據中研產業研究院釋出的《2019-2025年中國速凍食品市場競爭格局及發展前景分析報告》統計資料顯示
速凍食品行業市場發展基本情況
一、市場現狀分析
中國速凍食品產業起步於上世紀70年代，剛開始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類為主。進入80年代之後，農副產品出現了大量富餘，速凍麵食、麵點等調製食品逐步被開發出來。90年代後，隨著流通、消費冷鏈逐步形成，國內速凍食品才進入了快速成長階段。目前，中國冷凍食品、速凍食品行業仍處於快速發展階段，產品線的縱向和橫向拓展空間都很大。
二、市場規模分析
根據國家統計局資料，2017年中國速凍食品行業銷售收入為869.97億元，較2016年903.47億元收入下滑3.71%，但較2011年547.12億元的收入增長59%，年複合增長率為8.04%。2018年行業市場規模達到916.3億元左右。
圖表：2011-2018年中國速凍食品行業市場規模及增速情況(單位：億元、%)
三、市場特點分析
速凍食品在中國只有30多年的歷史，剛開始主要是沿海城市的一些大型罐頭廠試製和生產速凍食品，用於外銷出口，在技術上大多采用冷藏間代替凍結間，且大部分工序採用人工操作。由於冷藏間的製冷能力有限，凍結時間大多在幾小時以上，許多產品成為“慢凍食品”，因此生產發展十分緩慢。近年來，隨著企業生產工藝的改良、機器裝置的更新換代、原料配方的改善，使得中國速凍食品的產值產量保持著高速增長。
四、市場技術發展狀況
冷凍能減緩和阻止食品病原體微生物的生長，並降低大多數生化反應速度。近年來，雖然有關食品冷凍的相關理論進展緩慢，但在食品冷凍的應用領域出現了多項新技術。
目前，中國的速凍裝置有多種型別，如強烈鼓風式速凍、流化床式速凍、隧道式連續速凍和螺旋式連續速凍均是採用空氣強制迴圈式。
強烈鼓風式速凍裝置
採用翅片管蒸發器，冷媒用氨泵強制迴圈制冷空氣，透過強烈鼓風帶動空氣流動，提高空氣製冷效率，再透過冷空氣將食品物料冷卻凍結。空氣透過被凍物時的速度為3～6m/s，室溫為-30～-40℃，因此其速凍速度比普通管架式速凍速度快2～4倍。但食品物料的冷卻速凍受冷空氣溫度波動影響較大，且被凍物料凍結速度不一，食品物料凍結不均勻，產品品質較差。
流化床式速凍裝置
採用冷空氣作為冷媒，鼓風機使速凍氣流自下而上透過顆粒食品，使食品物料在床面上形成“流體狀態”速凍，產品流動厚度是3.2cm。同時，裝置引數控制繁瑣，針對不同食品物料需要調整鼓風速率保證物料形成流化床。因此，流化床式速凍裝置的使用範圍和裝置使用率均受到限制。
隧道式速凍裝置
隧道式速凍機內設有空氣冷卻器和送風機，採用熱氨和水對蒸發器進行融霜，由於它不受食品形狀限制，食品在吊軌上傳送，勞動強度較小。還可減少流水作業線進出隧道帶走的能量損失。
螺旋式速凍裝置
螺旋式速凍裝置的物料的輸送帶為螺旋的管狀，螺旋直徑大致為2m，螺旋層數可達20層，可有效凍結食品物料。螺旋輸送帶式速凍機結構緊湊，適用於大部分食品加工企業。
接觸式速凍裝置
可用氟利昂、鹽水等作為冷媒。這種裝置透過空心平板傳熱，因而傳熱係數大，速凍時間短。超低溫液氮速凍裝置利用-60℃以下的液氮在極低溫條件下速凍食品物料。凍結時間最短、速度最快，不應改變食品的原有成分和性質。但國內目前還沒有這種裝置，必須一套液氮輸送和貯存的車輛和裝置，一次性投資較大，液氮價格不菲，生產成本較高。
噴射攪拌速凍裝置
噴射攪拌速凍機冷凍速度快且均勻，可利用液體冷媒作為冷凍介質，具有熱導率高、傳熱效率高等特點，加之液體冷媒作為凍介質，冷媒可直接接觸食品物料各表面，實現食品物料的全面、均勻、快速冷卻凍結。且冷媒溫度恆定，效率高，適應性強，可實現連續化生產。
