨蛋的氣室進入內部，大量繁殖，從而產生二氧化碳、氨等有害物質，生成了硫化氫。
所以鴨蛋會發出臭味，這種鹹鴨蛋已經變質發臭，所以不能再食用，以防出現噁心、腹瀉等不適。
鹹鴨蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應就會形成”黑圈“。此外，煮制鹹鴨蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現”黑暈“。
水質中金屬離子含量高低也是影響“黑暈”是否出現的重要因素。除此之外，細菌病變變質也容易產生“黑暈”。
鹹鴨蛋鹹香可口，但市場也有一種黑心臭鴨蛋，這種鹹鴨蛋是一味地道的山東特產，以味道臭聞名，與南方的臭豆腐相似，有“聞起來臭，吃起來香”的特點。
這種臭鴨蛋是微生物的自然發酵所致，是可以食用的，若鹹鴨蛋放久了，滋生了大量細菌而腐爛變質，導致蛋黃變黑，這種情況就不能再吃，以免導致身體不適。
1、一般來說，質量較優的鹹鴨蛋，光滑圓潤，蛋殼呈青色，上面沒有裂縫，而質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，帶有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋不宜選擇，因為其不僅容易碰碎，而且保質期較短。
2、如果不確定鹹鴨蛋是否壞了，可以將鹹鴨蛋拿在手中輕輕搖晃，一般來說，質量較好的鹹鴨蛋會有輕微的顫動，而質量較差或者已經變質的鹹鴨蛋會有異常，或者有響聲。
鹹鴨蛋能放多久
鹹鴨蛋可以儲存多久與儲存條件有關，一般來說，生的鹹鴨蛋適合存放在陰涼乾燥的地方，如果是煮熟的鹹鴨蛋，則適合放到冰箱冷藏。
另外，不同的醃製方法，鹹鴨蛋的儲存方式也不同，如果是自己在家用黃泥醃製的鹹鴨蛋，在儲存期間，應該注意保持泥皮的溼潤，並且存放在陰涼處，這樣能儲存更長時間。
鹹鴨蛋在醃製的時候或者醃製之前，若鴨蛋外殼已經破裂，就會使微生物、細菌等透過裂縫或鴨蛋的氣室進入內部，大量繁殖，從而產生二氧化碳、氨等有害物質，生成了硫化氫。
所以鴨蛋會發出臭味，這種鹹鴨蛋已經變質發臭，所以不能再食用，以防出現噁心、腹瀉等不適。