土豆生長所佔時間因品種休眠特性、栽培季節和技術措施不同而長短不一，從1個月到幾個月不等。

馬鈴薯性喜冷涼，是喜歡低溫的作物。其地下薯塊形成和生長需要疏鬆透氣、涼爽溼潤的土壤環境。

馬鈴薯對溫度的要求：塊莖生長的適溫是16℃~18℃，當地溫高於25℃時，塊莖停止生長；莖葉生長的適溫是15℃~25℃，超過39℃停止生長。

馬鈴薯傳入中國只有三百多年的歷史。據說是華僑從東南亞一帶引進的，在21世紀中國馬鈴薯種植面積居世界第二位。馬鈴薯產量高，營養豐富，對環境的適應性較強，現已遍佈世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培並獲得較高產量。

土豆播種之後需要90天的時間方可收穫。

因為播種的地區以及時間不同，所以成熟的時間也會有所區別，甘肅以及東北地區種土豆通常是在4月份播種，進入秋季的時候才會成熟，但是大多數種植土豆都是在2…3個月之間便可成熟。

土豆在一年中可以種植三季，分別是春手、夏季和秋季，一般春季土豆在5月成熟就可以挖，夏季土豆在7月成熟就可以挖，而秋季土豆在10月份成熟就可以挖。一般土豆的收穫時期確定後，等土豆成熟後就要立即挖出來，土豆生理成熟的標誌是大部分莖葉由綠變黃，之後以變枯，匍匐莖幹縮，並且與塊莖分離。塊莖表皮形成較厚的木柱層，塊莖停止增重，此時土豆的收穫產量已經達到最大值。東北和甘肅、青海等西北地區，一般在春季種植（4月中下旬-5月初）、秋季收穫，通常一年只能種植一季馬鈴薯，稱為北方和西北一季作區。

山東、河北、河南、山西、江蘇、湖南、湖北等省區一年種植2季馬鈴薯。

其中山東、河北等中原一帶2、3月份播種春薯，6-7月收穫；8月播種秋薯，10底-11月初收穫；江蘇、浙江等中南一些省1-2月份播種春薯，5-6月收穫；9月份播種，12月收穫。這些地區稱為中原及中南二季作區。

廣東、廣西、海南、雲南、貴州等地可以在秋季水稻收穫後利用期間空隙種植一季馬鈴薯。一般10月中下旬-11月份播種，下一年2-3月份收穫。因生長期多處於冬季，因此這些地區通常稱為南方冬季作區。