絕對和肉菜有一拼的美味素菜，健康和美味當然可兼得！

宮保豆腐

松仁玉米

翡翠彩蔬卷

一桌菜餚綠肥紅瘦，入口清淡不油不膩，素食主義者的盛宴。

家中祖母常年吃素，偏偏又是個美食愛好者，所以總在想方設法，將素菜也做出滿漢全席的玲瓏別緻。

壹周君少時無肉不歡，對祖母的餐桌毫無興趣。 眼看年歲漸長，口味神奇地發生了變化，更愛清淡之物自然本味。

返璞歸真時再去祖母家，才發現自己早年錯的離譜：原來素菜中也實實在在有大世界。只要烹調得當，美味程度絲毫不亞於葷類料理。

祖母的素食餐桌上，有許多壹周君個人極為喜愛的菜餚。今天就說說其中三道吧。

一是蒜蓉蒸茄子，做法十分簡單，主料只需用到新鮮的嫩長茄子；再準備些許蒜粒、食鹽、砂糖、雞精、香油。

茄子洗淨後，切成成人手指長短粗細的條狀，在蒸盤上擺好。蒜粒剁碎成茸，倒入熱油鍋中爆香，而後酌情加適當食鹽、砂糖、雞精、些許涼白開，攪拌均勻成調味湯汁，澆在蒸盤裡的茄條上面，關蒸籠蓋，大火蒸制五分鐘。

蒸好的蒜蓉茄條出鍋，淋上香油即大功告成。

二是野芹菜炒香乾。

這道菜更無甚竅門，重在原料，尤其是野芹菜，一年中只有春季短短的月許時間冒頭。

所謂應時而食是為鮮，山林湖畔採來的新鮮野芹，和著切成細薄片狀的香乾同炒，入口一股清香，吃的是自然的一口時令饋贈。

絲瓜毛豆是祖母從江南老姐妹那學來的菜式。

自家庭院裡種出的小絲瓜，胖胖腫腫貌不驚人，吃起來卻是一口鮮甜，汁水馥郁。

毛豆將將上市時節，外殼還帶著淡淡絨毛，剝出裡面細細嫩嫩的豆子，和絲瓜同炒，湯鮮菜甘，再美不過。

媽媽做的清燉豆腐，清香淡淡，入口融化，記憶猶新，久久難忘。

媽媽把豆腐切成小片快，放進溫水裡過幾分鐘，撈出來，鍋裡放油，放豆瓣醬略炒一下，放水，豆腐，出鍋勾芡，放蔥花，香菜，好像大致就是這樣，這都是幾年前的記憶了。