夏季蔬菜有：辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、蘆筍、洋蔥、黃瓜、南瓜、空心菜、龍鬚菜、地瓜葉、竹筍、生菜、西紅柿、捲心菜、茄子、番茄（洋柿子）、芹菜、蒜薹、萵苣、豆角、青辣椒、韭菜、大蔥。

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夏天應吃3種蔬菜：

1、冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜等瓜類蔬菜。從中醫角度來說，瓜類大多能清熱利溼，幫助排除毒素，是降溫防暑的好食物。現代營養學研究顯示，多數瓜類蔬菜含水量都在90%以上，且富含多種礦物質和維生素，能有效補充夏日流失的大量水分和營養。

2、番茄、茄子、芹菜、生菜等涼性蔬菜。傳統中醫認為，夏天吃些涼性蔬菜有利於生津止渴，除煩解暑，清熱解毒，排毒通便。

3、大蒜、洋蔥等具有“殺菌”作用的蔬菜。夏季氣溫高，病菌滋生蔓延快，腸道疾病多發。這時多吃些韭菜、大蔥、香蔥、青蒜等“殺菌”蔬菜，可預防疾病。

夏天到，此菜不吃就過時了！市場8塊一斤，營養鮮嫩又解膩，立夏過後，今年正式鑑定入夏了，雖然五月初還屬於春末夏初，但反饋給我們的卻是溫度升高和炎熱氣息，除了溫度改變，各種時蔬也有了節點上的劃分，春季時令蔬菜開始陸續下線，再想品嚐嫩脆可口的春季菜就要等下年了，比如本期講的蘆筍，夏天到，此菜不吃就過時了！市場8塊一斤，營養鮮嫩又解膩。蘆筍價格貴，源自於蘆筍的營養價值和獨特的清爽脆嫩口感，蘆筍別名也叫“龍鬚菜”，屬於低糖低脂高纖維的營養綠色蔬菜，植物纖維含量高，具有促進消化，提高腸道蠕動防便秘效果，還豐富維生素c，錳、硒、鉻等植物中存量較少的微量元素，含有比例均勻的氨基酸，對提高免疫力，加快代謝，消除疲勞，對部分疾病也有藥理效應，還因蘆筍含有別的稀有營養物質多而高，被稱為“蔬菜之王”。蘆筍和香椿、春筍等春季時令蔬菜一樣，都屬於季節性強的食材，蘆筍最佳採摘與進食時期是春末夏初，也就是四五月份之間，此時的蘆筍完美的發揮獨有的嫩脆爽口，色澤翠嫩養顏，清爽解饞，而且像蘆筍這類營養食材，因纖維素含量高，本身就帶有讓人多吃不膩的清爽清甜，只要簡單涼拌清炒，或搭肉類爆炒，都能輕易發揮其口感。【蘆筍炒牛肉】，是蘆筍菜系中較為出名的一道家常爆炒小菜，本期小鹿把這道小菜分享給大家，需要掌握牛肉滑嫩爽口不柴糙的訣竅，用蘆筍搭配牛肉爆炒，具有爆炒的惹味，味覺上的感受卻是清爽解膩，開胃下飯。【材料清單】牛肉250克，蘆筍一把，蠔油，料酒，澱粉，生抽，糖，鹽，黑胡椒【蘆筍炒牛肉&製作過程】1、竹筍洗淨後，把表面的鱗片掰掉，老根掰斷，斜切成薄片，下開水中焯煮一遍，期間添點鹽和油進行輔助，焯煮約30秒，蘆筍色澤嫩翠後，控水撈出，過涼水迅速冷卻備用。2、牛裡脊肉切成薄片放碗中，先放蠔油、生抽、料酒、糖、鹽抓勻，讓牛肉片帶點底味，再調入玉米澱粉抓捏起薄漿，淋入少許花生油抓勻，以便炒制時滑潤不粘連，醃製約15分鐘。3、熱鍋熱油，放蔥進鍋爆香，滑入牛肉片並快速拔散，保持大火快炒至牛肉片收緊變色，此步需要用的時間非常短，大約30~45秒。4、倒入焯過水的蘆筍片，撒點黑胡椒帶椒香微辣，保持大火快速翻炒均勻，大約30~45秒後，牛肉片和蘆筍徹底斷生，下鹽炒勻，即可起鍋。【蘆筍炒牛肉&訣竅要點】※此菜屬於快手爆炒菜，要在短時間內把蘆筍和牛肉炒熟以達同步熟透，蘆筍需要提前焯水，加點鹽和油輔助，能讓蘆筍色澤更加脆嫩，短時間焯水後撈出過涼水，保持爽口；※牛肉醃製的調料不能一次新增，要分開三步驟，先上底料，再放澱粉抓勻起薄漿以達鎖水鎖汁，防止醬料和肉汁流失，最後淋點油以防牛肉片粘連；※牛肉預炒動作要利索，確保短時間內炒得變色，當與蘆筍混炒斷生了就能準備起鍋，炒的時間長了，牛肉就老了，口感柴硬。夏天到，此菜不吃就過時了！市場8塊一斤，營養鮮嫩又解膩，趁著現在還是初夏，抓住春季時令蔬菜下市的最後尾巴時間，多吃這類營養鮮嫩的綠色蔬菜，不僅營養得到補充，還能為我們解膩解饞，再不吃就晚了，大家還了解到哪些即將下市的春季時令菜嗎？歡迎分享，一起探討。~關注鹿小廚，學更多美食，每天分享美味食譜與烹飪技巧的原創美食作者，歡迎您分享、收藏、點贊與關注~