靠近蔬菜聞,甲醛本身有股刺激性的味道,如果蔬菜有明顯的刺眼刺鼻感。從外觀上難以對甲醛蔬菜進行辨別。但是噴灑過甲醛的蔬菜會揮發刺鼻的氣味。因此，從氣味上可以識別出甲醛蔬菜菜。

一旦買到甲醛蔬菜，一定要把蔬菜外面幾層的菜葉剝掉，然後將剩下的放在水裡進行浸泡，侵泡時間一定要久一點。這是因為甲醛溶於水，透過長時間浸泡，再用清水多衝洗幾次，稀釋掉甲醛成分。除了甲醛、藍礬等新近出現的蔬菜違規保鮮劑以外，傳統蔬菜產品中的農藥殘留問題，也是市民吃健康蔬菜的心腹大患。國家農業部近日就介紹了不同的農產品可以以不同的方式，科學地去除或者減少農藥殘留。一是放置，因為農藥殘留會隨著時間的延續不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買後可以放幾天，一方面可以使農產品可繼續熟化，另一方面農藥會降解殘留減少。

二是洗滌，殘存於農產品表面或外部的農藥殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉，因此，在烹調前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農藥殘留。

三是烹調，高溫一般可以使農藥殘留更快地降解。

四是去皮，蘋果、梨、柑橘等農產品表皮上的農藥殘留一般都要高於內部組織，因此，削皮、剝皮是一個很好的方法。

最實用的辦法就是在購買時聞一下蔬菜有無特殊刺鼻的氣味，如果有就很可能是浸泡過甲醛的菜。因為正常新鮮的蔬菜都有一種清香或者辛辣的氣味，如果氣味特殊，就儘量不要購買。

如果不小心買到了泡甲醛的蔬菜，那就乾脆不要吃了，雖然甲醛本身易溶於水，但誰也不知道能不能完全去除。

如果買回來的白菜沒有可疑的氣味，大家最好能把白菜最外層的葉子剝掉，然後用清水多泡一會，再用水沖洗，這樣就能保得萬無一失。