在超市買的冰凍雞胸脯肉，是給樓下的貓貓吃的，沒解凍直接放鍋里加水煮熟就給貓貓吃，好幾個月都沒在意，直到有一天無意濺到臉上才償到雞脯肉湯是鹹的，而且很鹽重。之後還買到過甲醛浸泡過加鹽冷凍的雞胸脯肉，煮熟用手撕特別的滑嫩，但甲醛味還嗆人，我用水泡了一天還有味。

但過年前後超市上的冷凍雞脯肉無鹽無甲醛，煮熟後有雞肉的香味。

加鹽是為增重防腐，甲醛浸泡也是怕變質。所以買的時候多看看，再選擇。

我們去買菜時，很容易混淆了冰鮮與生鮮、冰鮮與冰凍的概念，有人把超市冰櫃裡的生鮮雞肉誤認為冰鮮雞肉，有人把硬邦邦的冰凍雞肉錯當成冰鮮雞肉。

在超市裡，雞鴨鵝等肉產品會分為冰鮮和冰凍兩種，雖然都躺在同一冰櫃裡，但冰鮮肉的價格往往會比冰凍肉一斤貴十幾塊。為什麼價格會差這麼多？到底有什麼區別呢？

冰鮮和冰凍有什麼不同？

冰凍食品是利用傳統的冷庫冷凍技術，一般在低於-18℃儲存的食品，銷售時仍然是硬邦邦的。在從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結產生冰晶，烹飪前解凍的過程也會使細胞部分破損，所以食品的營養成分和風味都會受到一定影響。

冰鮮食品是指動物在宰殺後，短時間內透過冰水冷卻、風冷等方式把溫度降至0℃～4℃，在後續的包裝、加工、運輸和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。這時候的產品處於冰點臨界點，肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都最大程度保留了下來。

冰鮮為什麼比冰凍貴？

由於冰鮮食品保鮮期較短，要求儘量快速地從生產地運到目的地，距離遠的地方甚至需要空運，所以物流成本較高，自然也就比冰凍食品要貴。

不管冰凍還是冰鮮食品，都是透過冷鏈物流來運輸。冷鏈物流比一般常溫物流系統要求更高，也更復雜。一般來說，冰凍食品需要保持零下18度來運輸，而冰鮮食品的要求則更為嚴苛，需要天天配送，如果運輸不當，就容易導致生鮮食物變質，就會造成巨大損失。所以高昂的運輸成本是冰鮮食品比冷凍食品價格高的重要原因。

冰鮮雞營養更豐富、美味!

冰凍雞比冰鮮雞營養價值略低，而且口感也稍差。這是由於冰凍雞從常溫降到-18℃以下的過程中，肉製品中的水分會凝結產生冰晶，導致細胞體積膨脹，組織結構遭破壞，引起冷凍變性；肉質在離開冷庫解凍之後，化凍的過程也會使細胞部分破損，所含的水分便會析出，使肉質表面乾燥，肉纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織也會被部分氧化，肉質劣化，因而導致口感變差。

冰鮮雞宰殺後，一直處於0℃～4℃的溫度中，避免了雞肉在營養和口感方面的缺陷。冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失。另外，冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層乾燥膜，減緩肉體水分揮發。因此，保質期內的冰鮮雞肉色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，肉質更為柔軟，口感更佳，跟鮮雞肉沒有區別！

政府為什麼提倡冰鮮雞？

生鮮雞肉從加工到零售過程中，必然受到空氣、運輸車和包裝等方面的汙染，細菌會大量繁殖。而冰鮮雞肉從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程，始終處於嚴格監控下，能夠有效防止可能的汙染髮生。

冰鮮雞在0℃～4℃的冷鏈狀態下，不僅能夠抑制微生物的生長繁殖，還能大大降低初始菌數，使肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此，冰鮮雞肉在安全、衛生方面更有保障。所以政府出臺政策不允許活禽在市場上流通，提倡家禽肉使用冰鮮，也是為了廣大市民的飲食安全衛生著想。

雞的材質好

才能做成冰鮮

保證原汁原味

市場上面賣的那種冰凍雞鴨肉魚肉，真的能吃嗎？

冰凍肉類是常事，只是一些食品加工廠把活的雞鴨肉魚肉處理乾淨後進行冰凍儲存的，沒有不能吃的，儘量去大型商超買，只要在保質期內是可以的，雖是冰凍還是能看出新鮮度的，據說專家說在嚴格監控下的冰凍保鮮是可以儲存3-5年的，一些海鮮一上岸就死了這些都必須要冰凍保鮮，所以咱們不是在海邊的肯定很少吃到鮮活的。

對於市面上賣的冰凍雞鴨肉魚肉，從鮮度上說肯定沒有現殺的好，建議冰凍後的肉類吃多少解凍多少，解凍後再去冰凍就不鮮了。當然也不排除無良商家進些不好的冰凍肉類，在正規渠道進的還是可以放心，在不知情的情況下，冰凍肉類儘量少吃，自己做就更安全放心。