動物內臟第一要清洗乾淨、煮熟煮透了吃，第二要有選擇的吃。這樣吃，既能保障安全，還可以吃得健康。比如：

2、心臟，也富含B族維生素，特別是維生素B1，有很好的神經營養作用。

3、胃，俗稱肚子，如豬肚、牛肚、羊肚等，儘管營養方面沒有太多突出的優點，但口感極佳，脂肪和膽固醇含量在內臟中最低，可以選擇。

上述這些動物內臟雖然比腸子、大腦等食材的脂肪與膽固醇含量低，但也不宜長期大量的食用，不然也有造成高血脂症的危險。對於沒有上述營養缺乏的人來說，每月吃兩次，每次只吃1兩左右，是沒有問題的。

一些動物的內臟是不少人的膳食所愛，爆腰花、熘肥腸、夫妻肺片等，聽到這些菜餚就會引起人的食慾。從營養學的角度來說，動物內臟含有比較豐富的營養素如蛋白質、維生素和微量元素。但是，動物的內臟和面板也含有大量的脂肪和膽固醇。

動物內臟是否有害健康？

一般來說，動物內臟油脂含量高，嘌呤含量高，而且容易有重金屬和汙染物殘留。動物內臟主要的健康風險有：

1、高膽固醇：動物內臟含量大量的膽固醇，長期吃動物內臟易患高脂血症。有些歐美人也吃動物內臟，比如法國的鵝肝、義大利的牛肚包等，但吃得相對較少，最大的擔心也是怕攝入過多的膽固醇。

2、高尿酸血癥：動物內臟含有大量的細胞核，嘌呤含量非常高，長期吃動物內臟易導致高尿酸血癥並容易誘發痛風。

3、重金屬及有毒物質：

肝、腎是機體的解毒器官，容易殘留有毒、有害物質，動物肝腎也是如此。尤其是在重金屬汙染區域生長的動物，其內臟更容易攜帶汙染物。

怎麼吃才安全？

一些動物內臟含有豐富的蛋白質、鐵離子、維生素A、維生素B族等營養物質，比如每100g豬肝中含有維生素A 4972µg，鐵離子180mg，以及各種微量元素，動物肝臟幾乎成了維生素A的寶庫。適量的攝入豬肝、雞肝等動物肝臟可以補充維生素A、維生素B和微量元素。但是肝臟是重要的解毒器官，如果動物患病、過度服用藥物，或飼料水源被汙染，可能導致有害物質在肝臟中積累。腎臟作為排毒器官，此時也難免被汙染。肺泡作為氣體交換場所，空氣中可能存在的重金屬汙染物容易在這裡聚集。另外，如果豬大腸內的油脂沒有刮淨，食用也不利於健康。相比而言，心臟不參與食物的消化和吸收，胗儲存和磨碎食物，也不參與吸收，而且和食物間還隔著堅硬的內皮，汙染較少。因此，心和胗是最安全的動物內臟。

總而言之，絕大部分動物內臟提供的營養，動物的精肉也能提供，而相比動物精肉要健康得多。能否食用動物內臟一定要權衡利弊，而且要掌握適量而止。患有某些疾病比如痛風、高尿酸血癥的患者應儘量避免食用動物內臟。

關於食補，自古以來都有正反兩面說法，尤其對於動物內臟而言，在不少人吃得津津有味用作調養滋補的同時，另一批人反胃噁心，看到的是內臟裡潛藏的有害物質，很多老外就從來不吃內臟，看到就覺得噁心。。。

那麼究竟吃動物內臟有沒有害健康呢？

這個問題，回答同樣是兩面性。

任何東西，吃得“不得法”，都是有害健康的，動物內臟同許多蔬菜、肉質一樣，雖然有其吃多會累積的有害物質，但是，在量、度、清洗到烹飪這些步驟上，有所科學性的講究，那偶爾吃一吃，品嚐一下不同內臟的不同烹飪的美味，也是無傷大雅的。

我們先來說說內臟的利弊，大部分的動物內臟營養素含量高於肌肉，尤其是肝臟，不過同時，大部分的內臟脂肪含量高於肌肉，膽固醇幾乎都比肌肉含量高。而關於有害物質，這個與你食材的購入途徑有很大關係，如果是從不良商販處購得的肉製品，不論是不是內臟，都會含有大量人造激素、重金屬元素。少量食用，一次吃25~50克，半兩-一兩，也就2-3口的量，可以很大程度避免重金屬大量累積以及其他營養元素過剩導致的健康問題。

一般來說肝、腸、腎、腦是毒性最強的部位，相比而言，動物心臟的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當，富含血紅素鐵和蛋白質，汙染元素也較少，可以吃一些，而腎、肺、腸、腦最好不要吃。清洗一定要乾淨：肝臟和腎臟屬於排毒器官，受汙染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。其實其他動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物汙染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。烹飪一定要熟透：動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。。