全國各地的風俗都不一樣，所以很多地方的家庭在除夕晚上的年夜飯也一定有著各自必不可少的一道菜。

如果說陝西年夜飯中哪道菜不能少，我只能說我印象中每年都會有的一道菜，那就是家裡自己做的凍肉吧。

凍肉應該也叫皮凍，凍凍肉，這樣的官方說法在陝西人裡就很簡單叫凍肉。原理就是把去毛的豬皮放入調料，進行熬製後，湯裡含有一定的皮膠，冷卻後豬皮和湯就凝固了，切開以後沾上調料就是老陝人家家戶戶年夜飯餐桌上不能少的一道菜啦。

如果說你想試試凍肉的口感，我可以給你發一下製作方法。

1、刮掉豬皮上面的豬毛，放進涼水鍋裡煮，煮開鍋後5分鐘再撈出來，撇去鍋裡的浮沫;

2、把肉皮上的肥肉刮掉，肉皮切成約0.5釐米寬、3-5釐米長的絲;

3、切少許薑末，豬皮和花椒、茴香、大料、桂皮一起放進紗布裡包好，做成料包;

4、鍋中燒水，放入處理好的肉皮、料包和鹽，醬油和少許的糖（糖根據個人口味），用大火燒開，然後轉小火熬1個半小時左右，1個小時左右是再放些料酒，太早放容易揮發，小火熬製過程中最好是一直攪動，一直到肉皮很熟爛了、湯汁很濃稠最好;

5、把湯汁倒進容器裡，自然放置等它變涼凝固，老陝的凍肉就做好啦。

吃的時候切開吃，口感有彈性味道也很好吃。

這就是老陝都會帶的年夜飯中不能少的菜，不知道你喜歡嗎，其實年夜飯全家人團圓的感覺才是最重要的，吃什麼都是一種輔助。在這裡也祝你新年快樂哦。

我覺得最經典的就是餃子啦。餃子屬於歷史悠久的民間吃食，特別是在過年過節的時候，因為取“更歲交子”之意，特別受人們的喜愛，在我們的民俗中，除夕守歲吃餃子，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴

大年三十晚上的年夜飯，其它菜少一道都無所謂，就是有一道不能少的菜就是燒整魚。

要說最喜歡的菜是哪一道，那自然是白斬雞和白切三層肋條肉了。

為何其他菜可少，而魚卻不可少呢？

在中國的民族習慣風俗裡有許多的對事物有個暗切喻意的講究。

在民間的節日，婚喪紅白喜慶，造房上樑，建築物的雕欄畫棟等等，有許多的造型，製品，裝飾等等都是有或用一些諧音的字語了，象喻意的畫刻，造型了等來喑喻或意喻。這也是我中華文化的一種不直白直露，低調謙虛的高品精華之處。

魚和餘諧音，所以中國勞動人民就將年年有餘的積餘的‘’餘‘’就用魚來作喻意吉祥物。

人民百姓在一年的勞動生活中，是很不容易的，辛苦勞作一年，能有個溫飽就已很不簡單了。

在大年三十晚上，全家聚集吃個團圓年夜飯，在年飯的菜中自然就家家飯桌少不了一道‘’全魚‘’，以示能年年有‘’餘‘’。這也是喻示著在一年中除了各種吃喝穿等開銷外，還能餘下少量錢，糧等等。

而且還能在往後也能年年有‘’魚(餘)‘’。

記得幾十年前的困難年代時期，要是年成好，家中平安不出什麼意外事。在年三十晚上，母親都會燒一道紅燒全魚。而且這道菜只放桌上作為喻意象徵，是不能動吃的。

當然有些家庭困難的，大年三十都缺錢缺糧，但為了討吉祥采頭，就用木頭雕的魚，或用蘿蔔製作成魚的樣子，擺上飯桌以此暗喻來作代替用。

而且在幾天後最終放不牢了在吃魚時，長輩大人也會告誡下輩，要先吃魚中間，魚兩頭不能吃，因為這要喑喻日子有頭有尾長久。而且不能翻魚身，以示好生活之行中不會翻船。

當然最後在長輩的運語‘’苦日子翻身，好日子有頭有尾‘’的吉祥叨唸下，由大人來用筷子翻魚身後，才可吃魚的頭尾部分。

那麼早年間又為何會喜歡白斬雞和白切肉這道菜呢？

這是因為平時日常中本來就很少吃雞和肉。那種白斬雞和白切肉更是一種沒有的奢望。

在我小時的那個年代，是沒有味精和雞精了什麼的調味品的。一般平常有條件時都是改善下伙食，母親會買點少量肉或魚來作燒菜的鮮味調料。而大部分是用醃製的鹹魚肉，豆醬，鹹醃菜等來作調味料的。

只有在過大年時，母親才會把家養的雞殺二隻，用三層肋排肉放一齊清燉。這鍋清燉的雞和肉湯，俗稱‘’葷湯‘’。

就是這一大鍋葷湯，母親用它在一整個正月裡，用它作燒其他菜的調味品用。

所以這白燉雞和白刀肉也是成了招待客人的主菜。當然這在平時就很奢望能想吃到的菜，自然也就成了我們小輩們最喜歡吃到的菜了。