愛茄子的我不請自來了！！！！首先，想做好茄子，就必須知道茄子用來做菜的時候最大的特性。。。想必很多人用茄子做菜都會發現這個問題——茄子特別吸油。茄子為什麼吸油以及怎麼對應，請見茄子吸油是什麼原理？ - 物理學裡得票數最高的回答。以下是我最喜歡的幾種茄子的做法。【做好的茄子軟軟糯糯的口感特別適合於跟飯拌在一起吃對不對！！！】肉末茄子煲原料：茄子豬肉末幹辣椒蔥薑蒜八角糖鹽醬油料酒 冷鍋冷油，放八角和蔥薑蒜最小火熬到蒜瓣變成金黃色之後取出（嫌麻煩可以跳過這一步）幹辣椒切碎，用另外的油也是用小火把幹辣椒炒香，之後豬肉末下鍋炒散（我個人偏向炒得稍微幹一些）茄子切條，再剝幾顆蒜瓣，用第一步的熟油把蒜瓣稍微煸出香味，再加茄子把茄子炒軟，之後把肉末以及剛才撈出來的那顆八角（之前丟掉的話不用也沒問題）放進去，放糖鹽醬油料酒 ，翻炒幾下，之後放水中火加蓋煮到茄子軟爛。出鍋前撒蔥花（煮茄子的階段可以用砂鍋加蓋小火慢煮，圖裡就是這樣做的）味增麻婆茄子煲【這個其實跟上面的茄子煲做法大同小異，如果沒有味增的話可以不用】原料：茄子豬肉末蔥薑蒜八角郫縣豆瓣紅味增料酒糖花椒跟上面的茄子煲一樣，先做好熟油（嫌麻煩可以跳過這一步）紅味增用料酒化開，在一旁備用郫縣豆瓣切碎，用剛才的熟油小火炒香炒紅（沒做熟油的話直接用普通的油就行），放豬肉末進去同炒，炒散之後出鍋。之後就是一樣的步驟，茄子炒軟之後把炒好的豆瓣肉末丟進鍋裡，把所有配料（這裡沒有鹽跟醬油，因為豆瓣和味增都很鹹。如果沒有味增的話要酌量加一些鹽或者乾脆多放一些豆瓣）放進去加水加蓋煮到茄子軟爛，撒蔥花。烤茄子原料：茄子蔥薑蒜郫縣豆瓣（可不用）小蔥切成蔥花，把蔥葉子跟蔥白分開。蒜瓣切成末。如果想放郫縣豆瓣的話也切碎，跟蔥白蒜末放一塊。把切好的東西放進一個比較深的鍋裡，倒油直到沒過所有材料，最小火慢慢熬，等到香味變得很明顯之後關火。倒在一個碗裡↑如果沒有放豆瓣的話需要撒鹽調味。茄子橫著剖開兩半，在斷面上刷一層剛剛做好的油，隔著鐵網放在炭火上燒（沒有的話可以用烤箱，茄子表皮朝下，下層，最高溫。）鑑於能燒烤的炭火不是說有就有的，下面就拿烤箱來說（圖裡茄子其實就是烤箱做的）等茄子稍微變得軟一些之後從烤箱裡取出來，用一個叉子在茄子肉上劃幾道方便受熱和入味（注意別戳破下面的表皮），之後再刷一點油，接著烤。等到茄子肉明顯變軟之後，用一個小勺子舀一點油裡泡著的蔥蒜末，均勻地鋪在茄子肉上，之後放烤箱裡烤到茄子肉軟爛，出烤箱撒蔥花。用勺子舀著軟爛的茄子肉吃！！茄子表皮相當於容器，可以不吃。素炸茄子原料：茄子這是我最喜歡的一種烹飪方式，簡單而不簡約，好吃而不健康……（圖裡是我給同學做的便當，我做的素炸茄子沒有單獨照過你們將就看看……）茄子表面用鋒利的刀劃出十字口，之後表面朝下，放在180度左右的油裡炸軟出鍋。是的，就是這麼簡單。吃的時候請配上一小坨點了幾滴醬油的白蘿蔔泥。我承認最後這個跑題了……在這裡茄子只是配菜的一種……大個的鄉村麵包切開，中心掏空。把用橄欖油烤好的、混合了蒜泥的各種蔬菜以及雞腿肉塞進麵包裡，上面撒一層乳酪，進烤箱烤到乳酪融化……這裡的蔬菜有茄子洋蔥彩椒蘆筍還有諸如魚香茄子、炸茄盒這些國民茄子做法的菜譜網上遍地都是，就不過多贅述了。
