很多人以為乾貝和瑤柱是兩種東西，甚至以為瑤柱是乾貝的一種，其實幹貝和瑤柱完全是同一種東西，是多種貝類閉合肌乾製品的總稱；乾貝和瑤柱只不過是不同地方對多種貝類閉合肌乾製品統稱的不同叫法，實際上乾貝就是瑤柱，瑤柱就是乾貝。

有很多人以為乾貝和瑤柱是有區別的，甚至以為只有江珧柱才能稱之為瑤柱，其他貝類的閉合肌乾製品叫乾貝，其實這是很大的誤區，只有清楚地瞭解了乾貝家族通常都包括那些貝類的閉合肌

才能真正認識這類食材。

乾貝，也就是瑤柱，根據物種差別具體分為扇貝丁、江珧柱、日月貝、海蚌柱、海蚌筋、車螯肉柱、元貝等等，品種不同，具體口感上自然是有差異的。味道最好的乾貝當屬車螯肉柱，曾經是朝廷貢品；其次是扇貝丁；然後是日月貝與海蚌柱並排第三；江珧柱和海蚌筋元貝則排在最後面。

很多人以為江珧柱最好，其實完全是被江珧柱的個頭所迷惑，以為大的就一定是好的，這完全

是對海產品認識的誤區，很多海產品並不是越大口味越好。江珧柱雖然個頭大，但是肌質纖維

粗，口感上鮮味上遠差於車螯肉柱和扇貝丁。

以常見味道又比較上乘的扇貝丁做菜為例（其他種類的乾貝可以用同樣做法）：

新鮮的扇貝丁和發好的乾貝既可以用來炒菜，又可以用來煲湯。

炒菜可以做扇貝丁炒雞蛋、清炒扇貝丁、扇貝丁炒芹菜、爆炒扇貝丁、扇貝丁炒胡蘿蔔和青豆、照燒扇貝丁、扇貝丁炒青椒、扇貝丁炒西藍花、扇貝丁炒藕、扇貝丁炒黃瓜、香煎扇貝、扇貝丁水餃等等，因為扇貝丁味道並不是特別重，相對來說可以跟很多蔬菜搭在一起製作清淡的小炒。

而煲湯則可以和冬瓜一起煮湯、可以做海鮮粥、各種扇貝丁湯、乾貝湯，味道上也是偏清淡，帶著略微的鮮甜口感，用作養生食材是不錯的選擇。