蜂蜜造假的手段大體有三種:其一是用白糖加水和硫酸進行熬製,利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜;其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜;其三,利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質,不僅損害消費者的經濟利益,還有損於消費者的身體健康。
表面上看,真假蜂蜜都有精美的包裝;都是粘稠狀的液體;都具有甜味,消費者很難判斷其真偽。以下是專家介紹的幾種簡單判別方法:
一、假蜂蜜由於是用白糖熬成的或用糖漿冒充的,所以看起來非常清澈透亮,而真蜂蜜中的成分很複雜,含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分,所以不是很清亮。但如果是摻入了澱粉類物質的蜂蜜則呈混沌狀,透明度更低。
二、假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味,聞起來感覺刺鼻或有水果糖味,而真蜂蜜的氣味純正自然,蜜味濃郁,有淡淡的花香。
三、假蜂蜜口感甜味單一,有的仔細品味還有苦澀味或化學品的怪味,而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長,喉感略帶麻辣感,後味悠長,給人一種芳香甜潤的感覺,或有極輕微的淡酸味。
四、因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多,且假蜂蜜的銷售也抓住了消費者圖便宜的心理,所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此便宜的產品是假蜂蜜的可能性大。
五、仔細檢視產品的標籤,有的產品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等,而純正的蜂蜜產品是不允許加入這些物質的。
另外,有的消費者看到蜂蜜中有白色的結晶,就認為這是摻假的蜂蜜,其實這是一種誤解。結晶也是某些蜂蜜產品的特性,這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的溫度下結成的晶體,是正常的物理現象,蜂蜜本身沒有變質,不影響食用。蜂蜜的品種不同,結晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜是不結晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出,在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分,蜂蜜結晶較為鬆軟,放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密,放在手指上捻時,有沙礫感。
劣質蜂蜜和天然蜂蜜差別十分明顯。劣質蜂蜜一到夏季就容易腐壞變質,而真正的蜂蜜只要儲存得當,長期不變質;真正的天然蜂蜜,看起來不會特別“清涼澄明”,而用白糖和開水製成的“蜂蜜”則會顯得格外清澈透明;純質蜂蜜有一種天然的花草清香,嚐起來口感舒適,有回味,而劣質蜂蜜細聞和嚐起來都會有糖膩氣味;真蜂蜜十分黏稠,往下滴的時候會連成線,而假蜂蜜由於密度不夠大,下滴的時候會不均勻。
方便可行的識別方法:
一、 用心看
看顏色:真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分,所以看起來不是很清亮,呈白色、淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充,故色澤鮮豔,一般呈淺黃或深黃色;看形狀:真蜂蜜呈黏稠液體,挑起可見柔性長絲,不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱,黏度小,挑起時呈滴狀下落,有斷流。在暴曬後真蜂蜜變稀薄,而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀,容易流動,則可能是摻了水的;看標籤:有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分,而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
二、仔細聞
真蜂蜜氣味純正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三、 親口嘗
真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有輕微的淡酸味,後味悠長,品嚐結晶塊時牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味,無芳香味,結晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。
四、熱水溶
將一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍熱水使之溶化,靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。
另外,對於市場上出售摻水或其它雜質的蜂蜜,可用以下方法識別:區別摻水和蔗糖的蜂蜜:將蜜滴在白紙或草紙上,若紙上的蜂蜜漸漸滲開,說明摻有蔗糖和水;區別摻有澱粉的蜂蜜:將少量蜂蜜放入杯中,加適量水,煮沸,待冷卻後,滴幾滴碘酒,如果溶液顏色變藍說明摻有澱粉;區別摻有雜質的蜂蜜:用燒紅的鐵絲插入蜜中,如果鐵絲上附有黏物,說明摻有雜質;如鐵絲上仍很光滑,說明沒有雜質。
鑑別蜂王漿的方法:液麵平整、無氣溝、氣味微香,入口時舌頭有酸澀味,略有麻辣感,用玻璃棒插入內部攪勻,滯而不沾,流而不暢。衝飲蜂蜜還要注意正確方法,不要用溫度太高的水衝飲,而要用溫開水衝飲。