愛茄子的我不請自來了！！！！首先，想做好茄子，就必須知道茄子用來做菜的時候最大的特性。。。想必很多人用茄子做菜都會發現這個問題——茄子特別吸油。茄子為什麼吸油以及怎麼對應，請見茄子吸油是什麼原理？ - 物理學裡得票數最高的回答。以下是我最喜歡的幾種茄子的做法。【做好的茄子軟軟糯糯的口感特別適合於跟飯拌在一起吃對不對！！！】肉末茄子煲原料：茄子豬肉末幹辣椒蔥薑蒜八角糖鹽醬油料酒 冷鍋冷油，放八角和蔥薑蒜最小火熬到蒜瓣變成金黃色之後取出（嫌麻煩可以跳過這一步）幹辣椒切碎，用另外的油也是用小火把幹辣椒炒香，之後豬肉末下鍋炒散（我個人偏向炒得稍微幹一些）茄子切條，再剝幾顆蒜瓣，用第一步的熟油把蒜瓣稍微煸出香味，再加茄子把茄子炒軟，之後把肉末以及剛才撈出來的那顆八角（之前丟掉的話不用也沒問題）放進去，放糖鹽醬油料酒 ，翻炒幾下，之後放水中火加蓋煮到茄子軟爛。出鍋前撒蔥花（煮茄子的階段可以用砂鍋加蓋小火慢煮，圖裡就是這樣做的）味增麻婆茄子煲【這個其實跟上面的茄子煲做法大同小異，如果沒有味增的話可以不用】原料：茄子豬肉末蔥薑蒜八角郫縣豆瓣紅味增料酒糖花椒跟上面的茄子煲一樣，先做好熟油（嫌麻煩可以跳過這一步）紅味增用料酒化開，在一旁備用郫縣豆瓣切碎，用剛才的熟油小火炒香炒紅（沒做熟油的話直接用普通的油就行），放豬肉末進去同炒，炒散之後出鍋。之後就是一樣的步驟，茄子炒軟之後把炒好的豆瓣肉末丟進鍋裡，把所有配料（這裡沒有鹽跟醬油，因為豆瓣和味增都很鹹。如果沒有味增的話要酌量加一些鹽或者乾脆多放一些豆瓣）放進去加水加蓋煮到茄子軟爛，撒蔥花。烤茄子原料：茄子蔥薑蒜郫縣豆瓣（可不用）小蔥切成蔥花，把蔥葉子跟蔥白分開。蒜瓣切成末。如果想放郫縣豆瓣的話也切碎，跟蔥白蒜末放一塊。把切好的東西放進一個比較深的鍋裡，倒油直到沒過所有材料，最小火慢慢熬，等到香味變得很明顯之後關火。倒在一個碗裡↑如果沒有放豆瓣的話需要撒鹽調味。茄子橫著剖開兩半，在斷面上刷一層剛剛做好的油，隔著鐵網放在炭火上燒（沒有的話可以用烤箱，茄子表皮朝下，下層，最高溫。）鑑於能燒烤的炭火不是說有就有的，下面就拿烤箱來說（圖裡茄子其實就是烤箱做的）等茄子稍微變得軟一些之後從烤箱裡取出來，用一個叉子在茄子肉上劃幾道方便受熱和入味（注意別戳破下面的表皮），之後再刷一點油，接著烤。等到茄子肉明顯變軟之後，用一個小勺子舀一點油裡泡著的蔥蒜末，均勻地鋪在茄子肉上，之後放烤箱裡烤到茄子肉軟爛，出烤箱撒蔥花。用勺子舀著軟爛的茄子肉吃！！茄子表皮相當於容器，可以不吃。素炸茄子原料：茄子這是我最喜歡的一種烹飪方式，簡單而不簡約，好吃而不健康……（圖裡是我給同學做的便當，我做的素炸茄子沒有單獨照過你們將就看看……）茄子表面用鋒利的刀劃出十字口，之後表面朝下，放在180度左右的油裡炸軟出鍋。是的，就是這麼簡單。吃的時候請配上一小坨點了幾滴醬油的白蘿蔔泥。我承認最後這個跑題了……在這裡茄子只是配菜的一種……大個的鄉村麵包切開，中心掏空。把用橄欖油烤好的、混合了蒜泥的各種蔬菜以及雞腿肉塞進麵包裡，上面撒一層乳酪，進烤箱烤到乳酪融化……這裡的蔬菜有茄子洋蔥彩椒蘆筍還有諸如魚香茄子、炸茄盒這些國民茄子做法的菜譜網上遍地都是，就不過多贅述了。