傳統的豬肉韭菜、豬肉大蔥、豬肉香菇等等就不細說了，來幾個可能多數人沒試過的吧。

鮁魚韭菜：用黃魚也可，但是魚肉餡儘量不要選河魚，土腥味重，翻車機率高，絞一些豬肥肉進去，增香同時會讓餡料不那麼幹。

羊肉香菜：對不愛吃香菜的朋友，這道就算了但是如果像我一樣香菜狂熱，那這個餡料就不可錯過了，香菜不僅可以去腥，還能極大地激發羊肉的鮮美，多加一些薑末進去更不錯，非常值得一試。

豬肉荸薺：荸薺南方叫馬蹄，正宗的獅子頭裡面會用這樣菜，因為它是為數不多的生熟之間口感差距不大的菜，而且味香甜，是非常不錯的餡料選擇，切的時候不用剁太碎，小粒即可，吃起來嘴裡會有驚喜。

紅燒肉梅乾菜：這個餡料其實是我在一家店裡吃到的，第一次吃就驚為天人，這根本不像餃子，完全是梅菜扣肉捲餅！紅燒肉推薦使用南乳燜肉的方式，增加曲香且解膩，裡面再添少許八角粉跟豆蔻粉（可以直接加五香粉）提升鮮甜，梅菜的厚重也會解膩增香，一吃就停不下。

牛肉土豆：不少人也想不到土豆居然可以當餡料，其實試一下就知道，肉的話不一定非要牛肉，也可以用豬肉，整體用醬油、八角、桂皮多一些醬香味，也可以添一些韭菜，味道更突出，要先把牛肉燉到爛熟，直接帶著湯切碎包進去，土豆會吸收醬汁所以熟了之後完全不會過於溼，反而會覺得是一道燉菜。