據中研產業研究院釋出的《2019-2025年中國速凍食品市場競爭格局及發展前景分析報告》統計資料顯示
速凍食品行業市場發展基本情況
一、市場現狀分析
中國速凍食品產業起步於上世紀70年代，剛開始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類為主。進入80年代之後，農副產品出現了大量富餘，速凍麵食、麵點等調製食品逐步被開發出來。90年代後，隨著流通、消費冷鏈逐步形成，國內速凍食品才進入了快速成長階段。目前，中國冷凍食品、速凍食品行業仍處於快速發展階段，產品線的縱向和橫向拓展空間都很大。
二、市場規模分析
根據國家統計局資料，2017年中國速凍食品行業銷售收入為869.97億元，較2016年903.47億元收入下滑3.71%，但較2011年547.12億元的收入增長59%，年複合增長率為8.04%。2018年行業市場規模達到916.3億元左右。
圖表：2011-2018年中國速凍食品行業市場規模及增速情況(單位：億元、%)
三、市場特點分析
速凍食品在中國只有30多年的歷史，剛開始主要是沿海城市的一些大型罐頭廠試製和生產速凍食品，用於外銷出口，在技術上大多采用冷藏間代替凍結間，且大部分工序採用人工操作。由於冷藏間的製冷能力有限，凍結時間大多在幾小時以上，許多產品成為“慢凍食品”，因此生產發展十分緩慢。近年來，隨著企業生產工藝的改良、機器裝置的更新換代、原料配方的改善，使得中國速凍食品的產值產量保持著高速增長。
四、市場技術發展狀況
冷凍能減緩和阻止食品病原體微生物的生長，並降低大多數生化反應速度。近年來，雖然有關食品冷凍的相關理論進展緩慢，但在食品冷凍的應用領域出現了多項新技術。
目前，中國的速凍裝置有多種型別，如強烈鼓風式速凍、流化床式速凍、隧道式連續速凍和螺旋式連續速凍均是採用空氣強制迴圈式。
強烈鼓風式速凍裝置
採用翅片管蒸發器，冷媒用氨泵強制迴圈制冷空氣，透過強烈鼓風帶動空氣流動，提高空氣製冷效率，再透過冷空氣將食品物料冷卻凍結。空氣透過被凍物時的速度為3～6m/s，室溫為-30～-40℃，因此其速凍速度比普通管架式速凍速度快2～4倍。但食品物料的冷卻速凍受冷空氣溫度波動影響較大，且被凍物料凍結速度不一，食品物料凍結不均勻，產品品質較差。
流化床式速凍裝置
採用冷空氣作為冷媒，鼓風機使速凍氣流自下而上透過顆粒食品，使食品物料在床面上形成“流體狀態”速凍，產品流動厚度是3.2cm。同時，裝置引數控制繁瑣，針對不同食品物料需要調整鼓風速率保證物料形成流化床。因此，流化床式速凍裝置的使用範圍和裝置使用率均受到限制。
隧道式速凍裝置
隧道式速凍機內設有空氣冷卻器和送風機，採用熱氨和水對蒸發器進行融霜，由於它不受食品形狀限制，食品在吊軌上傳送，勞動強度較小。還可減少流水作業線進出隧道帶走的能量損失。
螺旋式速凍裝置
螺旋式速凍裝置的物料的輸送帶為螺旋的管狀，螺旋直徑大致為2m，螺旋層數可達20層，可有效凍結食品物料。螺旋輸送帶式速凍機結構緊湊，適用於大部分食品加工企業。
接觸式速凍裝置
可用氟利昂、鹽水等作為冷媒。這種裝置透過空心平板傳熱，因而傳熱係數大，速凍時間短。超低溫液氮速凍裝置利用-60℃以下的液氮在極低溫條件下速凍食品物料。凍結時間最短、速度最快，不應改變食品的原有成分和性質。但國內目前還沒有這種裝置，必須一套液氮輸送和貯存的車輛和裝置，一次性投資較大，液氮價格不菲，生產成本較高。
噴射攪拌速凍裝置
噴射攪拌速凍機冷凍速度快且均勻，可利用液體冷媒作為冷凍介質，具有熱導率高、傳熱效率高等特點，加之液體冷媒作為凍介質，冷媒可直接接觸食品物料各表面，實現食品物料的全面、均勻、快速冷卻凍結。且冷媒溫度恆定，效率高，適應性強，可實現連續化生產。