做法：

將雞蛋打散，放入鍋內，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿後，放入鍋內，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。2.將大米洗淨，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄鬆散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。3.把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗淨切開的新鮮荷葉上，摺疊成包袱型，放入籠屜內，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時間太長，荷葉變黃，會失掉清香味；如火力不衝，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制荷葉飯的關鍵。

一、廣式荷葉飯

材料：原料配方 大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 叉燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘑菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味精10克 蠔油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許做法：

將雞蛋打散，放入鍋內，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿後，放入鍋內，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。2.將大米洗淨，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄鬆散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。3.把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗淨切開的新鮮荷葉上，摺疊成包袱型，放入籠屜內，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時間太長，荷葉變黃，會失掉清香味；如火力不衝，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制荷葉飯的關鍵。

二、四喜荷葉飯

原料：米飯、臘腸、香菇、蝦乾、鮮蓮子。配料：油、鹽。做法：

1、香菇切小粒、與蝦乾一起泡軟。臘腸切小粒。荷葉泡軟。2、米飯與香菇、蝦乾、臘腸、鮮蓮子合在一起，加入鹽和少許的油拌勻，用荷葉包起來蒸20分鐘即可。

三、蜜汁梅肉荷葉飯

材料：黃甜椒半個、紅甜椒半個、青豆適量、香菇適量、糯米一碗、蜜汁梅肉適量做飯：

1、製作荷葉飯的所有材料。2、荷葉用清水泡軟備用。3、泡好的荷葉用清水洗淨，放到開水裡煮一會兒，直到荷葉變得很軟時候撈出來。4、糯米洗淨用冷水浸泡2~3小時即可。 5、青豆放開水裡炒燙一會兒。6、把紅黃甜椒和香菇切成小塊備用。7、把所有的蔬菜和青豆加入適量的橄欖油拌一下。 8、泡好的糯米放到簍筐中控淨水分。9、先往泡好的糯米里加入適量的橄欖油拌勻。10、再往米里加入適量的生抽拌勻。11、再加入適量的耗油拌勻。12、把拌好的蔬菜放到米里。13、把糯米和蔬菜充分拌均勻。14、把洗乾淨的荷葉鋪到鍋裡。15、先在荷葉的上面鋪上一層米。16、然後在米的上面鋪上一層蜜汁梅肉。17、最後在肉的上面再鋪上一層糯米。18、把荷葉四周攏起包裹嚴實，用馬連草捆嚴實。19、電飯煲調到蹄筋/豆類檔位，直到蒸好自動斷開。20、蒸好自動排氣後開啟鍋。21、把荷葉飯煲拿出來稍涼一會兒。22、蒸好的荷葉飯，又香又糯。23、把糯米飯拌勻，肉肉就露出來了！

四、清香荷葉飯

材料：米飯適量，廣式肉棗5個，豌豆50克，大蝦6個，香菇4個，熟鹹蛋黃2個，幹荷葉一張。調料：蠔油，鮮貝露，胡椒粉，料酒，糖，鹽，香油。米飯的做法1·電飯鍋放入大米（平常做飯量）加入開水（比平時的水量稍少一些）。2·燜至米飯熟，按鈕跳開再燜5分鐘開蓋讓米飯涼一涼。3·4·5·加入香油，鮮貝露把米飯拌均勻備用。荷葉餡料做法1·幹荷葉溫水泡軟洗淨備用。2·肉棗切片，香菇洗淨切小粒，大蝦剝去蝦殼和蝦頭。3·炒鍋到油燒熱放入蝦頭小火炸至焦黃撈出不要。4·倒入肉棗翻炒出油變透明。5·加入香菇粒翻炒至軟。6·加入蝦仁繼續翻炒均勻。7·加入豌豆翻炒均勻。8·加入蠔油，糖，料酒，鹽繼續翻炒。9·再把熟鹹蛋黃粒放入翻炒。10·11·最後加入少許香油翻炒均勻關火。12·炒好的材料2/3放入米飯鍋中拌均勻。13·幹荷葉鋪在蒸籠上倒入拌好的米飯，再把剩下的餡料鋪在米飯上面。14·用荷葉包好米飯（可用牙籤固定以免散開）。15·蒸鍋水燒開放入蒸籠大火蒸制10分鐘關火。