粥類太多要全部寫出沒有一萬字也有八千，在下舉例幾個粥單:皮蛋瘦肉粥，沙蟲粥，白鴿粥，沙螺粥，豬雜粥，雞雜粥，排骨白果粥，蓮子排骨粥，海菜排骨粥等等。

下面做一道雜粥和大家分享，準備材料:新米1斤半，活蝦三兩去腸去須，兩小條尤魚切花刀，瘦肉3兩切片，生蠔2兩，螃蟹兩個，沙螺肉1兩，皮蛋1個去殼切開，雞腎2個切花刀，好了……就要那麼多，要的太多人家以為囉嗦，下面開始製作。新米下鍋洗淨，鍋中加清水是米的3倍，大火燒開中火慢煮，中途要多攪拌一下不給沾鍋底，一直煮到米湯有點粘性，來點薑絲，按順序一邊攪拌一邊下料，螃蟹.雞腎.瘦肉.沙螺.蝦.尤魚.皮蛋.生蠔。接著調味鹽看著辦，雞精少許，煮滾再煮5分鐘0K出鍋。推薦配料配菜喜歡就放不喜歡就看著辦:香油.白胡椒粉.香菜.蔥……一道美味雜粥和大家分享探討互相學習，悄悄說一句，喜歡的也點個關注來個贊✌✌✌

粥的種類很多，瘦肉粥、皮蛋瘦肉粥、鴿子粥、螃蟹粥、豬肝粥、青菜粥、白粥烏雞粥......，做法配料都一樣，只是放不同種類的菜而已。

粥是中國傳統食物之一，甚至在許多地區被作為早晚餐的主食。而秋冬正是喝粥的好時節，一碗粥下肚，不但暖胃養身而且讓我們整個人都熱乎起來。

粥按口味主要可以分為原味、鹹味和甜味三種。

♢原味粥

原味粥指用五穀雜糧熬粥，本身並不帶甜味和鹹味。最常見有大米粥、小米粥、糯米粥、綠豆粥、玉米粥等。

其中最常見也最體現技術的就是大米粥，大米粥同時也是其他大多數不同種類粥的基礎。

煮粥的米要新米，新米因為存放時間短，相對而言米香更濃郁一點，而且顆粒飽滿完整口感更好。米的種類應該選粳米，粳米不但富含蛋白質、維生素和礦物質。而且其吸水脹性小，黏性較強，煮出的粥更加粘稠，口感軟糯。

煮大米粥時最好將米先浸泡半個小時左右，讓其充分吸收水分這樣加熱過程中米粒更容易糊化均勻。米粒要熱水下鍋，熱水下鍋熬煮時不會糊底，煮的速度也更快。

先用大火煮沸後小火煮三十分鐘左右。煮的過程中需要不時的攪拌一下，煮好後再燜5—10分鐘。煮的時候切記必須一次性加足水，不要中途新增水。

♢鹹味粥

鹹味粥顧名思義加了鹽等調味料，帶有鹹味的粥，主要有蔬菜粥、肉粥、海鮮粥。

蔬菜粥比較常見的有生菜粥、香菇青菜粥、胡蘿蔔芹菜玉米粥等。蔬菜粥相對比較簡單，在白粥快好的時候加入蔬菜再加點鹽調味就好。

肉粥則是在蔬菜粥的基礎上加入了瘦肉、雞肉、牛肉等。常見的有皮蛋瘦肉粥、香菇雞絲粥、芹菜牛肉粥。

肉可以切細絲、薄片或者小丁，用料酒胡椒粉醃製，熬好粥時先加蔬菜最後燙肉，肉熟即可，這樣肉口感比較嫩。

海鮮粥是在粥里加蝦、螃蟹、乾貝、魷魚等海鮮，這樣粥不但營養而且味道更鮮美。常見的有潮汕海鮮粥、乾貝海鮮粥、梭子蟹海鮮粥、蝦乾魷魚海鮮粥。

海鮮粥最具代表性的應該算潮汕海鮮粥，用料主要有梭子蟹、蝦、乾貝，芹菜。梭子蟹和蝦最好選擇新鮮的，蟹要開殼去腮十字切四瓣，蝦去頭和線，乾貝泡發，芹菜切丁。

熱鍋冷油放蝦頭炒出蝦油，熬粥時加入蝦油這樣味道更鮮。熬好後加入蟹、蝦、乾貝、薑絲熬五分鐘。最後加入芹菜丁和調味料燜一下就可以出鍋了。

總的來說加蔬菜和肉類並沒有特定的種類要求，根據自己的喜好就行。加蔬菜和肉類要後加，不但美觀保證營養同時口感也更好。

♢甜味粥

甜味粥指粥是甜的，有的甜是因為加了糖，有的是因為食材本身帶有的甜味融入到了粥裡。

紅薯粥、南瓜粥這些就是利用食材本身帶有甜的味道。根據喜好有的人喜歡晚點放紅薯、南瓜這些，這樣它們還成型又比較軟。

個人喜歡一開始就放進去，煮的軟爛完全融入到粥裡面，不但顏色好看，口感口味都比較好。

有的是需要加糖的比如八寶粥、黑糖紅棗黑米粥、銀耳蓮子百合粥等。

其中最有名的算八寶粥了，八寶粥一般含有米、堅果、豆類、中藥材，但各地喜好不同選材也不一樣。熬煮時按易熟程度分次新增，熬好後加糖。

但要注意糖的新增量，儘量少糖。可以多加點不同食材，口感更有層次感，也更加的營養。