蜂蜜造假的手段大體有三種:其一是用白糖加水和硫酸進行熬製,利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜;其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜;其三,利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質,不僅損害消費者的經濟利益,還有損於消費者的身體健康。
表面上看,真假蜂蜜都有精美的包裝;都是粘稠狀的液體;都具有甜味,消費者很難判斷其真偽。以下是專家介紹的幾種簡單判別方法:
一、假蜂蜜由於是用白糖熬成的或用糖漿冒充的,所以看起來非常清澈透亮,而真蜂蜜中的成分很複雜,含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分,所以不是很清亮。但如果是摻入了澱粉類物質的蜂蜜則呈混沌狀,透明度更低。
二、假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味,聞起來感覺刺鼻或有水果糖味,而真蜂蜜的氣味純正自然,蜜味濃郁,有淡淡的花香。
三、假蜂蜜口感甜味單一,有的仔細品味還有苦澀味或化學品的怪味,而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長,喉感略帶麻辣感,後味悠長,給人一種芳香甜潤的感覺,或有極輕微的淡酸味。
四、因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多,且假蜂蜜的銷售也抓住了消費者圖便宜的心理,所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此便宜的產品是假蜂蜜的可能性大。
五、仔細檢視產品的標籤,有的產品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等,而純正的蜂蜜產品是不允許加入這些物質的。
另外,有的消費者看到蜂蜜中有白色的結晶,就認為這是摻假的蜂蜜,其實這是一種誤解。結晶也是某些蜂蜜產品的特性,這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的溫度下結成的晶體,是正常的物理現象,蜂蜜本身沒有變質,不影響食用。蜂蜜的品種不同,結晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜是不結晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出,在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分,蜂蜜結晶較為鬆軟,放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密,放在手指上捻時,有沙礫感。
劣質蜂蜜和天然蜂蜜差別十分明顯。劣質蜂蜜一到夏季就容易腐壞變質,而真正的蜂蜜只要儲存得當,長期不變質;真正的天然蜂蜜,看起來不會特別“清涼澄明”,而用白糖和開水製成的“蜂蜜”則會顯得格外清澈透明;純質蜂蜜有一種天然的花草清香,嚐起來口感舒適,有回味,而劣質蜂蜜細聞和嚐起來都會有糖膩氣味;真蜂蜜十分黏稠,往下滴的時候會連成線,而假蜂蜜由於密度不夠大,下滴的時候會不均勻。
方便可行的識別方法:
一、 用心看
看顏色:真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分,所以看起來不是很清亮,呈白色、淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充,故色澤鮮豔,一般呈淺黃或深黃色;看形狀:真蜂蜜呈黏稠液體,挑起可見柔性長絲,不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱,黏度小,挑起時呈滴狀下落,有斷流。在暴曬後真蜂蜜變稀薄,而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀,容易流動,則可能是摻了水的;看標籤:有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分,而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
二、仔細聞
真蜂蜜氣味純正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三、 親口嘗
真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有輕微的淡酸味,後味悠長,品嚐結晶塊時牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味,無芳香味,結晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。
四、熱水溶
將一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍熱水使之溶化,靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。
另外,對於市場上出售摻水或其它雜質的蜂蜜,可用以下方法識別:區別摻水和蔗糖的蜂蜜:將蜜滴在白紙或草紙上,若紙上的蜂蜜漸漸滲開,說明摻有蔗糖和水;區別摻有澱粉的蜂蜜:將少量蜂蜜放入杯中,加適量水,煮沸,待冷卻後,滴幾滴碘酒,如果溶液顏色變藍說明摻有澱粉;區別摻有雜質的蜂蜜:用燒紅的鐵絲插入蜜中,如果鐵絲上附有黏物,說明摻有雜質;如鐵絲上仍很光滑,說明沒有雜質。
鑑別蜂王漿的方法:液麵平整、無氣溝、氣味微香,入口時舌頭有酸澀味,略有麻辣感,用玻璃棒插入內部攪勻,滯而不沾,流而不暢。衝飲蜂蜜還要注意正確方法,不要用溫度太高的水衝飲,而要用溫開水衝飲。