醋泡大蒜常常被當作小菜來食用，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。醋泡大蒜有助於降低血脂和血壓，具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用，從而能預防心血管疾病發生。每天吃2-3瓣醋泡大蒜，並經常飲用經稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之功效。中醫認為，醋性溫無毒，入肝、胃兩經，具有開胃增納、散淤止血、殺蟲解毒等作用；大蒜具有強力殺菌、預防感冒、排毒清腸等功效。醋泡大蒜對鼻炎，尤其是過敏性鼻炎，有一定的療效。具體方法：500毫升陳醋泡5頭大蒜，半個月後待蒜瓣變綠時，將醋汁倒出或直接將醋汁倒入小瓶子裡，隨身攜帶，經常聞。醋在食療方面具有開胃健脾、抑菌殺菌、降壓降脂、控制血糖、促進鈣吸收、緩解疲勞的功效。醋可以促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，增進食慾。醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。病菌在酸性環境裡不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環境下被抑制或殺滅，所以醋對呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，涼拌菜加醋有助抑菌殺菌。有研究資料表明，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，它能起到擴充套件血管、保血液暢通的作用，從而也能降低血壓。經常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐後血糖有較好效果。在吃米飯、麵食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜餚中加入適量醋。在熬骨頭湯或燉魚時加入一些食醋，可以幫助骨頭中的鈣質溶出，增加鈣質的攝入。在烹飪菜餚時適當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。醋中含有大量的有機酸，可加快有氧代謝，有利於清除沉積的乳酸，運動後喝一勺醋可以起到緩解疲勞的作用。此外，醋還有助於醒酒，醋中的有機酸能和酒中的乙醇起酯化反應，從而減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。大蒜在食療方面具有抑菌殺菌、保護心血管、改善糖代謝、抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老等功效。大蒜中約含2%有很強的殺菌作用的大蒜素，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。大蒜的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法（大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用）。大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，半月後高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益於血壓降低。生食大蒜可有效降低血液粘稠度，降低血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量。有研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。大蒜中的微量元素硒有一定抗腫瘤功效。國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，透過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。大蒜裡的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。在食用富含維生素B1的食物的同時吃一些大蒜，使維生素B1與大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。醋泡大蒜雖然是非常好的食療保健品，卻也要注意不可過量，適可而止。大蒜是辛熱的食物，很容易引發肝火，雖然用醋泡可以緩和大蒜的辛熱之性，即使陰虛火旺的人也是可以吃一些的。但是切不可多吃，因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。同時，大蒜對胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會影響維生素B的吸收。醋的主要成分是醋酸，雖然也有殺菌的作用，但食用過多容易使胃酸濃度上升，胃粘膜損傷，造成胃痛。因此醋泡大蒜並不是吃得越多越好的。醋泡大蒜的製作方法：1、準備大蒜若干頭，醋一瓶(山西陳醋或者鎮江香醋最好)。 2、將大蒜剝去外皮兒切去蒜蒂，放入可以密封的罈子或者瓶子中（容器須洗淨無油）。 3、將醋倒入沒過蒜瓣兒後，將容器密封，放置到陰涼的地方。約兩週左右，蒜變綠以後即可食用。注：冬至，或是臘月初八的時候開始泡製，俗稱“臘八蒜”。
醋泡大蒜常常被當作小菜來食用，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。醋泡大蒜有助於降低血脂和血壓，具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用，從而能預防心血管疾病發生。每天吃2-3瓣醋泡大蒜，並經常飲用經稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之功效。中醫認為，醋性溫無毒，入肝、胃兩經，具有開胃增納、散淤止血、殺蟲解毒等作用；大蒜具有強力殺菌、預防感冒、排毒清腸等功效。醋泡大蒜對鼻炎，尤其是過敏性鼻炎，有一定的療效。具體方法：500毫升陳醋泡5頭大蒜，半個月後待蒜瓣變綠時，將醋汁倒出或直接將醋汁倒入小瓶子裡，隨身攜帶，經常聞。醋在食療方面具有開胃健脾、抑菌殺菌、降壓降脂、控制血糖、促進鈣吸收、緩解疲勞的功效。醋可以促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，增進食慾。醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。病菌在酸性環境裡不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環境下被抑制或殺滅，所以醋對呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，涼拌菜加醋有助抑菌殺菌。有研究資料表明，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，它能起到擴充套件血管、保血液暢通的作用，從而也能降低血壓。經常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐後血糖有較好效果。在吃米飯、麵食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜餚中加入適量醋。在熬骨頭湯或燉魚時加入一些食醋，可以幫助骨頭中的鈣質溶出，增加鈣質的攝入。在烹飪菜餚時適當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。醋中含有大量的有機酸，可加快有氧代謝，有利於清除沉積的乳酸，運動後喝一勺醋可以起到緩解疲勞的作用。此外，醋還有助於醒酒，醋中的有機酸能和酒中的乙醇起酯化反應，從而減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。大蒜在食療方面具有抑菌殺菌、保護心血管、改善糖代謝、抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老等功效。大蒜中約含2%有很強的殺菌作用的大蒜素，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。大蒜的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法（大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用）。大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，半月後高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益於血壓降低。生食大蒜可有效降低血液粘稠度，降低血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量。有研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。大蒜中的微量元素硒有一定抗腫瘤功效。國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，透過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。大蒜裡的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。在食用富含維生素B1的食物的同時吃一些大蒜，使維生素B1與大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。醋泡大蒜雖然是非常好的食療保健品，卻也要注意不可過量，適可而止。大蒜是辛熱的食物，很容易引發肝火，雖然用醋泡可以緩和大蒜的辛熱之性，即使陰虛火旺的人也是可以吃一些的。但是切不可多吃，因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。同時，大蒜對胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會影響維生素B的吸收。醋的主要成分是醋酸，雖然也有殺菌的作用，但食用過多容易使胃酸濃度上升，胃粘膜損傷，造成胃痛。因此醋泡大蒜並不是吃得越多越好的。醋泡大蒜的製作方法：1、準備大蒜若干頭，醋一瓶(山西陳醋或者鎮江香醋最好)。 2、將大蒜剝去外皮兒切去蒜蒂，放入可以密封的罈子或者瓶子中（容器須洗淨無油）。 3、將醋倒入沒過蒜瓣兒後，將容器密封，放置到陰涼的地方。約兩週左右，蒜變綠以後即可食用。注：冬至，或是臘月初八的時候開始泡製，俗稱“臘八蒜”。