1.想要做出來的板面吃起來勁道有彈性，首先要選擇好麵粉。不是所有面粉都適合做板面，有的麵粉適合做包子，有的麵粉適合做大餅，高筋小麥粉適合做板面。我店裡用的就是五得利高筋粉，這個麵粉做出來的板面勁道，好吃。當然，這個麵粉全國哪都有賣的，價格比普通的麵粉貴了5塊錢左右。

2.板面的做法分為傳統手工抻面，和機器壓面。首先跟大家說說我們安徽這邊傳統的手工抻面。手工抻面的和麵比例為：30斤面，14斤水，500克鹽，15克鹼。把鹽，鹼先在水裡化開，然後倒入和麵機裡和麵。和麵時間為5-10分鐘，然後把面搓成小面棒，接著撒上玉米澱粉，防止面粘，然後在裝在盒子裡，有人吃飯的時候，在拿出來用擀麵杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。

3.機器壓面做法的和麵比例為：30斤面，12斤水，300克鹽，10克鹼。大家一定要記住，機器壓面跟手工抻面的比例不一樣，一定不要搞錯了。現在很少有人做手工抻面了，大多數都是用壓面機，簡單省事，容易操作。還是跟剛才一樣，把鹽，鹼在水裡化開，放入和麵機和麵，然後把面和好後，放入壓面機反覆壓4-5遍，把面壓光滑後，直接切成塊，一塊就是一碗的分量。然後裝在盒子裡，有人吃飯的時候，直接放在壓面機裡壓成麵條就行。

4.板面料的做法。跟大家簡單的介紹了板面面的做法後，下面跟大家介紹下板面料的做法。我們在熬製板面料的時候，需要放入牛油。為什麼要用牛油熬製呢？因為牛油能吸收各種食材的香味，除了熬製板面料需要用牛油，火鍋，麻辣燙，米線，砂鍋等底料的熬製也需要用牛油，就是因為牛油能吸收各種食材的香味，就連我們平常吃的泡麵醬料，也是用牛油熬製的。

5.板面的配料板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香葉，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。是不是香料的種類越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取決於熬料的火候以及香料之間的比例搭配。去年有個山東濟南的學 員，他也是幹板面的，他板面的配料有30多種，結果味道不好吃，就一個鹹辣味，沒有板面的香料味。後來他又到我店裡重新學習，這才把味道做好。

6.板面由於簡單，容易操作，兩口子就能幹。並且開個板麵店投資小，回報快，風險低，所以很多人也想開個板麵店。我一個朋友，之前開出租車的，後來計程車不好乾，就跟我學了正宗板面技術，學會後，兩口子去山東干的，由於味道正宗，所以生意很不錯，幹了整整一年就買車了。所以說，只要味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不錯。

1、板面的做法分兩個部分，一個是面的製作，一個是滷料的熬製。我們不管是做面，還是熬料，必須提前準備一個電子秤。用到的所有食材，都得用電子秤精確稱取。有的老師傅根本不用電子秤，都是憑感覺，這種憑感覺，憑經驗似的做法不適合新手學習。

2、首先跟大家介紹下板面的製作，板面的和麵比例為：10斤面，4斤水，100克鹽，10克鹼。把這些材料用電子秤稱好後，先把鹽，鹼放在水中化開，然後在用和麵機開始和麵。和麵時間為5-10分鐘，然後用壓面機反覆壓面，把面壓4-5遍，壓光滑為止。

3、把面壓光滑後，先把面切成塊，一塊就是一碗，一塊麵的分量可以是半斤，也可以是6量，然後放在壓面機裡壓成條。當然如果壓面機裝的是寬面刀，壓的就是寬面，壓面機裝的是細面刀，壓的就是細面。

4、傳統手工抻面板面的製作，把面壓光滑後，先切成小條，再搓成小面棒，然後撒上澱粉，放在保鮮盒裡，用的時候，直接拿出6跟或者8跟小面棒，用擀麵杖均勻的擀麵，然後捏住面的兩頭，在案板上啪啪一摔就行。

5、板面滷料的熬製。我們在熬製板面滷料的時候，最難把握的就是對火候油溫的控制，火大了，油溫高，料就熬糊了。火小了，油溫低，料的香味不能全部熬製出來。我熬料的時候，都是用油溫計測量油溫，這樣火大，火小，油溫的高低，用油溫計一側就看出來了。這樣的話，對於新手而言更容易學會。

6、熬板面料的順序為：先熬小料，再放蔥姜，再熬大料，再放辣椒，最後放牛肉。什麼是小料？就是個子比較小的香料，例如，花椒，小茴香。什麼是大料，就是個子比較大的香料，例如，八角，白芷，香砂，良姜，草果，肉蔻等。

7、賣飯，賣的就是回頭客。如果你也想賣板面的話，必須要把味道做好，只有正宗的味道，顧客吃了後，才會再來吃，這就是回頭客。我有個朋友，之前開出租車的，後來計程車不好乾了，就跟我學了正宗板面技術，兩口子後來去山東濟南開店了，幹了一年，去掉家裡的吃喝花銷，還剩了15 萬左右，比他之前開出租車強多了。當然，既然打算幹這一行了，請做好吃苦的準備，畢竟，一分耕耘一分收穫。