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  • 1 # 安撫如果好

    瑤柱 瑤柱就是俗稱的乾貝,是江瑤(貝殼類動物)的柱頭肉(就是它的閉殼肌)。因一般都是曬乾的,所以也稱幹瑤柱、乾貝。

    因為撬開一個江瑤,只得到小手指尖大小的一小疙瘩乾貝,所以在古代,這算是珍品。現在在超市裡就能買到了,可是真正好的,大的乾貝還是不便宜的。

    乾貝,性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾;主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。

    乾貝,含豐富蛋白質和少量碘質,味道可口,用來做菜,非常鮮美。

    常見的有乾貝粥。簡單的可以用泡發的乾貝炒雞蛋啊,蘿蔔煮乾貝做菜湯啊。

    用乾貝做補湯,常見的有:

    用乾貝、百合、蓮子燉補湯。

    用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。

    用花膠、響螺片、乾貝燉清湯。

    對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人,常喝些對症的,平和一些的乾貝燉的補湯還是有輔助治療作用的。

    "幹瑤柱"又稱“江珧柱”、“馬甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑤柱”等;實際上又是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱;因其味道特別鮮美,素有“海鮮極品”的美譽,而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚脹圓滿,色澤淺黃,手感乾燥而且有香氣,以及嫩糯鮮香,略具回甘為佳。

    可用來製作瑤柱的貝類已發現有三十多個品種,我們常見有:

    "乾貝”,為扇貝科貝類閉殼肌的乾製品,中國沿海均有生產;其別稱又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。

    “江珧柱”,為江珧科貝類閉殼肌的乾製品,中國及日本等沿海生產,其別稱有“江瑤柱”“幹瑤柱”“宗谷”“角帶子”“大海紅”“馬甲柱”等,其柱肌較“乾貝”為大,但肌質纖維較粗,鮮味也遜於“乾貝”。

    “日月貝”,鮮品又稱“日月螺”“帶子螺”“飛螺”等,為扇貝科日月貝的閉殼肌的乾製品,因殼體一面呈玫瑰色,另一面呈淡黃色而得名,多產於廣西.北海一帶沿海,鮮味近似“乾貝”。

    “海蚌柱”, 鮮品又稱“西施舌”“閩江蚌”等,為蛤蝌科海蚌閉殼肌的乾製品,以福建沿海出產最為著名,鮮味與“乾貝”相近。

    “海蚌筋”,鮮品又稱“蠔筋”“柯筋”為硨磲科硨磲屬閉殼肌的乾製品;主要產自南海諸島,幹品個體雖大.但肌質纖維較粗,同時鮮味也稍遜。

    “車螯肉柱”,古時稱作“紅蜜丁”,為簾蛤科大簾蛤或文蛤閉殼肌的乾製品,其中“大簾蛤”鮮品又稱“蜃”“昌娥”“紫貝”“車螯”等,而“文蛤”鮮品又稱“花蛤”“黃蛤”“海蛤”“青螯”“車蛤”等;產於福建和浙江一帶,其鮮味最佳,過去曾作為貢品歲貢朝廷。

    元貝:元,代表“團圓”;貝,則有“賺錢”之意。在挑選元貝時,要留意它的產地,日本出產的元貝比較有鮮味,口感不錯。元貝的價格和它的個頭成正比.選購的時候要注意看元貝的顏色,表面呈金黃色,掰開來看,裡面是金黃,或略呈棕色的就是新鮮的標誌;表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的,這樣的元貝,用來煲湯尚且可以應付,但用來做菜,味道就遠不如新鮮的了。觀察表面同樣是選購元貝時必做的“功課”,最好就是挑表面完整的來買。

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