如果是青的你可以用清蒸,如果你是老虎斑的話，你可以用紅燒的辦法這樣會更好吃一些！ 清蒸石斑魚的做法 【原料】 石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。 【製法】 將石斑魚宰殺，洗淨。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。 【特點】 魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。 香炸石斑魚塊的做法 【特點】 魚塊金黃，外酥脆，裡軟嫩，鮮香適口。 【原料】 淨斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、幹澱粉40克，淨雞蛋40克，麵包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。 【製作過程】 常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5釐米、寬3釐米的長方塊，用精鹽、麻油醃過，將雞蛋打散加澱粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上， 然後每塊上拍麵包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。 炒魚 材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿蔔、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥 調味料 XO醬、蠔油 烹調步驟 1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙 2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可 3.另起油鍋，等鍋熱後再到入油燒至七分熱後加入魚肉片炸二分鐘後起鍋備用 4.油瀝掉後，鍋中爆香大蒜、胡蘿蔔、姜、乾辣椒拌炒後，加入2碗高湯、XO醬、蠔油各一大匙炒勻後加入魚片一同拌炒 5.等湯汁收乾後即可起鍋 毛峰石斑魚 主料：石斑魚450克 輔料：黃山毛峰茶葉40克、 調料：澱粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜 烹製方法： 1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠幹水分，拍幹生粉炸酥待用； 2、將石斑魚加蔥、姜料酒醃製，把蛋黃、澱粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋； 3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。 特點：外酥裡嫩，帶有茶葉的清香，風味絕佳。 石斑魚燉包心菜 準備材料:新鮮石斑魚,劃刀,放一點鹽醃半個小時,魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個魚用. 1.不沾鍋,油熱放生薑片,幹辣椒少許,然後放魚,醋,一點鹽(剛才醃過鹽了,故少放一點),一勺糖,醬油少許,料酒.上面撒上蔥段. 約2分鐘後,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了. 2.把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子..切半個洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛. 3.上面魚燒大約5-6分鐘後,把包心菜放鍋,儘量往空地方塞.洋蔥就撒上去,因為洋蔥遇熱就會變軟散發出香味.蒜瓣也撒進去. 4.繼續燒,一直到湯汁快乾就可以起鍋了.不能燒乾了,要留一點湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃 .

主料

龍躉魚腩

250克

輔料

油

適量

鹽

適量

薑絲

10克

白糖

2克

雞精

2克

澱粉

適量

料酒

適量

胡椒粉

少許

步驟

1.準備好龍躉魚腩。

2.將魚腩切成2釐米見方的長條。

3.將魚腩中的血筋用刀剔除。

4.再切成2釐米的方粒。

5.將方粒放入調味碗內，加放鹽、白糖、雞精、料酒和胡椒粉抓勻，讓調料完全溶入魚肉中。

6.再加放少許澱粉抓勻後，用適量的花生油抓勻，靜置入味10分鐘。

7.將步驟6碼味後的魚肉塊放入魚碟擺放好，在魚肉上撒上薑絲。

8.大火，將足量的清水燒開，把步驟7擺好的魚肉放入鍋內蒸制6分鐘，虛蒸2分鐘。

9.這是魚肉蒸好後的狀態。

10.出鍋，將薑絲夾除，丟棄不用，稍加整理，即成。

小貼士

如果龍躉魚是極新鮮的，可以不用醃製，切好方粒上碟直接蒸制，另再用小碟盛蒸魚鼓油做蘸汁，沾汁而食。