你說的是用滷水點的豆花吧。我們家裡人都很喜歡吃豆花，一碗豆花一碟紅油蘸水，滿滿的滿足感！

要做好豆花先要選好黃豆。一定要選當年的新鮮黃豆。當天晚上把黃豆淘去雜質，清洗乾淨，多放一些水浸泡一個晚上。第二天早上用料理機的磨幾遍磨得細一些或者用豆漿機磨但不能加熱。我家一般用的石磨，磨出來更細膩更嫩滑。

磨好的豆漿倒入鍋中煮沸。可以用大一點的鍋煮不然豆漿容易溢位來。煮的時候要等大的泡沫散掉變成細小的泡沫時豆漿就差不多了。

拿一塊大點的布或者口袋，把煮好的豆漿倒入布里把豆漿濾出來。剩下的口袋口的豆渣還可讓它發黴後加上調料做成豆渣粑，也可以直接做成炒豆渣。

把濾出來的豆漿煮至85度左右加入滷水。(滷水與豆漿比例為1比40)用勺子舀起豆漿衝調均勻後，靜置2到3分鐘。再用勺子底在豆漿上面輕輕轉一下，如果豆漿不會跟著勺子快速轉動就表示豆漿成功凝固成豆花了。

豆花凝固好後用刀橫著划算幾下豎著劃幾下，劃成方格狀。再用最小的火稍微加熱一下使其凝固得更好更熟一些。

豆花做後不吃辣椒的可以只放生抽或糖或味極鮮也很好吃。我們四川人一般都會做一個麻辣蘸水。蘸水一般都是加鹽，味精，花椒麵，辣椒油，蔥也可以加蒜末調均。嫩嫩的豆花蘸上麻辣鮮香的蘸水，我一次能吃一大碗。

滑嫩豆腐腦做法：

步驟1

前一晚臨睡前提前把黃豆泡發。我還泡了小紅豆，準備第二天煮蜜豆。豆子我一般買燕之坊的，吃著不錯

步驟2

把前一晚泡發的黃豆清洗乾淨。把壞豆給扔掉

步驟3

我是用果汁杯榨的，清洗方便，分了4次打完，打的很好很細

步驟4

用細紗布過濾掉豆渣，豆渣可以施肥或者做豆餅

步驟5

一般攪拌一邊煮，用勺把浮沫撇掉

步驟6

用4克的內脂粉兌少量的溫開水，倒入關火後的豆漿中，蓋上鍋蓋再燜15-20分鐘左右

步驟7

15-20分鐘後豆腐腦已經OK了，用小平勺可以盛到碗裡了

步驟8

準備喜歡的配料，我準備了剁碎的蒜蓉，香菜，榨菜和小蝦米，喜歡的辣的可以加辣椒油

步驟9

在豆腐腦上淋入少量的生抽，麻油和配菜，lalala，可以開動啦！

滷水點豆腐可是一門手藝。現在我們這的年輕人會的人極少，都是年紀大的老人來點。 當年的黃豆浸泡6個小時，泡時間長做出來的豆腐沒力道，時間短了黃豆泡不開。熬好的豆漿不要立即就點，溫度在80度左右在點，點熱了豆腐漿大。“點”就是一滴一滴的，滷水點豆腐在點上，全憑點的人技術了。點豆腐的人一手拿碗滷水，一手拿勺子。一邊一滴一滴的點滷水，另手拿勺子攪和。看著豆漿一點一點從小塊變大塊，什麼時候停止，全靠點豆腐人的感覺了。

小時候，我們家點豆腐都是我爸來點，點豆腐時不許我們在邊上看，說是我們在旁邊一搗亂，萬一滷水下大了，豆腐就老了不好吃。現在想教我們，倒是沒人想學了。

把鹽滷裝在一個酒壺內，待豆漿煮好後，放在容器內，趁熱滴入鹽滷，邊滴邊攪動，這要看準，豆漿變稠，有麥粒大的小疙瘩時，停止攪動，呆半個隊小時就成了。這很難掌握，點過了，豆腐腦不好喝，點輕了形不成豆腐腦。

我是做高唐老豆腐，又叫高唐豆腐腦

又滑又嫩，您看下我家的豆腐，是這樣嗎？

這就是我們高唐老豆腐

盛入碗裡比較嫩白，有韌性

這是放入滷雞蛋的情況

您問的是這樣的豆腐嗎？

這種豆腐腦，是這樣做的

配料：黃豆.150克，清水.1500克 葡萄糖內脂.3克 1.幹黃豆150克於頭天晚上泡水，

第二天早 晨就泡發好了。

2.將泡好的的黃豆裝入豆漿機。加水1500克清水.設定 汁檔開機，1分鐘就打好了。

3.打好的用紗布過濾掉豆渣.再用過濾網過濾兩遍， 4.將打好的豆漿，燒開，燒開時候這一步切記不可離開 人，因為會溢鍋，起很多泡沫。去掉泡沫。燒開2分鐘

5.提前準備好的3克內脂倒在保溫桶裡面將燒開的豆漿 入保溫桶衝來內脂，蓋上蓋子10分鐘靜止。10分鐘美 腦就成了。 注意，燒豆漿時候儘量找個厚點的鍋，不容易糊鍋。 燒至過程到80度左右時候.會起很多泡沫是假開現象。 騰。。 商用，加工量大建議使用食用消泡劑。